Sep 19th, 2004, 07:56 | #1 |
Senior Member
注册日期: Sep 2004
帖子: 109
|
寻求糯米酒的做法
记得原来有位介绍过糯米酒的做法,但忘了下载,这几天忽然想做,哪位是否能再介绍一番
|
|
Sep 19th, 2004, 16:57 | 只看该作者 #2 |
Senior Member
注册日期: Jul 2004
帖子: 164
声望: 141
|
不知是不是你想要的。以前别人贴的: 米酒工艺(非书本抄来) 提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与 食油或其他油类混入或渗入! 一、原料:优质糯米1公斤, 酒曲半包(比原说明书上偏多)。 二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或 用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏 碎为佳。 三、蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程 中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后 再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。 四、调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后 将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或 可封闭)的盆中待用。 将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并 拌匀(上下里外)。最后将拌入了酒曲的的米饭 平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子 盖上或包扎好即可。 五、接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米 酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先 准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来 全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~6 小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完, 可整盆放入冰箱中存放。 六、注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多 实践。 |
|
感谢 雪中舞者 此篇文章之用户: |
新手菜鸟 (Sep 21st, 2008) |
Sep 30th, 2004, 20:19 | 只看该作者 #6 | |
Senior Member
注册日期: Jul 2004
帖子: 238
声望: 8
|
请问tidtin
引用:
2。酒饼和糯米的比例又如何? 3。蒸熟的糯米洗净后需不需要控干水? 准备第一次试做,请多指点,谢谢! |
|
|
Oct 23rd, 2004, 17:08 | 只看该作者 #14 | |
Senior Member
注册日期: Jul 2004
帖子: 238
声望: 8
|
谢谢
引用:
|
|
|
Oct 24th, 2004, 13:12 | 只看该作者 #17 | |
糯米酒
注册日期: Jul 2004
帖子: 478
声望: 455346
|
这是我的原创。感觉是一定要多做几次,不要绝对教条,很容易的。 引用:
|
|
|