Feb 24th, 2004, 14:00 | #1 |
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喜欢吃鱼,前天买了条冷冻的桂花鱼,在坛子里听说清蒸好吃,但不会做,谁帮帮忙呀,谢谢! 另外在多伦多哪种鱼适合做汤? |
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Feb 24th, 2004, 14:56 | 只看该作者 #2 |
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清蒸之前,在鱼身上割几道口子,这样便於味道进到肉里面去。 (1)把水烧开以后,才把鱼放入锅中,清蒸之前最好放一点料酒。时间为12分钟。 (2)姜末,葱末,盐,白糖,醋,KONGFU 酱油。(一定要用味道鲜美的酱油,一般生抽豆子味比较重会冲淡了鱼肉味) (3)往清蒸好后的鱼身上加料。按照下面这个顺序加料,个人感觉味道更好一些。如果盘子里的水太多,倒掉1/3的水。然后在鱼身上撒一层细盐,再撒一层糖。加多少盐糖可以按照自己的口味。然后再撒上一层姜和葱末。接下来,就在这姜和葱末上倒一点醋(一点点,不要太多),再往上倒酱油,(可以多一点,但要倒的均匀) 最后把剩下的姜葱末全部加上,再往上倒第二层酱油。 (4)最后一步非常关键,热上一些 COOKING OIL(一定要非常非常热的油)。把热油往鱼身上一浇,就可以享受美味的桂花鱼了。 |
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Feb 24th, 2004, 15:59 | 只看该作者 #4 |
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据说是发贴人在打工时中餐馆的招牌菜,参考一下吧。清蒸桂花鱼很美味,我和LG都特爱吃。 [原文如下] TTT_T 清蒸桂花鱼:$19.95 闲话少叙,说说做法。 Sea Bass 在中国店有冻的卖,通常是切成一段一段的。买一块大概5,6厘米厚的就很好。 鱼买回来洗洗,擦干。准备葱两条,很多姜丝,两根香菜。 一根葱折成两段,放盘子上,把鱼放在上面。等蒸锅上气了,放进去大火蒸20分钟。快好的时候,炒锅放油,多一点,把姜丝放进去,直到姜丝焦黄。趁这时候把鱼从蒸锅里拿出来,滗出汁,姜油立刻到上去,然后撒上葱花和香菜(不必切碎,比较好看)。炒锅里放一点点水,蒸鱼汁,盐,生抽和一点糖,煮开,浇在葱花和香菜上即可。 鱼保持了原味,很鲜,很嫩,很清爽。 注意,一定要等蒸锅上气了再把鱼放进去,这样鱼表面的蛋白迅速凝固,才能把鲜味锁住。 这种鱼比较肥,所以很嫩。虽然大家都拒脂肪于千里之外,但鱼类的脂肪是对心血管系统很有利的。这大概就是为什么越肥的鱼越贵。 ***************************** Starry starry night... |
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Feb 24th, 2004, 18:07 | 只看该作者 #6 |
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偶也奉献一下我的做法 解冻, 切几花刀,两面抹好盐,糖和胡椒,取一微波炉专用鱼盘,盘底,倒入浅浅一层料酒,将鱼放入盘,上面再均匀铺上葱段,姜片,大蒜,撒花椒少许。放置15分钟腌制。然后放入微波炉,高火15分钟(我的微波炉,大家可酌情)。即得鲜美无比之微波炉清蒸桂花鱼。 <BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by Nikita: 喜欢吃鱼,前天买了条冷冻的桂花鱼,在坛子里听说清蒸好吃,但不会做,谁帮帮忙呀,谢谢! 另外在多伦多哪种鱼适合做汤?<HR></BLOCKQUOTE> |
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