Nov 13th, 2003, 17:34
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#1 |
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透明家族
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材料：鸭子一只 体内腌料(1)：盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖 体外腌料(2)：盐、生抽、蜜糖 做法： 首先洗净鸭子，把腌料(1)倒入鸭子的肚子里，用牙签封口。 之后用腌料(2)涂抹鸭子的全身。把鸭子放在一个跟他身体差不多大小的玻璃盆里，用保鲜纸封口至于冰箱一个晚上。 第二天的上午取出鸭子,烤之前在鸭子上抹上蜜糖及白醋，用锡纸包住鸭子的亦(防止烤焦)，之后放入烤箱，用220F-250F烤4个小时，出炉前十几分钟转400F把皮烤脆。 还有桂皮不能够多放，2-3片就够了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是随意。在烤的过程中，一定要不时的留意烤箱，发现有转色(象烧鸭的颜色)的地方马上加一块锡纸上去，整个过程的4个小时是指正反面烤的时间。 出炉之后马上片片，准备些六比居的甜面酱和糖拌匀及葱丝配薄饼吃，感觉不错。剩下的鸭肉可以跟笋丝、葱段加甜面酱炒着吃，有点象生菜包里的馅的味道。鸭架子滚个汤，里面放些白菜、粉丝、腐竹，味道清清的-挺好。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 你摇摇头 推翻我的哀求 算了吧或许会快乐些 我不愿相信宿命就此注定 狠心的话 像是一把剪刀 刺痛了易碎的玻璃心 是不是哭红眼睛才算理清 |
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Nov 13th, 2003, 19:01
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只看该作者 #7 |
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极简单, 鸭子烤前风干一下, 据说是这样烤出的皮脆. 我把鸭子晾了大半天儿. 然后就放烤箱里烤, 温度好象是300多度, 以前没做过,摸索着来.烤了大概两个多小时,中间翻了两回个,把烤出来的鸭油再淋回鸭子上, 最後的把温度又加高了些, 让鸭子皮的颜色更深些. 然后...切片...开吃. 鸭架子加水, 葱段,姜片, 料酒,煮汤, 一定先不要加盐, 否则汤不白. 汤里可以放两朵冬菇,几片冬笋,但不要放多了. 要原汁原味才香. 小时候最爱吃天津烤鸭店的鸭油包子, 现在想想也没什么特殊的,不过是那时人们穷,肚子里油水少罢了. 所以烤鸭子剩的鸭油全倒了. 
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Nov 13th, 2003, 20:03
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只看该作者 #10 |
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<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by 玻璃心: 嘻嘻，姐姐烤的一定不是北京烤鸭，一定要刷蜂蜜的... ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 你摇摇头 推翻我的哀求 算了吧或许会快乐些 我不愿相信宿命就此注定 狠心的话 像是一把剪刀 刺痛了易碎的玻璃心 是不是哭红眼睛才算理清<HR></BLOCKQUOTE> 可我吃过的烤鸭子没有甜的呀? |
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Nov 14th, 2003, 12:50
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只看该作者 #12 |
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向往宅女生活~
 
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嘿嘿...立即把它摘抄到我的百宝本上...嘿嘿... 有几个问题先: 这里鸭子好大,玻璃盆哪有卖? 冰糖是溶化的吗? 蜜糖在哪买? 发现有转色(象烧鸭的颜色)的地方马上加一块锡纸上去? 一块?什么概念? 那有锡纸在上面,怎么烤脆? 谢谢 ****************************** 有时候交谈变得空洞 沉默却像沟通 当事者那麽沉重 出局者反而轻松 有时候孤独可以寂寞 也可以是自由 能安慰自己的人 比较容易快乐 [This message was edited by 鲜橙 on November 14, 2003 at 13:59.] |
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Nov 15th, 2003, 15:30
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只看该作者 #15 |
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<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by 鲜橙: 嘿嘿...立即把它摘抄到我的百宝本上...嘿嘿... 有几个问题先: 这里鸭子好大,玻璃盆哪有卖? 冰糖是溶化的吗? 蜜糖在哪买? 发现有转色(象烧鸭的颜色)的地方马上加一块锡纸上去? 一块?什么概念? 那有锡纸在上面,怎么烤脆? 谢谢 ****************************** 有时候交谈变得空洞 沉默却像沟通 当事者那麽沉重 出局者反而轻松 有时候孤独可以寂寞 也可以是自由 能安慰自己的人 比较容易快乐 [This message was edited by 鲜橙 on November 14, 2003 at 13:59.]<HR></BLOCKQUOTE> 简直怀疑你是不是上星期登陆的。。。。 随便找个超市都能买到蜂蜜 |
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Nov 15th, 2003, 15:54
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只看该作者 #16 |
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是不是温度太高了? <BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by 迷糊天使: 你们烤时烤箱有没有注意事项呀？ 怎么我烤时满屋油烟，连报警器都响了，查点没有把消防员招来。吓死我了，后来都是一直开着所有门窗继续烤，可怜那天才零下几度。 烤鸭倒不错，可我差点给冻感冒了。 ---------------------------- 冬天来了，春天还会远吗？<HR></BLOCKQUOTE> |
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,你们都厉害,连偶最喜欢的烤鸭都会做!!!
