求菜谱

piji · Apr 11th, 2011, 13:49

最近想练练手艺，网上哪里有菜谱之类的东东，给介绍下吧，中西都要，谢谢

bai nao · Apr 11th, 2011, 18:37

看看

piji · Apr 11th, 2011, 18:46

引用:

作者: bai nao

看看

太好了，谢谢~

老杨 · Apr 11th, 2011, 19:14

看菜谱做菜是不灵地，我做红烧鸡腿，始终没有别人的好吃，至今没有找到原因。

piji · Apr 11th, 2011, 19:31

引用:

作者: 老杨

看菜谱做菜是不灵地，我做红烧鸡腿，始终没有别人的好吃，至今没有找到原因。

嗯，我也觉得看在谱做菜不灵，我做菜几乎没看过菜谱，就算看了，也不能严格遵守说明上的方法做，总会加点减点，而且只有第一次是最靠谱的，后来会越来越离谱。

8过，我觉得单靠自己想是想不出太多花样的，最近实在虔心做菜，所以想找菜谱参考一下，虽然我知道我会无可救药的乱添东西

headacher · Apr 11th, 2011, 20:28

引用:

作者: 老杨

看菜谱做菜是不灵地，我做红烧鸡腿，始终没有别人的好吃，至今没有找到原因。

鸡腿先用滚开水小煮一下------去脏, 去血, 去怪味

锅内放油, 油不能太少, 否则翻炒时鸡腿皮会粘锅糊掉

油烧热, 放糖, 不停搅动, 直至糖融化冒泡, 放入用吸水纸去过水分的鸡腿, 翻炒-----上色, 可以适当放入葱姜蒜末花椒大料-----提味

倒入热水, 刚没鸡腿为好, 到点生抽, 老抽, 料酒-----颜色, 味道

盖上盖, 大火烧开, 改成中火, 爱吃汤就继续盖盖, 嫌汤多就把盖打开, 15-20分, 别时间太长, 否则肉就碎了了, 关火前3-5分调盐

piji · Apr 11th, 2011, 20:36

我觉得生肉加些盐放在冰箱里腌一晚上再做熟口感好，比较滑爽，要不然感觉是一丝一丝的很干枯。你那个鸡腿也可以先腌一下再做，时间稍微长一点也不太容易碎掉。

MMDGG · Apr 12th, 2011, 00:09

文学城，私房小菜，博克，毛毛妈，suzhi-q...

老杨 · Apr 13th, 2011, 01:16

引用:

作者: headacher

鸡腿先用滚开水小煮一下------去脏, 去血, 去怪味

锅内放油, 油不能太少, 否则翻炒时鸡腿皮会粘锅糊掉

油烧热, 放糖, 不停搅动, 直至糖融化冒泡, 放入用吸水纸去过水分的鸡腿, 翻炒-----上色, 可以适当放入葱姜蒜末花椒大料-----提味

倒入热水, 刚没鸡腿为好,...

我的步骤没有问题，问题出在结果出来以后，肉没有别人的好吃，我觉得那家伙一定是有秘诀的。

菜谱也是一样，不同的人做出来同一个菜味道是不一样的。

piji · Apr 13th, 2011, 08:07

引用:

作者: 老杨

我的步骤没有问题，问题出在结果出来以后，肉没有别人的好吃，我觉得那家伙一定是有秘诀的。

菜谱也是一样，不同的人做出来同一个菜味道是不一样的。

那你说一说到底怎么做？

090826 · Apr 13th, 2011, 08:55

引用:

作者: piji

最近想练练手艺，网上哪里有菜谱之类的东东，给介绍下吧，中西都要，谢谢

小心长肉~~

我以前买很多烹饪书，也跟着网上的菜谱做，很郁闷，总是缺点材料，后来全放弃。干脆到外面吃过，回来靠想象改良再改良，，，

piji · Apr 13th, 2011, 09:31

引用:

作者: 090826

小心长肉~~

我以前买很多烹饪书，也跟着网上的菜谱做，很郁闷，总是缺点材料，后来全放弃。干脆到外面吃过，回来靠想象改良再改良，，，

最近的确胖的有条裤子快穿不进了><

我一般也是先出去吃，然后回来按照自己吃过的样子做。。。

老杨 · Apr 13th, 2011, 12:16

引用:

作者: piji

那你说一说到底怎么做？

只是别人做给我吃过，我自己都没学到，说什么呀？

HaHa_2004 · Apr 13th, 2011, 12:22

http://www.meishij.net/chufang/diy/

piji · Apr 13th, 2011, 12:34

引用:

作者: 老杨

只是别人做给我吃过，我自己都没学到，说什么呀？

你不是说你的步骤都没问题，blahblah，就是肉不好吃，那肯定知道步骤做过的嘛。

qwertyonly · Apr 13th, 2011, 12:49

其实学做菜，youtube或其他有video最好，只要Google一下菜名，然后选video，一找一大堆

piji · Apr 13th, 2011, 13:18

引用:

作者: qwertyonly

其实学做菜，youtube或其他有video最好，只要Google一下菜名，然后选video，一找一大堆

嗯，我就是从youtube上学会烤鸡的，但是想学多一些，至少要知道菜名啊><

老杨 · Apr 13th, 2011, 14:38

引用:

作者: piji

你不是说你的步骤都没问题，blahblah，就是肉不好吃，那肯定知道步骤做过的嘛。

我自己做过呀，步骤都是一样的，但是做出来不如别人的好吃。要做到好吃了才算学到。

piji · Apr 13th, 2011, 17:14

引用:

作者: 老杨

我自己做过呀，步骤都是一样的，但是做出来不如别人的好吃。要做到好吃了才算学到。

步骤是什么？！

我好像没说中国话嘛？

老杨 · Apr 13th, 2011, 22:56

引用:

作者: piji

步骤是什么？！

我好像没说中国话嘛？

步骤前面已经有人写过了呀，没想到你这么爱读，那我就不辞劳苦再写一遍，

1) 鸡腿用生抽，料酒，和胡椒粉码上2小时。
2) 我决定省掉糖色，因为我认为这个工序对口味影响不大。
3) 炒锅上油爆姜沫，直接炒鸡腿。
4) 然后加水，老抽，糖，八角，桂皮，葱段和更多的姜片，煮熟。

Apr 11th, 2011, 13:49	#1
piji Senior Member 注册日期: Mar 2005 帖子: 1,472	求菜谱最近想练练手艺，网上哪里有菜谱之类的东东，给介绍下吧，中西都要，谢谢
piji Senior Member 注册日期: Mar 2005 帖子: 1,472

Apr 11th, 2011, 18:37	只看该作者 #2
bai nao Senior Member 注册日期: Mar 2010 帖子: 534 声望: 422	美食杰看看
bai nao Senior Member 注册日期: Mar 2010 帖子: 534 声望: 422

Apr 11th, 2011, 19:14	只看该作者 #4
老杨散户注册日期: Jul 2004 住址: 火星帖子: 10,472 积分:5 精华:1 声望: 3400517	看菜谱做菜是不灵地，我做红烧鸡腿，始终没有别人的好吃，至今没有找到原因。
	采菊东篱下，悠然见南山

Apr 11th, 2011, 20:36	只看该作者 #7
piji Senior Member 注册日期: Mar 2005 帖子: 1,472 声望: 64306	我觉得生肉加些盐放在冰箱里腌一晚上再做熟口感好，比较滑爽，要不然感觉是一丝一丝的很干枯。你那个鸡腿也可以先腌一下再做，时间稍微长一点也不太容易碎掉。
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Apr 13th, 2011, 12:22	只看该作者 #14
HaHa_2004 Member 注册日期: Dec 2004 帖子: 90 积分:3 精华:1 声望: 40104	Try this http://www.meishij.net/chufang/diy/

Apr 12th, 2011, 00:09	只看该作者 #8
MMDGG 虫子注册日期: Dec 2006 帖子: 10,628 积分:4 精华:1 声望: 5209576	文学城，私房小菜，博克，毛毛妈，suzhi-q...

Apr 13th, 2011, 12:49	只看该作者 #16
qwertyonly Senior Member 注册日期: Apr 2009 帖子: 858 积分:8 精华:2 声望: 1564823	其实学做菜，youtube或其他有video最好，只要Google一下菜名，然后选video，一找一大堆