凉粉

[agefgxl]

作者: zayne

这就是秘诀呀

搅拌不能停，火也不要太大，我这一小锅，用5分钟。粉和水的比例要合适才好搅，1:6好像基本是最佳比例。

除了我的火有单大,你确定不是粉的问题? 我怀疑粉子里加红薯粉了.我的更像一堆粉条

[agefgxl]

作者: 阿土仔

应该没有吧，火候和时间掌握好应该煮的过程中就慢慢变透明了，不过我也做不出晶莹剔透的

我觉得把啥干好都有秘诀.我做个咸水鸭,味道不够,水煮鱼光辣不香,辣子肥肠有些异味.中间肯定有秘诀

[Taotaoba]

作者: zayne

我跟500mm学的，很简单
1份粉（超市买的绿豆粉，一定要绿豆粉），6份水
凉水搅匀，没疙瘩
加热，不停地搅，别让锅底结块，直至成糊，透明如玉
连锅坐到凉水里降温
待到基本凝固时，浇凉水继续降温
取出自然凉透，或者不停冲凉水快速凉透
-完-

炒粉也好吃，一般是切块炒. 如...

多谢多谢！凉粉最爱吃了。周末回去试试看。

[looniee]

原来那天的凉粉已经在美食瘦过了～～

嘿嘿，腼腆的怀念一下500MM～～

[tco]

(ZT)
川北凉粉：清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。
阆中是川北凉粉的家乡。它品类多，佐料考究，细嫩爽口。
凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。
再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即食用。
特点：
细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用，还可装入锅魁或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。
以上的可说是酸辣豆花和川北凉粉的豪华版，现在其实也可以看到很多小贩挑着担子叫卖的。价格便宜， [川北凉粉、酸辣豆花平民版]

[雨飞草]

作者: tco

(ZT)
川北凉粉：清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。
阆中是川北凉粉的家乡。它品类多，佐料考究，细嫩爽口。
凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸...

又来一个！要了老命了
记得当年去剑阁，他们也说自己是最正宗的。

[truly.]

作者: tco

(ZT)
川北凉粉：清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。
阆中是川北凉粉的家乡。它品类多，佐料考究，细嫩爽口。
凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸...

口水流了一键盘。
其实，在四川，每个地方的凉粉都可以叫正宗，当地正宗呗。

[ForeverYoung]

作者: looniee

原来那天的凉粉已经在美食瘦过了～～

嘿嘿，腼腆的怀念一下500MM～～

市场经济啊，啥都要讲究广告效应