Jul 14th, 2008, 20:21
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科学饮食有秘密：多吃鱼的宝贝健康又聪明
营养丰富的美味 鱼肉鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及含磷的核蛋白；含有儿童发育必需的各种氨基酸，其比值和儿童需要量很相近，又极容易消化吸收；还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。非常有助于儿童脑髓的发育。 促进大脑发育 鱼头、鱼眼、鱼脂中还含有一种重要的不饱和脂肪酸DHA，对健脑益智有非常明显的作用。婴儿出生后不久脑细胞即达140亿，此后脑细胞的数量及体积都不再增加。从出生时的脑重400克到成人的1400克，所增加的是联结神经细胞的轴突和树突，这些突起在脑神经间形成致密的网膜，而这些网膜主要是脂质构成的。 人体自身不能合成DHA，只能从食物中获取。然而一般的动物性和植物性食物几乎都不含DHA，只有吃鱼才能直接有效地摄取DHA。大脑中DHA值升高，可促进神经细胞轴突生长，加强神经递质的传递功能，活化大脑神经细胞，由此增强智力。学龄期是儿童和青少年大脑细胞受刺激的时期，这种刺激使大脑神经突触不断生长，此时若没有充足的DHA，这一生长则无法完成。实验证明，从母乳中吸取了大量DHA的儿童，其记忆力相对要强。特别是断乳后一直经常吃鱼的儿童和青少年，智商相对要高。日本儿童的智商比欧美儿童高，就是因为吃鱼的缘故。在日本，每10年智商提高7.7%，而西方国家每10年只提高1.7%。这些成就与日本人以鱼为主要肉类的食物结构不无关系。 豉汁武昌鱼 菜肴味道指数：***** 菜肴营养指数：***** 菜肴外观指数：**** 特别推荐：TEFEL特福电子蒸锅 制作方法： 将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净。 在鱼身两面切刀花，撒上精盐，抹上绍酒盛入盘中。 葱、姜切丝。取出1/3码入TEFEL特福电子蒸锅蒸盘内。 剩余葱、姜丝码在鱼身上。 蒸10-12分钟。 将红、黄椒清洗干净，切丝备用。 鱼出锅后，将蒸鱼豉汁淋在鱼身上。 油烧热，淋在鱼身上即可。 特点：白色的鱼上面缀以红、绿、黄的各种配料，五彩缤纷，引发宝贝食欲。鱼肉嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。 才饮长沙水，又食武昌鱼 说起清蒸鱼，几乎没有人不知道毛主席的这句诗，使“清蒸武昌鱼”这道菜扬名中外，成为湖北名菜的象征。用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜，如清蒸武昌鱼、红烧武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼等，其中尤以清蒸武昌鱼脍炙人口，清香扑鼻，肉嫩味鲜。 巧妈烹鱼小窍门 查看原文:http://www.bmchinese.com/Html/znpy/taijiaozaojiao |
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