Oct 15th, 2007, 18:13
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法国美食-鹅肝酱(Foie Gras)
前阵子去法国度假,特地去品尝了著名的鹅肝酱,味道极其鲜美,是我认为迄今吃过的西餐里最好吃的东东. 这里简单介绍一下鹅肝酱. 法语里的"Foie Gras"译为"肥美的肝",主要是鹅或者鸭的肝制成的.但是中文翻译过来,基本都被翻译成了"鹅肝酱". 鹅肝价格比鸭肝稍微贵一点儿,但是差别不大.有些Foie Gras里面添加了著名的松露,但是品尝后却并没有觉得味道尤其鲜美. "鹅肝酱是法国最著名的美食，它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛，尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食，但这一美食依然风靡全球。鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏，填喂时将一个软管经过动物的食道直接插至胃部，将玉米等饲料注入动物体内，如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。动物保护团体认为这是对动物的折磨。在有些国家的餐厅，出于“动物福利”目的已将鹅肝酱请出了菜单。 鹅肝酱的主要材料肥肝的原产地以法国的西南部地区为主（大约在波尔多市一带），饲养者采用特别的鸭鹅品种。由于当地也出产法国美食的另一个至高无上的调味料：松露，或称块菰，肥肝中有时会加入这种法国的“黑宝”（这也就是为什么肥肝中间有时会出现一个小的方形黑点）。法国的其他地区和欧洲其他国家（例如匈牙利），也有业者奢望生产肥肝，但由于气候条件、家禽品种皆不同，其产品未能获得法国肥肝爱好者的认同。我甚至听说台湾有一位在法国学过上述饲养技术的业者，也生产肥肝。我至今未能品尝到这位先生的产品，因此无法加以评论。 在肥肝的等级方面，最高级的肥肝是整块肥肝。经过特定的烹调过程后，等整块肥肝冷却之后藏于冰箱；吃饭前三十分钟取出来，切成半厘米左右的厚片，涂在刚烤香的肥肝专用的特制面包或土司面包上，细细品尝。若再配带甜味的波尔多或阿尔萨斯白葡萄酒......真是人生中一件美事！档次低一点的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝酱，原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。 " 巴黎著名的老佛爷百货公司美食部入口处就是鹅肝酱的柜台.我在那里免费品尝了好几家公司产品,最后买的是价格最贵,但是口味也最好的Rougie公司产品,适合长途旅行者买回家保存的罐装整块鹅肝酱,其他一些品种当时买完就必须冷藏,但是旅馆房间里没有冰箱,况且飞机托运也无法冷藏,所以无法采买.而我买的罐装品,也需要回家后放在冰箱保存. 回家后,一个周日中午,睡了懒觉起来,外面阳光明媚,打开一个小盒鹅肝酱,是2片整肝装的,与面包搭配,辅以法国白葡萄酒(或者法国香槟),慢慢品尝,真是人生一大快乐的享受.鹅肝的确鲜美,但是一个人吃一片就足够了,吃2片有些奢侈,也有些腻.所以建议大家采买的时候,考虑小包装的鹅肝酱,因为打开后最好一次吃完,否则再放回冰箱里,口感就会差很多的,美食家们绝对不会赞成这样的吃法的.  后年打算再去法国一游,主要是南部地中海省份,但是肯定会在巴黎中转,届时要再采买些鹅肝酱回来.另外呢,老佛爷美食部里有很多色香味俱佳的点心小吃,绝对好吃,价格也不便宜,随便一块小小的糕点也要5欧元或者以上,这次时间匆忙,预算有限,没来得及一一品尝,下次一定要花费一整天时间泡在美食部,好好品尝那些美食,同时还可以品尝各种美酒. 法国蜗牛没啥新鲜的,比加拿大这里餐馆做出来的好不到哪里去,但是鸭胸很好吃.巴黎圣母院教堂附近拉丁区有一条美食街,我在那里的餐馆里度过了一周美好的假期-确切说是享受了一周美食.有家路口的法国餐馆不错,点了三文鱼,蜗牛,鸭胸,味道都很好-可惜俺不会做,要不就给大家说说了.另外,那条美食街上有几家阿拉伯人开的快餐店,卖阿拉伯烤羊肉,极其yummy,价格也好,一大份烤羊腿肉+薯条+蔬菜色拉+一听coca cola,才6欧元,比其他法餐馆便宜多了,而且吃得舒服极了(有一天下雨,外面阴冷,我参观卢浮宫,中午没顾上吃饭,几乎饿昏了.那时候不可以吃优雅的法餐,一定要去吃烤肉了.冲进餐馆点了一份吃完后,打算要第二份,我跟餐馆的埃及老板夸奖他家烤肉好吃,他好高兴,我要第二份的时候,给我很多很多羊腿肉,把我美坏了. 
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Oct 16th, 2007, 09:53
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只看该作者 #10 |
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得,看来个人有个人的口味.我是真的觉得法国的Foie Gras很好吃.在国内西餐厅也吃过,结果到法国一吃,味道竟然完全不同!也许真正的法国美食只有到法国才可以吃到正宗? 那个冰激凌,我没有去吃,其实法国著名的冰激凌,是Berthillon, on the quaint and quiet Île Saint-Louis in the middle of the Seine River, is widely considered to be the best in Paris, and I tend to agree. All of it is homemade here by the Chauvin family, descendants of the eponymous Monsieur Berthillon. The store does not deliver, and keeps very nearly banker’s hours, and even closes in summer! This is because the store is a family-owned and family-operated business that has never chosen to expand beyond the small scale of its original operation (begun in 1954). This operating philosophy, along with the excellent taste of the ice cream, explains why there is always a line in front of the store, when it is open. The only ice-cream flavors I usually eat myself are chocolate and vanilla, but both of them are quite heavenly at Berthillon. There used to be a Häagen-Dazs right down the street, but it never attracted the crowds that Berthillon attracts, and it eventually went out of business, even though it kept more convenient hours than this shop. And, as you can see from the attire of the people standing in line outside, this picture was taken in the middle of winter. Is it worth waiting in line? Well, it's pretty good ice cream, but I usually prefer to wait for days when I don't see a line to buy ice cream there—and there are also quite a number of other shops in the area that sell Berthillon ice cream (which they buy from this shop, of course), so you can get it elsewhere, and with more convenient hours. You'll find Berthillon at number 31 on the rue de Saint-Louis-en-l’Île, in the fourth arrondissement. 我在巴黎那几天冷极了,日平均气温才13-15度,还时不时下雨,我因为要准备采购,所以带的衣物不多,把能穿的都穿上了,还是冷! 我都没心情去排队买冰激凌了,下次夏天去再说吧. 老总提到的28偶午餐,价格跟我去吃的差不多,是不是那个区域的餐馆价格基本这个价位呢?我因为要了白葡萄酒配鸭胸,所以价格稍微贵些,一顿下来花了差不多40欧元,有些心疼! 就这样,我点Foie Gras的时候,那家餐厅还告诉我没有.估计得去那种穿正是礼服就餐的餐厅才可以吃到煎的鹅肝酱.我是旅游者,可没准备好礼服去那种餐厅.其他的菜品,价格也不算很贵,基本20欧元可以搞定, 点酒价格就要再高些.街道名字没记住,我得回家查查地图,法文名字就是不好记.但是我知道方位,下次去还可以找到.
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Oct 16th, 2007, 10:52
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引用:
那家菜是这样的，大菜盆中间一小点菜，那法国进口的foie gras的确只有一点点  引用:
看来下次要去法国尝尝当地的foie gras。。。 巴黎同级的餐馆会因区域不同而价格相差不少，最贵的是中心的1区，一圈圈向外递减，如图： 
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Oct 16th, 2007, 11:51
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俺指的就是那家冰激凌！在教堂后面的中央岛上。 看来下次要去法国尝尝当地的foie gras。。。 巴黎同级的餐馆会因区...[/QUOTE] 偶知道!我看到了!就是冷得没心情品尝了!那里是圣路易岛,靠近Cite岛.偶旅店离那里很近,所以偶几乎一周就在那里搞定餐饮了.下次打算7月初去法国,赶上全国大减价可以采购,还可以看熏衣草,顺便去南部游览.巴黎肯定是中转站,死活也得去吃这个冰激凌!!!还得去老佛爷大吃!!!  我现在很有想法去学法语,然后去法国学厨师本子,开法国餐馆.现在想想在加拿大吃的这些"西餐"啊,简直差太远了!!!难怪世界上中餐和法餐是并驾齐驱,共享美名的.
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挽澜于既倒
