Starbucks的咖啡

[霓 柯]

刚来Calgary的时候在Starbucks打了四个多月的工，虽然只是个普通的Barista，那份工作却真的令人开心和难忘。写了一篇东东介绍Starbucks的咖啡。虽然在那之前我就很喜欢喝咖啡，也知道columbia, french roast, latte, mocha, espresso这些名字，但是只有在去Starbucks工作之后，才明白他们真正意味着什么，有什么区别。

Starbucks的饮料分为四大类：普通的brewed coffee，以expresso为主料的衍生类咖啡（这是最多姿多彩的一部分了），茶叶类饮料，还有frappuccino冷饮。杯子尺寸从小到大分为short，tall, grande (发音是grandi), venti。

普通Brewed coffee，中文叫滴虑咖啡，也就是把咖啡豆磨了以后，放在滤纸里，用最普通的那种咖啡机，用热水把咖啡颗粒滴一道就可以做出来的咖啡。这是真正最原始的咖啡，用类似品酒的方法可以判断咖啡的好坏。根据烘烤的程度不同，咖啡豆分为light,medium,bold(dark),extra bold四个等级，简单的讲，烘烤程度越深，咖啡的烟熏味就会越重。Italian roast 和French roast算是非常 smokey的两种了。还有就是产地不同，咖啡豆的性质相差挺多，有的偏酸，尤其是亚洲的咖啡豆。我不太喜欢酸度大的咖啡，比如starbucks的verona、sumatra和columbia就比较酸。但其实不少的starbucks咖啡都不是单一地区种植的，而是把多个产地的咖啡豆混合起来，这样各地咖啡豆的优点就可以集中到一块儿。我比较喜欢的Starbucks咖啡有：Breakfast blend, Guatemala Antigua, Ethiopia Sidamo, Arabian Mocha Sanani.

Starbucks有个严格的规定，凡是做好超过1小时的brewed coffee，哪怕一杯也没卖出去，也要倒掉换新的。很浪费，但保证咖啡品质。

Espresso是意大利人发明的浓缩咖啡，咖啡豆需要磨得很细，然后用特殊的espresso机器把高压的热水或者蒸汽经过咖啡粉沫后制出来的。以espresso为基础，可以做出Americano美式咖啡, latte拿铁，mocha摩卡，cuppuccino卡布奇诺，macchiato玛奇朵，等等。除了Americano，这些饮料都要用到蒸汽牛奶，也就是用蒸汽把牛奶迅速加热到60-70摄氏度（150-170华氏）。starbucks规定，蒸汽牛奶的温度凡是超过180华氏度或者低于140华氏，都一律倒掉，因为高于180会使牛奶变性，低于140细菌就会开始滋生。
espresso的量是以shot来记的，正常的配方规定是，short和tall号的杯子是一个shot，grande 和venti号是2个shots，starbucks绝对欢迎客人的特殊要求，比如可以多要1个或2个shot，当然是要加钱的。
espresso有个特点是，从机器里面出来后，不能单独在空气中存放超过10秒，否则就会发黑变苦。所以做espresso类的饮料，时间一定要控制好。

Americano是用espresso加热水稀释而成，所以味道特别重。
latte是espresso加入蒸汽牛奶，然后上面盖上薄薄一层牛奶泡沫。不少客人要求在latte中加入他们喜欢的糖浆，比如vanilla, hazelnut，peppermint等等。最受欢迎的就是vanilla味道的latte了。我比较喜欢cinnamon dolce latte，上面还会撒上一些cinnamon的粉末，味道比较特别，习惯那种味道的人就会喜欢。
mocha是espresso+巧克力糖浆+蒸汽牛奶，但是没有泡沫，按照starbucks的标准作法，最上面还会挤上一朵whipped cream，也就是40%含脂量的牛奶cream作出来的奶油。所以要当心mocha的卡路里！当然你可以要求不放whipped cream。我挺喜欢orange mocha，是在做mocha里面加入橙味糖浆，whipped cream上面还要挤上一些橙子浆。
cappuccino做起来的难度会比较大一点，所用的蒸汽牛奶必须现做，因为刚蒸出来的牛奶绝大部分是泡沫，cappuccino就是以泡沫为主的，所以一杯真正的cappuccino拿在手上一定是很轻的。
macchiato是先在杯子里倒入蒸汽牛奶，盖上泡沫，然后在上面倒入espresso，如果是caramel macchiato，最上面还会挤上焦糖糖浆。caramel macchiato是2005年才推出的饮料，已经相当受欢迎。

Starbucks的茶叶类饮料也是很丰富，大部分店里都有10种以上的茶叶供选择，除了中国绿茶，英式红茶，印度的chai，还有各种水果味、香料味的茶叶。客人可以点简单的开水泡茶，或者冰红茶、冰绿茶、冰黑茶、冰白茶，或者各种冰茶 + 酸酸的lemonade，也可以点用茶+蒸汽牛奶作出来的tea misto。Starbucks还有红茶、黑茶、绿茶、chai味道的latte，相当不错。

想特别提一下的是，Starbucks不是仅仅用牛奶来做饮料的，他们也有豆浆，客人可以要求用豆浆来替代牛奶作任何饮料。通常说来，咖啡类的饮料还是用牛奶来做比较好，茶类的饮料，比如绿茶、红茶、Chai，搭配豆浆比牛奶好。在starbucks的所以饮料中，我最喜欢的就是Soy Tazo Chai Latte，也就是Chai的浓缩浆加热水稀释 + 蒸汽豆浆 + 一层豆浆泡沫，很特别的味道，百喝不厌。最近我发现附近的Starbucks终于有供家里自制用纸盒装Chai浓缩汁卖了，所以现在天天在家里自己用豆浆来做Chai latte，只是遗憾没有泡沫。

Frappuccino是Starbucks的冷饮系列的专利词汇，是以咖啡或者cream为基本，加上各种味道的糖浆或者巧克力，再跟冰一起搅拌的饮料。我不是特别喜欢frappuccino，因为太甜太冷。在starbucks点frappuccino的，大多数都是teenager，如果我还是那个年纪，也许我也会对它着迷。相比之下，blueberry和绿茶味的frappuccino比较合我的口味。

在Starbucks上班的乐趣，不光是可以免费喝各种各样的饮料，还可以有机会自己创造一些稀奇古怪的饮料，随意搭配各种材料，大多数情况下，作出来的东西都很奇怪，但是也会有意外的“伟大创造”。

[狮子山楚王陵]

作者: 霓 柯

刚来Calgary的时候在Starbucks打了四个多月的工，虽然只是个普通的Barista，那份工作却真的令人开心和难忘。写了一篇东东介绍Starbucks的咖啡。虽然在那之前我就很喜欢喝咖啡，也知道columbia, french roast, latte, mocha, espresso这些名...

写这么长，鼓励一下。俺不懂咖啡，只喝茶。

[战神传说]

出国前喜欢喝咖啡，出国以后喜欢喝茶了。不过码这么多字辛苦了。

[tgb2000]

作者: 霓 柯

刚来Calgary的时候在Starbucks打了四个多月的工，虽然只是个普通的Barista，那份工作却真的令人开心和难忘。写了一篇东东介绍Starbucks的咖啡。虽然在那之前我就很喜欢喝咖啡，也知道columbia, french roast, latte, mocha, espresso这些名...

LZ太厉害了，每次去starbucks喝咖啡都是用的国内中文的英文版，效果可想而知，老被LD取笑。这下俺算摘掉土老帽了。

[刷牙猫猫]

这个要顶, 还有橙子味的mocha阿? 下次要试一试

[思慕微微]

最近刚好听了一场负责 Starbuck 市场行销的经理的演讲，他放了一段影片叫做 “The third place" ,让我印象很深刻。

内容说，“家”是人人的 “The first place", 公司是“ The second place", 每天在家和公司忙碌的穿梭之中， 不知不觉地 Starbucks 成为大家逃脱压力，暂时得到安静和放松的 “The third place". 这个广告的确打动人心。

[Cafe del Mar]

有三个问题请教一下：
１，starbucks的大部分fancy的饮料我都觉得太甜，象mocha可以要求less suger吗？
２，green tea latte可以要求soy吗？
３，我只喝过冰的vanilla味道的latte，有没有热饮？

谢谢。

[鲁莽电工]

值得表扬。给读者增长知识。

[梦醒十分]

作者: 霓 柯

刚来Calgary的时候在Starbucks打了四个多月的工，虽然只是个普通的Barista，那份工作却真的令人开心和难忘。写了一篇东东介绍Starbucks的咖啡。虽然在那之前我就很喜欢喝咖啡，也知道columbia, french roast, latte, mocha, espresso这些名...

Lz这文写的太棒了.介绍的这么详细, 存档细读,很实用
我们的大楼里有Starbucks咖啡屋,路过路过无数次,却一点也不了解里面的道道. 现在知道了,要感谢LZ.
我们楼里有好几家咖啡屋,每家在下午快要下班的时候就把没有卖完的剩咖啡倒掉,但是只有一家肯在倒的时候如遇来买咖啡的就免费.

[情人有理]

作者: 霓 柯

刚来Calgary的时候在Starbucks打了四个多月的工，虽然只是个普通的Barista，那份工作却真的令人开心和难忘。写了一篇东东介绍Starbucks的咖啡。虽然在那之前我就很喜欢喝咖啡，也知道columbia, french roast, latte, mocha, espresso这些名...

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[小鸭圣吉奥]

是啊，多好啊，以后我也学着搞胡编乱造的文学创作的时候就有素材了。

[ForeverYoung]

长学问喽。谢谢楼主！

不过我更喜欢second cup.

[zoobunny]

长知识了。赞。

[宋祖德]

真是术业有专攻啊. 好.

[nicenewplace]

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[霓 柯]

作者: Cafe del Mar

有三个问题请教一下：
１，starbucks的大部分fancy的饮料我都觉得太甜，象mocha可以要求less suger吗？
２，green tea latte可以要求soy吗？
３，我只喝过冰的vanilla味道的latte，有没有热饮？

谢谢。

1. 可以。mocha里面的甜味都是来自巧克力浆，点的时候可以要求half sweet或者"one less pump"，这样，barista就会按你的要求少放巧克力浆，就不会那么甜了。对于其他的饮料也都可以提出同样的要求。

2. starbucks可以按你的要求定做任何饮料，只要店里有需要的材料。
如果要求用soy来做grean tea latte，点的时候就说“（杯子尺寸）+ soy grean tea latte”，但是价格会比用牛奶贵好像是0.35元。因为soy都是现用蒸汽加热的，而且starbucks用的豆浆都是老外的那种强化过的豆浆，成本比牛奶高一点。

3. 在starbucks如果点latte，只要没明确说是iced latte，barista都自动认为是热的latte。

[霓 柯]

作者: ForeverYoung

长学问喽。谢谢楼主！

不过我更喜欢second cup.

Second cup也挺不错，现在两家的menu几乎都没啥两样。second cup是加拿大本土的，所以不少加拿大人也许感到亲切些。

[ForeverYoung]

作者: 霓 柯

Second cup也挺不错，现在两家的menu几乎都没啥两样。second cup是加拿大本土的，所以不少加拿大人也许感到亲切些。

我是刚来的时候楼下有家Second Cup，一下子就喜欢上了。

[Cafe del Mar]

作者: 霓 柯

1. 可以。mocha里面的甜味都是来自巧克力浆，点的时候可以要求half sweet或者"one less pump"，这样，barista就会按你的要求少放巧克力浆，就不会那么甜了。对于其他的饮料也都可以提出同样的要求。

2. starbucks可以按你的要求定做任何饮...

太谢谢了，我还有两个问题，

１，brewed coffee没有特殊要求，barista一般给的是什么？light,medium还是dark?我最喜欢的是vanilla flavor的，店里会有现呈的吗？
２，夏天有什么冷饮可以推荐？本来试过几种都觉得太甜，一直喝tim hortons的冰咖，下次试试要求half sweet。

[sebert]

作者: Cafe del Mar

太谢谢了，我还有两个问题，

１，brewed coffee没有特殊要求，barista一般给的是什么？light,medium还是dark?我最喜欢的是vanilla flavor的，店里会有现呈的吗？
２，夏天有什么冷饮可以推荐？本来试过几种都觉得太甜，一直喝tim hortons的冰咖，...

我也爱喝tim hortons的冰咖，可是还没有尝过STARBUCKS 和 SECOND CUP的东东呢！