再问压面机

[redboy2000]

再次试了压面机，这次用了sunnie的方子，两个鸡蛋两杯面，加了两勺水，面比较硬，压出来像个面条样子了，真不错。还想问问，面条放在那里事件略长之后还是有点沾，是不是压出来要分开挂着晾干还是说我还是面太软？

[shenzhou6]

刚压出来的面，要在上面洒点面粉。

[redboy2000]

作者: shenzhou6

刚压出来的面，要在上面洒点面粉。...

要保存稍久的话，是放在冷藏还是冷冻？

[Emilyyu]

作者: redboy2000

要保存稍久的话，是放在冷藏还是冷冻？

我都是做完马上下。不管面多硬，都会变软，冷藏冷冻都不可行，除非晾成干面条。

[potter]

面条做好后,撒生粉(不是面粉),可以防粘,而且下锅后水不易浑.
冷冻.

[Sunnie]

作者: redboy2000

再次试了压面机，这次用了sunnie的方子，两个鸡蛋两杯面，加了两勺水，面比较硬，压出来像个面条样子了，真不错。还想问问，面条放在那里事件略长之后还是有点沾，是不是压出来要分开挂着晾干还是说我还是面太软？

速冻。 分小份用保鲜膜隔开放，扭到一起都不怕。吃的时候直接把冰冻的面条下到沸水里，马上用筷子拨拉开。

时间放的长就等于继续在饧面，面是越饧越软的，越软就越粘。咱们这个鸡蛋面配方够干，不需要往面条里撒粉，面汤清清的，面条又筋斗，又滑溜，做拌面都不需要用凉水浸。

[爱因斯坦]

没搞清楚"稍久"是啥概念，就可以建议了？

[vanilla]

作者: redboy2000

再次试了压面机，这次用了sunnie的方子，两个鸡蛋两杯面，加了两勺水，面比较硬，压出来像个面条样子了，真不错。还想问问，面条放在那里事件略长之后还是有点沾，是不是压出来要分开挂着晾干还是说我还是面太软？

现吃现压呀, 家有压面机图的就是这个方便劲儿. 不吃了, 就把面团起来存冰箱冷藏室里, 次日拿来揉揉再压来吃, 面还一样筋斗.

[redboy2000]

作者: Emilyyu

我都是做完马上下。不管面多硬，都会变软，冷藏冷冻都不可行，除非晾成干面条。...

今天我没有做鸡蛋面，直接用面和水，比例3：1，另加一点盐和一点油，面比较平，但是按说够干了吧，怎么压出面条还是粘的厉害？是不是我醒得太久了？我醒了一下午有4个小时了，平时你说的多醒一会是个什么概念呀？

[zoobunny]

作者: redboy2000

今天我没有做鸡蛋面，直接用面和水，比例3：1，另加一点盐和一点油，面比较平，但是按说够干了吧，怎么压出面条还是粘的厉害？是不是我醒得太久了？我醒了一下午有4个小时了，平时你说的多醒一会是个什么概念呀？

下次少加点水贝~

[redboy2000]

爱美丽是2。5：1，我都是3：1了，所以觉得疑惑。

[Sabrina08]

作者: redboy2000

今天我没有做鸡蛋面，直接用面和水，比例3：1，另加一点盐和一点油，面比较平，但是按说够干了吧，怎么压出面条还是粘的厉害？是不是我醒得太久了？我醒了一下午有4个小时了，平时你说的多醒一会是个什么概念呀？

水太多了吧，基本上是面包机成不了面团那么干才行，我通常是1杯面1个鸡蛋加1汤匙水。

[bianlidian]

作者: redboy2000

今天我没有做鸡蛋面，直接用面和水，比例3：1，另加一点盐和一点油，面比较平，但是按说够干了吧，怎么压出面条还是粘的厉害？是不是我醒得太久了？我醒了一下午有4个小时了，平时你说的多醒一会是个什么概念呀？

上面说的都对，我来总结一下：.压面之前，首先要活面，和面时，一手端一碗水，另一只手拿一双筷子或者直接用手活面，切记边倒水边搅面，而且水要一点一点的倒，不要一下都倒进去。具体多少水，主要是经验，想面软一点，就稍微多一点，想要面硬，少放点水。我的经验是，等面变成面穗时就可以了。如果是以前那种大个带有放面穗槽那种压面机，直接用面穗就可以压了。关键是我们买的都是那种家庭用的很小那种，所以还要把这些面穗团在一起，然后再分成几等份，把每等份用手压扁，然后再上压面机。第一次用最厚那一档，然后选择自己的薄厚，如果面较软，可在最后一遍成形时洒一点玉米面粉。最后采用细刀成形自己的面条。一次吃不完，可冷冻起来。

至于放不放鸡蛋，盐，我觉的没必要，当然放鸡蛋要好吃一些，筋道些。至于盐，没必要。这又不是扯面，要放盐。还有一般也没必要醒面，如果做拉面，扯面，或者是手擀面，一般放些盐，水也相对于压面多一些，并醒面半小时。

上面你说还有些粘，就是面没有活好，水多了。
理论永远是灰色的，还是实践之树常青，多试几次就好了。

[Sunnie]

作者: redboy2000

今天我没有做鸡蛋面，直接用面和水，比例3：1，另加一点盐和一点油，面比较平，但是按说够干了吧，怎么压出面条还是粘的厉害？是不是我醒得太久了？我醒了一下午有4个小时了，平时你说的多醒一会是个什么概念呀？

你是不是有睡午觉了？

还是水多了，水多了就不能饧那么长时间，
3杯粉我只用大概3/4杯水，应为水放的少，面十分硬，不饧面根本揉不动面团。
我的硬面方子，是靠饧使得面水均匀，而不是靠揉。面包机揉的软的面是不能饧4个小时的。

我喜欢硬的面，一个好处是压面时不用再扑干粉，机器周围保持清洁又不浪费粮食，二是硬面口感好。
加鸡蛋加盐，一个是加了营养，二是口感筋斗，3是做冷面，拌面非常方便，水里捞出来马上可以拌，不须用冷水冲，不须先蒸，不须用专做冷面的扁面条做冷面（再说这里也没有卖扁面条的），面条之间不会粘。

如果不是鸡蛋面，我极力建议加盐，即使面条里不加，煮面时也要在水里加些盐，防止面条粘糊很有效。西菜师傅煮pasta都是要加点盐的，口感好很多，pasta比咱们的切面可是干得多了，这都要加盐。

作者: Sabrina08

基本上是面包机成不了面团那么干才行，

就是这样的，我是用手再把碎面粉抓一块儿。

[bianlidian]

对，是饧面，中国字都不会写，还在这叽叽歪歪。，上面说的咱完全赞同，至于饧面是否，饧一会也行，筋到嘛！但咱偷懒，省了。但是如果面活的较软，就不要饧的时间长了，不然粘糊！放盐嘛，除了做扯面，擀面，刀削面咱放过，压面还真没放过，主要是老一辈也没放过。下一次咱也放一点，盐嘛，总不是坏东西。

[Emilyyu]

作者: redboy2000

今天我没有做鸡蛋面，直接用面和水，比例3：1，另加一点盐和一点油，面比较平，但是按说够干了吧，怎么压出面条还是粘的厉害？是不是我醒得太久了？我醒了一下午有4个小时了，平时你说的多醒一会是个什么概念呀？

我比例不精确，但3：1应该差不多了。我说醒面是做包子，面条不用醒面。面包机和的面不能在外面放，不要说4小时，超过半小时就完蛋了。我通常是和好面放冰箱，吃的时候再压面，放冰箱也会变得软一点，但能对付，放一两天没问题。

[redboy2000]

谢谢楼上的各位，zoobunny,爱美丽，sunnie,bianlidian,Sabrina08,偶再实践去。