Nov 26th, 2007, 00:19 | #1 |
偶尔灌灌水
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Starbucks的咖啡
刚来Calgary的时候在Starbucks打了四个多月的工,虽然只是个普通的Barista,那份工作却真的令人开心和难忘。写了一篇东东介绍Starbucks的咖啡。虽然在那之前我就很喜欢喝咖啡,也知道columbia, french roast, latte, mocha, espresso这些名字,但是只有在去Starbucks工作之后,才明白他们真正意味着什么,有什么区别。 Starbucks的饮料分为四大类:普通的brewed coffee,以expresso为主料的衍生类咖啡(这是最多姿多彩的一部分了),茶叶类饮料,还有frappuccino冷饮。杯子尺寸从小到大分为short,tall, grande (发音是grandi), venti。 普通Brewed coffee,中文叫滴虑咖啡,也就是把咖啡豆磨了以后,放在滤纸里,用最普通的那种咖啡机,用热水把咖啡颗粒滴一道就可以做出来的咖啡。这是真正最原始的咖啡,用类似品酒的方法可以判断咖啡的好坏。根据烘烤的程度不同,咖啡豆分为light,medium,bold(dark),extra bold四个等级,简单的讲,烘烤程度越深,咖啡的烟熏味就会越重。Italian roast 和French roast算是非常 smokey的两种了。还有就是产地不同,咖啡豆的性质相差挺多,有的偏酸,尤其是亚洲的咖啡豆。我不太喜欢酸度大的咖啡,比如starbucks的verona、sumatra和columbia就比较酸。但其实不少的starbucks咖啡都不是单一地区种植的,而是把多个产地的咖啡豆混合起来,这样各地咖啡豆的优点就可以集中到一块儿。我比较喜欢的Starbucks咖啡有:Breakfast blend, Guatemala Antigua, Ethiopia Sidamo, Arabian Mocha Sanani. Starbucks有个严格的规定,凡是做好超过1小时的brewed coffee,哪怕一杯也没卖出去,也要倒掉换新的。很浪费,但保证咖啡品质。 Espresso是意大利人发明的浓缩咖啡,咖啡豆需要磨得很细,然后用特殊的espresso机器把高压的热水或者蒸汽经过咖啡粉沫后制出来的。以espresso为基础,可以做出Americano美式咖啡, latte拿铁,mocha摩卡,cuppuccino卡布奇诺,macchiato玛奇朵,等等。除了Americano,这些饮料都要用到蒸汽牛奶,也就是用蒸汽把牛奶迅速加热到60-70摄氏度(150-170华氏)。starbucks规定,蒸汽牛奶的温度凡是超过180华氏度或者低于140华氏,都一律倒掉,因为高于180会使牛奶变性,低于140细菌就会开始滋生。 espresso的量是以shot来记的,正常的配方规定是,short和tall号的杯子是一个shot,grande 和venti号是2个shots,starbucks绝对欢迎客人的特殊要求,比如可以多要1个或2个shot,当然是要加钱的。 espresso有个特点是,从机器里面出来后,不能单独在空气中存放超过10秒,否则就会发黑变苦。所以做espresso类的饮料,时间一定要控制好。 Americano是用espresso加热水稀释而成,所以味道特别重。 latte是espresso加入蒸汽牛奶,然后上面盖上薄薄一层牛奶泡沫。不少客人要求在latte中加入他们喜欢的糖浆,比如vanilla, hazelnut,peppermint等等。最受欢迎的就是vanilla味道的latte了。我比较喜欢cinnamon dolce latte,上面还会撒上一些cinnamon的粉末,味道比较特别,习惯那种味道的人就会喜欢。 mocha是espresso+巧克力糖浆+蒸汽牛奶,但是没有泡沫,按照starbucks的标准作法,最上面还会挤上一朵whipped cream,也就是40%含脂量的牛奶cream作出来的奶油。所以要当心mocha的卡路里!当然你可以要求不放whipped cream。我挺喜欢orange mocha,是在做mocha里面加入橙味糖浆,whipped cream上面还要挤上一些橙子浆。 cappuccino做起来的难度会比较大一点,所用的蒸汽牛奶必须现做,因为刚蒸出来的牛奶绝大部分是泡沫,cappuccino就是以泡沫为主的,所以一杯真正的cappuccino拿在手上一定是很轻的。 macchiato是先在杯子里倒入蒸汽牛奶,盖上泡沫,然后在上面倒入espresso,如果是caramel macchiato,最上面还会挤上焦糖糖浆。caramel macchiato是2005年才推出的饮料,已经相当受欢迎。 Starbucks的茶叶类饮料也是很丰富,大部分店里都有10种以上的茶叶供选择,除了中国绿茶,英式红茶,印度的chai,还有各种水果味、香料味的茶叶。客人可以点简单的开水泡茶,或者冰红茶、冰绿茶、冰黑茶、冰白茶,或者各种冰茶 + 酸酸的lemonade,也可以点用茶+蒸汽牛奶作出来的tea misto。Starbucks还有红茶、黑茶、绿茶、chai味道的latte,相当不错。 想特别提一下的是,Starbucks不是仅仅用牛奶来做饮料的,他们也有豆浆,客人可以要求用豆浆来替代牛奶作任何饮料。通常说来,咖啡类的饮料还是用牛奶来做比较好,茶类的饮料,比如绿茶、红茶、Chai,搭配豆浆比牛奶好。在starbucks的所以饮料中,我最喜欢的就是Soy Tazo Chai Latte,也就是Chai的浓缩浆加热水稀释 + 蒸汽豆浆 + 一层豆浆泡沫,很特别的味道,百喝不厌。最近我发现附近的Starbucks终于有供家里自制用纸盒装Chai浓缩汁卖了,所以现在天天在家里自己用豆浆来做Chai latte,只是遗憾没有泡沫。 Frappuccino是Starbucks的冷饮系列的专利词汇,是以咖啡或者cream为基本,加上各种味道的糖浆或者巧克力,再跟冰一起搅拌的饮料。我不是特别喜欢frappuccino,因为太甜太冷。在starbucks点frappuccino的,大多数都是teenager,如果我还是那个年纪,也许我也会对它着迷。相比之下,blueberry和绿茶味的frappuccino比较合我的口味。 在Starbucks上班的乐趣,不光是可以免费喝各种各样的饮料,还可以有机会自己创造一些稀奇古怪的饮料,随意搭配各种材料,大多数情况下,作出来的东西都很奇怪,但是也会有意外的“伟大创造”。 |
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Nov 26th, 2007, 01:53 | 只看该作者 #6 |
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最近刚好听了一场负责 Starbuck 市场行销的经理的演讲,他放了一段影片叫做 “The third place" ,让我印象很深刻。 内容说,“家”是人人的 “The first place", 公司是“ The second place", 每天在家和公司忙碌的穿梭之中, 不知不觉地 Starbucks 成为大家逃脱压力,暂时得到安静和放松的 “The third place". 这个广告的确打动人心。 |
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Nov 26th, 2007, 12:50 | 只看该作者 #9 | |
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我们的大楼里有Starbucks咖啡屋,路过路过无数次,却一点也不了解里面的道道. 现在知道了,要感谢LZ. 我们楼里有好几家咖啡屋,每家在下午快要下班的时候就把没有卖完的剩咖啡倒掉,但是只有一家肯在倒的时候如遇来买咖啡的就免费. |
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我们生来都是旅人 游世界便是我的梦想
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Nov 26th, 2007, 20:53 | 只看该作者 #16 | |
偶尔灌灌水
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2. starbucks可以按你的要求定做任何饮料,只要店里有需要的材料。 如果要求用soy来做grean tea latte,点的时候就说“(杯子尺寸)+ soy grean tea latte”,但是价格会比用牛奶贵好像是0.35元。因为soy都是现用蒸汽加热的,而且starbucks用的豆浆都是老外的那种强化过的豆浆,成本比牛奶高一点。 3. 在starbucks如果点latte,只要没明确说是iced latte,barista都自动认为是热的latte。 |
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Nov 26th, 2007, 22:44 | 只看该作者 #19 | |
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1,brewed coffee没有特殊要求,barista一般给的是什么?light,medium还是dark?我最喜欢的是vanilla flavor的,店里会有现呈的吗? 2,夏天有什么冷饮可以推荐?本来试过几种都觉得太甜,一直喝tim hortons的冰咖,下次试试要求half sweet。 |
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