May 11th, 2009, 10:35
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一面两吃的胶东打卤面（图）
在网上搜索一下，几乎没发现有人介绍这款在胶东人看来很美味很郑重的面。这个面在胶东人的生活中占着重要的地位。 胶东是丘陵，除了海洋资源，耕地很少，大小丘陵满山遍野的都是石头，土地贫瘠，过去大多种玉米、高粱、小米等地产耐旱作物，逢年过节才能吃顿白面馒头，大米更是少见。过生日，招待客人都是用这种两吃的打卤面。 别小看这面条，它的制作颇为麻烦复杂，主要是用料很多，要讲刀功。 一面两吃，指的是面条可以用凉菜拌着吃，也可以用打卤汤泡着吃。 面，通常是手擀面，先用很长的擀面杖把面团擀成一张很薄的饼，叠起来切成面。后来有了机器压面，就用机器面来代替。 拌面，用黄瓜丝（生的），土豆丝（切成丝后炒熟），芸豆丝（南方人叫四季豆，也炒熟），番茄炒蛋等等，一盆盆放在边上，花生酱（用凉水调稀，过去把炒熟的花生捣碎，蜜瓜小时候干过），蒜泥（用醋泡）都放在大碗里也一字排开。吃的时候，先捞面条，再把这些调料拌菜往碗里夹，拌一拌吃。 有些勤快的主妇会拿一只中号的盆替比较重要的客人拌好，直接上给他们。 农村人请客，通常是家里有比较重要的事，大人的生日，房子上梁等等，请的客人也巨多，那需要的菜也海了去了，蜜瓜记得小时候一到这种时刻，妈妈舅妈们都蹲在院子里切土豆丝黄瓜丝，一堆一堆的。 汤面的卤汤，一般用肥瘦相间的肉丁，黄瓜丁或芸豆丁，扇贝丁（带子），哈喇肉等煮一大锅，加酱油调成酱红色，加生粉煮成羹状，打入蛋花而成，鲜美无比。 前天听小泥山说她给孩子带意大利面做午饭，蜜瓜忽然想起以前在多伦多给小蜜做凉拌面带饭，下午去买了意大利硬面和花生酱回来，复习功课。 这里的碱面极贵，又要到中国人超市去买，很不方便，所以蜜瓜用意大利硬面来做中式拌面。 面条煮熟后在水龙头下冲凉后淋干备用 拌菜：醋熘大白菜（不收汁），番茄炒蛋，黄瓜丝（生的）； 调料：花生酱加凉水调稀，没用蒜泥，醋。 留一部分面吃汤面用，其他的方进一只中号的锅（人多地话换大号，否则拌不开），把材料加进去拌匀即可食用。 打卤汤就按照上面所说的方式做的。因为肉是纯瘦肉，所以炒了炒锅再煮。 蜜瓜发现淮河以南的中国人，大约是喝河水的缘故，喜欢吃热食熟食，把胃吃得相当娇贵，其实这对环境的适应并不好。这种两拌面给孩子带饭，能培养孩子吃冷的食物，对孩子也是一种锻炼。  拌好的面  打卤汤——这种汤要用勺子使劲往锅底捞，好材料全沉在下面。 对了，忘了说一声，这道面也是party的好食物啊！蜜瓜第一次带去party，一大锅拌好的拌面，一北京哥们儿说：“我多少年没吃过这个面了！” |
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