蛋白打发怎么能成功？ - 第2页

beauty_cat · Jan 8th, 2010, 16:12

其实，白醋啊，塔塔粉呀，都不是必需的，我觉得随便怎么打都打得起来～～

liuycc · Jan 8th, 2010, 16:59

引用:

作者: beauty_cat

其实，白醋啊，塔塔粉呀，都不是必需的，我觉得随便怎么打都打得起来～～

就气人吧
哪天有空，你给亲自传授下

beauty_cat · Jan 8th, 2010, 18:39

先低速打一会儿，然后高速最后冲刺～～

zoobunny · Jan 8th, 2010, 18:43

引用:

作者: liuycc

就气人吧
哪天有空，你给亲自传授下

我也不加别的。我以前老打不好，后来古狗了才知道容器打蛋器一定不能有油。所以打之前我都用洗涤剂先洗一遍。

美麗無罪 · Jan 8th, 2010, 19:34

引用:

作者: liuycc

看了乡mm的蛋糕贴，口水流呀....流

问下高手们
蛋白打发，以前做过cheesecake就失败过，起不来
前两天给胖小作戚风蛋糕，浪费了我8个omega鸡蛋，依旧失败
看网上人家演示挺简单阿

我打的问题是，刚开始打发起来，一放糖就消泡了，除了上边一层，下边又都变水了
后来又试了...

我跟你都是一样不懂打蛋白呀，昨晚拿着搅蛋器手都累了，最后两个cake也都废了

红樱桃，绿芭蕉 · Jan 8th, 2010, 19:38

引用:

作者: 美麗無罪

我跟你都是一样不懂打蛋白呀，昨晚拿着搅蛋器手都累了，最后两个cake也都废了

容器要干燥无油才行呢。

美麗無罪 · Jan 8th, 2010, 19:39

引用:

作者: sophie走天下

放一点白醋可以。接触的东西都要无油无水

你还有一个可能就是打的时间还不到呢。手动的功率小。要高速打5分钟。

蛋白里不要那么多糖，先打到起泡，再分次加糖。还有糖打到蛋黄里。

原来我懒搞成的，每次搅完牛油、cream cheese，我都没有洗净搅蛋器，

今晚我又要再试多一次去做，一定要成功！

美麗無罪 · Jan 8th, 2010, 19:41

引用:

作者: 红樱桃，绿芭蕉

容器要干燥无油才行呢。

我昨晚就是折腾死了，不是胖小妈咪发这主题，我还是不知道那问题....

温柔乡 · Jan 8th, 2010, 19:46

引用:

作者: 美麗無罪

我昨晚就是折腾死了，不是胖小妈咪发这主题，我还是不知道那问题....

１。温度太底，用热水坐一下
２。容器要无水无油，不可以用铝的，会发灰
３。蛋黄要分离干净
４。低速打到高速
５。　ｔａｒｔａｒ粉／醋／柠檬汁

美麗無罪 · Jan 8th, 2010, 20:13

引用:

作者: 温柔乡

１。温度太底，用热水坐一下
２。容器要无水无油，不可以用铝的，会发灰
３。蛋黄要分离干净
４。低速打到高速
５。　ｔａｒｔａｒ粉／醋／柠檬汁

这个1,2,3我会严重记住的，幸好gg劲赞第二个好味，不浪费

美麗無罪 · Jan 8th, 2010, 21:46

搜到这个几好，做法跟cheesecake差不多

贝贝童 · Jan 9th, 2010, 20:53

芭蕉，这个tartar在哪买的，我找了好长时间也没找到，一直用柠檬汁代替的，虽然也很成功，但是我就纳闷这东西哪有卖的

引用:

作者: 红樱桃，绿芭蕉

你用tartar cream了么？

beauty_cat · Jan 9th, 2010, 20:56

引用:

作者: 贝贝童

芭蕉，这个tartar在哪买的，我找了好长时间也没找到，一直用柠檬汁代替的，虽然也很成功，但是我就纳闷这东西哪有卖的

类似于 bulk barn那种店都有～～

jasmine1101 · Jan 9th, 2010, 21:00

引用:

作者: 贝贝童

芭蕉，这个tartar在哪买的，我找了好长时间也没找到，一直用柠檬汁代替的，虽然也很成功，但是我就纳闷这东西哪有卖的

超市里有，和做蛋糕的那些乱七八糟的瓶瓶罐罐放一起，不大好找，因为别的东西口味种类都很多，就这个基本上只有那么一种，常常放在最旁边。最好是一进店门就找个整理货架的工作人员问问。

annarosa · Jan 9th, 2010, 21:44

引用:

作者: jasmine1101

超市里有，和做蛋糕的那些乱七八糟的瓶瓶罐罐放一起，不大好找，因为别的东西口味种类都很多，就这个基本上只有那么一种，常常放在最旁边。最好是一进店门就找个整理货架的工作人员问问。

记不住

每次去都找工作人员问

红樱桃，绿芭蕉 · Jan 9th, 2010, 22:14

谢谢楼上几位代答。
我就是在买baking need的地方找到的，很小的一罐子，跟我lip gloss差不多大小。本来买来做橡皮泥用的。
问老外也成，这个不难读。cream of 它它。

齐天小圣-1 · Jan 10th, 2010, 16:39

引用:

作者: liuycc

看了乡mm的蛋糕贴，口水流呀....流

问下高手们
蛋白打发，以前做过cheesecake就失败过，起不来
前两天给胖小作戚风蛋糕，浪费了我8个omega鸡蛋，依旧失败
看网上人家演示挺简单阿

我打的问题是，刚开始打发起来，一放糖就消泡了，除了上边一层，下边又都变水了
后来又试了...

http://blog.wenxuecity.com/blogview....2&postID=24731

仔细看看这个是大名鼎鼎的毛毛妈做的
我也试过很成功的说

六里台 · Jan 10th, 2010, 16:47

容器不能有油，如果不够干，有那么几滴水是没问题的。

加入5ml白醋，2.5ml baking powder，用低速打1分钟，高速打5分钟，停下（让蛋白歇歇）10秒钟，再中速打，打打停停，有个几回就好了

Jan 8th, 2010, 16:12	只看该作者 #21
beauty_cat 圣域教皇注册日期: Nov 2004 帖子: 22,639 积分:43 精华:12	其实，白醋啊，塔塔粉呀，都不是必需的，我觉得随便怎么打都打得起来～～
beauty_cat 圣域教皇注册日期: Nov 2004 帖子: 22,639 积分:43 精华:12

Jan 8th, 2010, 21:46	只看该作者 #31
美麗無罪喜爱郁金香的人注册日期: Jan 2008 帖子: 10,188 积分:16 精华:6 声望: 267068248	打蛋白霜技巧搜到这个几好，做法跟cheesecake差不多

Jan 8th, 2010, 18:39	只看该作者 #23
beauty_cat 圣域教皇注册日期: Nov 2004 帖子: 22,639 积分:43 精华:12 声望: 2358219	先低速打一会儿，然后高速最后冲刺～～

Jan 9th, 2010, 22:14	只看该作者 #36
红樱桃，绿芭蕉不愿流光把人抛注册日期: Jan 2005 帖子: 28,439 积分:143 精华:46 声望: 119305395	谢谢楼上几位代答。我就是在买baking need的地方找到的，很小的一罐子，跟我lip gloss差不多大小。本来买来做橡皮泥用的。问老外也成，这个不难读。cream of 它它。

Jan 10th, 2010, 16:47	只看该作者 #38
六里台 Joe的马甲注册日期: Jul 2004 帖子: 24,120 积分:30 精华:11 声望: 2147483647	容器不能有油，如果不够干，有那么几滴水是没问题的。加入5ml白醋，2.5ml baking powder，用低速打1分钟，高速打5分钟，停下（让蛋白歇歇）10秒钟，再中速打，打打停停，有个几回就好了