想念生煎包 - 第2页

ZD · Sep 25th, 2007, 14:51

这东西,南方叫生煎包,北方就叫水煎包了.东西都差不多的:发面、弄馅，包包子，然后放油、锅里煎，加面粉水，出锅。脆脆的底，一咬出汁的馅最好。想念着啊，类似做法的锅贴也不错啊，吃起来也很有味道。

not at all · Sep 25th, 2007, 15:22

引用:

作者: ZD

这东西,南方叫生煎包,北方就叫水煎包了.东西都差不多的:发面、弄馅，包包子，然后放油、锅里煎，加面粉水，出锅。脆脆的底，一咬出汁的馅最好。想念着啊，类似做法的锅贴也不错啊，吃起来也很有味道。

刚出锅，一点点儿的咬，汁儿会贱哒，当心嘴巴起泡泡。。。说的94真真个的

fsm7268 · Sep 26th, 2007, 09:44

口水啊... 还没吃早饭呢...

Violet258 · Sep 26th, 2007, 11:49

不知道以前那个爱做菜的潇荷会不会做包子.......很久没有见她了，玩失踪玩的也太久了点......

小天也失踪了，唉。。。这美食版幸好还有兔子.......

guowang010214 · Sep 29th, 2007, 02:32

不过没有片片，只有今年春天的时候做的生煎的照片.

1.和面,发面
2.和馅,加入肉汤,最后肉馅搅拌的时候要"会说话";
3.包.
4.包好后醒30分钟左右;我都是放在烤箱里面,免得外面干燥,把包子皮吹干了.
5.放在平底锅里面,加入油,半碗水,开打火.水开了后,换大中火,电炉子是8,等到水快干了,听见吱吱想的时候,换成4,3-4分钟后,换最小火,1-2分钟,然后离火.这个时候不要揭盖子.前面这些时间的长短要根据馅料,还有炉子而定,不过基本差不多这样..我做的是纯肉馅的用这么长时间.....
6.如果不是不毡锅的话,可以离火的时候放在一个湿抹布上两分钟,就不会粘锅了,
7.离火后两分钟后才揭锅盖,洒上芝麻和葱花.

即可~

这样做出来的生煎,底部金黄,脆脆的,但是不硬,上面软软的,馅也很多汁,总之味道不错.呵呵

Violet258 · Sep 29th, 2007, 09:28

引用:

作者: guowang010214

不过没有片片，只有今年春天的时候做的生煎的照片.

1.和面,发面
2.和馅,加入肉汤,最后肉馅搅拌的时候要"会说话";
3.包.
4.包好后醒30分钟左右;我都是放在烤箱里面,免得外面干燥,把包子皮吹干了.
5.放在平底锅里面,加入油,半碗水,开打火.水开了后,换...

看起来不错,哪天试一试.不过这个和我小时侯吃过的不一样....

guowang010214 · Sep 29th, 2007, 15:52

引用:

作者: Violet258

看起来不错,哪天试一试.不过这个和我小时侯吃过的不一样....

呵呵,是不是因为我只煎了一面?

zoobunny · Sep 29th, 2007, 19:43

越说越馋了. 翻了下旧照片- 才意识到居然两年多没吃了.
喏, 就是下面酱紫的, 包的虽然比较小, 皮儿薄馅多是肯定的. 6月份, 估计是荠菜肉馅的.

老总 · Sep 29th, 2007, 21:16

引用:

作者: guowang010214

不过没有片片，只有今年春天的时候做的生煎的照片.

1.和面,发面
2.和馅,加入肉汤,最后肉馅搅拌的时候要"会说话";
3.包.
4.包好后醒30分钟左右;我都是放在烤箱里面,免得外面干燥,把包子皮吹干了.
5.放在平底锅里面,加入油,半碗水,开打火.水开了后,换...

什么是最后肉馅搅拌的时候要"会说话"; ？
如何加肉汤? 加多少？每次做总是这里通不过，最后出来的没汤。。。

星子 · Sep 29th, 2007, 21:26

口水ing。。。

zoobunny · Sep 30th, 2007, 18:17

引用:

作者: 老总

什么是最后肉馅搅拌的时候要"会说话"; ？
如何加肉汤? 加多少？每次做总是这里通不过，最后出来的没汤。。。

要出汤应该是加肉冻吧？鸡呀肉呀熬的浓汤放冰箱里凝固了就行了。

Violet258 · Oct 1st, 2007, 10:48

引用:

作者: guowang010214

呵呵,是不是因为我只煎了一面?

我们那里的生煎包是折子朝下煎的，看着就象团子，放在盘子里一个一个圆圆的顶，黄灿灿的底。.....

不过样子不一样吃起来应该差不多.......

zoobunny · Oct 1st, 2007, 11:55

引用:

作者: Violet258

我们那里的生煎包是折子朝下煎的，看着就象团子，放在盘子里一个一个圆圆的顶，黄灿灿的底。.....

不过样子不一样吃起来应该差不多.......

那你就按那样煎不就得了。说真的吧，怎么煎都好吃。我昨天做了不少，煎了６锅，剩下的懒得煎了，跟花卷一块蒸了。我LG一气吃了９个煎的加一个花卷，之后一个劲儿说我害他。我边煎边吃，也不知吃了几个，反正也撑的够呛。

-GoGoGo- · Oct 1st, 2007, 18:13

这两只兔子吞掉了6锅生煎包!!!

looniee · Oct 2nd, 2007, 11:05

引用:

作者: Violet258

我们那里的生煎包是折子朝下煎的，看着就象团子，放在盘子里一个一个圆圆的顶，黄灿灿的底。.....

不过样子不一样吃起来应该差不多.......

你说的是生煎小包～

Violet258 · Oct 2nd, 2007, 15:34

引用:

作者: zoobunny

那你就按那样煎不就得了。说真的吧，怎么煎都好吃。我昨天做了不少，煎了６锅，剩下的懒得煎了，跟花卷一块蒸了。我LG一气吃了９个煎的加一个花卷，之后一个劲儿说我害他。我边煎边吃，也不知吃了几个，反正也撑的够呛。

有时间的话，还请兔子给展示一下包的方法吧.......

Violet258 · Oct 2nd, 2007, 15:35

引用:

作者: looniee

你说的是生煎小包～

对了.......

zoobunny · Oct 2nd, 2007, 16:25

引用:

作者: Violet258

有时间的话，还请兔子给展示一下包的方法吧.......

帮你找了一个，我下次做得等到猴年马月了。这个挺详细的，就是蒸出来好象差点，不象国王MM做的一个个白白胖胖的。
http://blog.wenxuecity.com/blogview....12&postID=1640

looniee · Oct 2nd, 2007, 16:37

引用:

作者: zoobunny

帮你找了一个，我下次做得等到猴年马月了。
http://blog.wenxuecity.com/blogview....12&postID=1640

你们说的都是大包～
阿紫说的是小包～
每个包子大概比这里卖的鱼蛋大不了多少～
而且褶是向内的～
煎的时候褶子的一面向下，所以看上去像个圆球～
上面是芝麻，下面有褶的一面煎至微焦～
吃的时候～
入口是脆的，然后里面是微微的有汁的陷儿～
这种一般是一口一个的～

zoobunny · Oct 3rd, 2007, 21:00

引用:

作者: looniee

你们说的都是大包～
阿紫说的是小包～
每个包子大概比这里卖的鱼蛋大不了多少～
而且褶是向内的～
煎的时候褶子的一面向下，所以看上去像个圆球～
上面是芝麻，下面有褶的一面煎至微焦～
吃的时候～
入口是脆的，然后里面是微微的有汁的陷儿～
这种一般是一口一个的～

面剂子弄小点不就成小包啦？

Sep 25th, 2007, 14:51	只看该作者 #21
ZD Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 2,577 积分:28 精华:9	这东西,南方叫生煎包,北方就叫水煎包了.东西都差不多的:发面、弄馅，包包子，然后放油、锅里煎，加面粉水，出锅。脆脆的底，一咬出汁的馅最好。想念着啊，类似做法的锅贴也不错啊，吃起来也很有味道。
ZD Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 2,577 积分:28 精华:9	You Can't Hate the Tree and Not the Roots

Sep 29th, 2007, 02:32	只看该作者 #25
guowang010214 国王注册日期: Sep 2006 帖子: 4,337 积分:15 精华:6 声望: 2440106	前几天刚刚做的生煎不过没有片片，只有今年春天的时候做的生煎的照片. 1.和面,发面 2.和馅,加入肉汤,最后肉馅搅拌的时候要"会说话"; 3.包. 4.包好后醒30分钟左右;我都是放在烤箱里面,免得外面干燥,把包子皮吹干了. 5.放在平底锅里面,加入油,半碗水,开打火.水开了后,换大中火,电炉子是8,等到水快干了,听见吱吱想的时候,换成4,3-4分钟后,换最小火,1-2分钟,然后离火.这个时候不要揭盖子.前面这些时间的长短要根据馅料,还有炉子而定,不过基本差不多这样..我做的是纯肉馅的用这么长时间..... 6.如果不是不毡锅的话,可以离火的时候放在一个湿抹布上两分钟,就不会粘锅了, 7.离火后两分钟后才揭锅盖,洒上芝麻和葱花. 即可~ 这样做出来的生煎,底部金黄,脆脆的,但是不硬,上面软软的,馅也很多汁,总之味道不错.呵呵上传的缩略图

Sep 29th, 2007, 19:43	只看该作者 #28
zoobunny Senior Member 注册日期: Apr 2005 帖子: 13,355 积分:48 精华:15 声望: 44748714	越说越馋了. 翻了下旧照片- 才意识到居然两年多没吃了. 喏, 就是下面酱紫的, 包的虽然比较小, 皮儿薄馅多是肯定的. 6月份, 估计是荠菜肉馅的.
	"Happiness is an attitude. We either make ourselves miserable, or happy and strong. The amount of work is the same." ~ Francesca Reigler

Sep 29th, 2007, 21:26	只看该作者 #30
星子孩儿他妈注册日期: May 2006 帖子: 3,082 积分:25 精华:7 声望: 21543795	口水ing。。。
	走过去，其实没什么了不起

Oct 1st, 2007, 18:13	只看该作者 #34
-GoGoGo- 流狼.土狼屯注册日期: Jun 2005 住址: 土狼屯帖子: 27,020 积分:26 精华:12 声望: 21685773	这两只兔子吞掉了6锅生煎包!!!
	[仓廪实而知礼节衣食足而知荣辱] 在苍茫的大海上，狂风卷集着乌云。在乌云和大海之间，流狼像黑色的闪电，在高傲地飞翔......

Sep 26th, 2007, 09:44	只看该作者 #23
fsm7268 梅子注册日期: May 2005 帖子: 1,708 积分:17 精华:4 声望: 952915	口水啊... 还没吃早饭呢...

Sep 26th, 2007, 11:49	只看该作者 #24
Violet258 Senior Member 注册日期: Apr 2007 帖子: 3,748 积分:16 精华:5 声望: 141877	不知道以前那个爱做菜的潇荷会不会做包子.......很久没有见她了，玩失踪玩的也太久了点...... 小天也失踪了，唉。。。这美食版幸好还有兔子.......