May 22nd, 2004, 14:53 | #1 |
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活螃蟹买回家处理之前先要杀了它,不然在蒸的时候,它会很本能地弃掉几条腿,一来不好看,二来味道也跑了。 怎么杀呢?用不着几个人帮忙了,左手拿着它的后盖,(它后盖尖尖的两个突出部位一个应在拇指和食指之间,一个在无名指和小指之间就对了),这时候它的大钳子怎么也折腾不到你的手的,要再不放心,就好心送它几根筷子先当当玩具吧。把螃蟹肚子朝着你,在它的嘴的下面一点有个小洞,右手拿根筷子捅进去,破坏了它的中枢神经系统,它就不动弹了。这个过程中它肯定会来拿钳子来保护自己的,就算有玩具,这家伙也知轻知重的,不会要了。那你也高风亮节一点,毕竟,人家命都要奉献出来了,就要啥给啥吧,反正咱中国人也不缺筷子,再拿一根就是了。(嘻嘻,不过来我家作客的人就惨了,看到筷子估计都要倒倒胃口,全是螃蟹们的遗物)。 等这家伙做古之后,就得清理了。准备一把螃蟹专用牙刷,把它外面通通刷干净,这我就不用多说了,谁都会的。肚子底下那玩艺儿你也不会吃,就扔了吧。 这时候如果你想吃清蒸螃蟹,就可以上屉蒸了,活的肥蟹我一直是爱吃清蒸的,一瓶啤酒,两只蟹,翘着二郎腿倒在沙发上看电视多美的事儿啊,可惜多伦多的温哥华蟹肉太粗,不适合清蒸,大闸蟹那玩意儿淡水中国特产,自知之明,在这儿俺想都不去想它,可红正蟹,蓝母蟹,这些玩意也没见到,就有点对不起老百姓了。(扯远了,为的是哪位有好螃蟹消息,千万不惜赐教,俺就好螃蟹的本味,退而求其次,才加料做其他的去). 回归正题,折腾螃蟹:如果要炒要煮汤,把这家伙杀了还不解气,想大卸八块的话,可千万别动那壳的主意,那只是和您的刀过不去而已。(赶明儿如果公司炒俺鱿鱼时,俺再教您如何从后背下手)从肚子下面和壳交界的地方,两手一分,壳就是壳,肉就是肉了。切之前别忘了那些螃蟹过滤系统,就像鱼的腮吧,不过螃蟹的是立体的,你一打开它的肚子就明白了,把它给扔了,而肚子里其他有一些看起来让你觉得象排泄物似的东西,实际是膏,挺鲜,可得留着。不过最后如何处置,将在外,俺也鞭长莫及,只好由着您自个儿性子来了。 先到这儿吧,俺要撤了。 |
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May 23rd, 2004, 10:29 | 只看该作者 #5 |
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出去海吃了一通回来继续: 先偷懒,剽窃一断再说,看这 http://chinasmile.infopop.cc/eve/ubb...22&m=951105836 俺是一介懒土人,偏又好海鲜,最好的烹饪办法就是清蒸,白灼了。别说死了才煮的,就是不太活蹦的家伙,一蒸一灼之下,都立马现原型的,大伙儿如果不会挑海鲜,最实用的办法就是各样买一点,掂掂份量,记下颜色,形状,上屉一蒸,俺们邓老大说了,实践是检验真理的唯一标准,放之四海皆准啊。(不管海鲜、青菜、水果,有师傅问师傅,没师傅俺就自己尝,买错了怕什么,碰钉子有什么了不起,回头是岸不是。)嘻嘻,又跑了,反正俺又不想诺贝尔,矛盾文学奖,大伙就将就着挑有用的拿就是了。 ……所以,懒人的办法都是简单而对原材料要求相对高一点(主要指鲜活度),清蒸就不提了,蟹白汤: 就是螃蟹白菜汤,在多伦多管叫绍菜(好怪吧?),螃蟹按如上方法处理之后(可别烫死,只能杀死,不然味道就死了,不入汤的),切成几块,(多伦多的螃蟹小,多放几只)加入白菜,水,盐,煮开了就能上桌吃呢,简单无比。 对半煎: 顾名思义了,就是螃蟹对半一刀,鸡蛋一只打散,螃蟹刀切面粘蛋下锅剪熟就是,也有人蛋打锅里螃蟹立上去煎,大同小异。这样螃蟹的味儿没跑,也省却飞肉不必要的担心,其实很多菜谱上的蟹拌着蛋炒,都是因为这缘故。 |
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May 23rd, 2004, 14:48 | 只看该作者 #7 |
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放心,它还没来得及挣扎就昏死过去了,不会弃脚的。要提醒你的就是,开热水时要最高温度,小心自己的手不要被烫着。 <BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by 雨打芭蕉: <BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by Little Star: 太麻烦了吧?我吃螃蟹前,一般是把它们放到一个大锅里,把锅放进水池里,打开热水龙头,调到最高温度,用热水直接把螃蟹迅速烫晕,然后清洗螃蟹,最后清蒸。效果很好。 <HR></BLOCKQUOTE> 烫的时候它不弃脚吗?那倒不错。 <HR></BLOCKQUOTE> |
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Jan 20th, 2006, 16:32 | 只看该作者 #10 | |
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引用:
谢谢! http://www.westca.org/photo/200601/crab2_s.jpg |
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