面包机买来了，预祝我成功吧！ - 第2页

我是风儿 · Feb 21st, 2011, 23:24

引用:

作者: 爱因思念

风儿妹妹，你真厉害呀，为啥我就那么悲催，都买来半年了，次次失败

没啥窍门，就是严格按配方的量来做。对了，说明书上说要先下湿料再下干料，而且yeast 不要碰到湿料，我也是这末做的，虽然不明白这个道理。......
再试试，小爱妹妹一定会成功的。

我是风儿 · Feb 21st, 2011, 23:30

引用:

作者: 陌上花开

太厉害了，风儿妹妹是不是有做糕点的底子？俺面包机都买了六年了，也没成功过。

谢谢。嗯，我是会做一些蛋糕

不过照这个方子做面包成功率高些。对了，我用的是面包机用yeast

jasmine1101 · Feb 22nd, 2011, 00:09

引用:

作者: 我是风儿

没啥窍门，就是严格按配方的量来做。对了，说明书上说要先下湿料再下干料，而且yeast 不要碰到湿料，我也是这末做的，虽然不明白这个道理。......
再试试，小爱妹妹一定会成功的。

yeast不能碰到糖或者盐，碰到了会影响发酵效果甚至发不了的。所以要分开放。

我是风儿 · Feb 22nd, 2011, 10:42

引用:

作者: jasmine1101

yeast不能碰到糖或者盐，碰到了会影响发酵效果甚至发不了的。所以要分开放。

原来是这样的。。。谢谢。

Pucca普卡 · Feb 22nd, 2011, 10:46

引用:

作者: jasmine1101

yeast不能碰到糖或者盐，碰到了会影响发酵效果甚至发不了的。所以要分开放。

是滴，我这个没有bake过的人都晓得，烹饪节目看来的

Cherryred · Feb 22nd, 2011, 11:43

引用:

作者: 我是风儿

谢谢吉言。成功了！很高兴，第一次用面包机就成功了。魔力家家提供的方子很好。我严格按配方的量来做，没出差错。机制面包真是省事，什么都放进去就好了，

快烤好的样子
http://www.chinasmile.net/gallery/al...073/normal_%E5...

很不错也. 新鲜出炉的就是好吃.

黑鸭子 · Feb 22nd, 2011, 15:39

方子在哪里呀？我也想学做一点面包，我家面包机只用来和面。

我是风儿 · Feb 23rd, 2011, 14:08

引用:

作者: 黑鸭子

方子在哪里呀？我也想学做一点面包，我家面包机只用来和面。

方子在10楼

我是风儿 · Feb 23rd, 2011, 14:09

引用:

作者: Pucca普卡

是滴，我这个没有bake过的人都晓得，烹饪节目看来的

我原来手工发面时可是放糖和水与yeast混合的，难怪效果不好

sophie走天下 · Feb 24th, 2011, 10:29

昨天试了一个，只涨到你的一半大。感觉太软，筋也不够，下次试试多一个揉面的循环。

还有请教一下，方子里的小勺是5ml，大勺是15ml么？

谢谢！！

zoobunny · Feb 24th, 2011, 10:37

引用:

作者: 我是风儿

我原来手工发面时可是放糖和水与yeast混合的，难怪效果不好

如果是active dry yeast，手工发面时是要先加糖和温水混合的，快速的则不用，像我这样爱走捷径的懒人只买快速的

zoobunny · Feb 24th, 2011, 10:38

引用:

作者: sophie走天下

还有请教一下，方子里的小勺是5ml，大勺是15ml么？

谢谢！！

应该是嘞~

zoobunny · Feb 24th, 2011, 10:42

引用:

作者: 我是风儿

谢谢吉言。成功了！很高兴，第一次用面包机就成功了。魔力家家提供的方子很好。我严格按配方的量来做，没出差错。机制面包真是省事，什么都放进去就好了，

快烤好的样子
http://www.chinasmile.net/gallery/al...073/normal_%E5...

看着很不错~

我是风儿 · Feb 24th, 2011, 14:06

引用:

作者: sophie走天下

昨天试了一个，只涨到你的一半大。感觉太软，筋也不够，下次试试多一个揉面的循环。

还有请教一下，方子里的小勺是5ml，大勺是15ml么？

谢谢！！

我用的是原方中两倍的量，按魔力家家做的，用2BL的档，所以涨的高，如果你用原方是不是就涨的小些呢？

我后来按红孩儿的基础白面包方子做了一个，揉面多加10分钟，纹理更好了，也不错。只是那个方里面粉用量大，我减了些面粉，发酵后仍涨到贴到窗口。

勺子我用的就是面包里带的二头勺，一大一小，应该就是兔姐说的那个毫升吧。

我是风儿 · Feb 24th, 2011, 14:08

引用:

作者: zoobunny

看着很不错~

谢谢兔姐。

请教一下如果用面包机发酵，用烤箱烤花色的面包，应该什么时候将面从面包机里取出来啊？

sophie走天下 · Feb 24th, 2011, 14:17

引用:

作者: 我是风儿

我用的是原方中两倍的量，按魔力家家做的，用2BL的档，所以涨的高，如果你用原方是不是就涨的小些呢？

我后来按红孩儿的基础白面包方子做了一个，揉面多加10分钟，纹理更好了，也不错。只是那个方里面粉用量大，我减了些面粉，发酵后仍涨到贴到窗口。

勺子我用的就是面包里带的二头勺，一大一小，应该就...

红孩儿的方子是什么样的啊？

还有我的面包顶上一点也还没有上色，边上已经黑了，这问题怎么解决啊？是不是因为我中途打开看了一下啊？还是因为面包机不够“密封”啊？

sophie走天下 · Feb 24th, 2011, 14:21

引用:

作者: 我是风儿

谢谢兔姐。

请教一下如果用面包机发酵，用烤箱烤花色的面包，应该什么时候将面从面包机里取出来啊？

发酵好了就可以拿出来整形了，大概是发到原面团的两倍大吧！有可以用手指在发好的面团中间戳个洞，洞不回缩，就发好了。整形后要二次发酵大概1，2个小时。

jasmine1101 · Feb 24th, 2011, 14:32

引用:

作者: 我是风儿

谢谢兔姐。

请教一下如果用面包机发酵，用烤箱烤花色的面包，应该什么时候将面从面包机里取出来啊？

第一次发酵完成就拿出来。然后滚圆松弛10-20分钟，然后整形第二次发酵。。。。。。

jasmine1101 · Feb 24th, 2011, 14:34

引用:

作者: sophie走天下

红孩儿的方子是什么样的啊？

还有我的面包顶上一点也还没有上色，边上已经黑了，这问题怎么解决啊？是不是因为我中途打开看了一下啊？还是因为面包机不够“密封”啊？

crust选light，顶部不上色在第二次发酵差不多好了的时候涂上一层蛋液或者牛奶就上色了。其实不上色也没啥，不影响口感的。我是记得就涂点儿，忘记了就算了。

vanilla · Feb 24th, 2011, 15:22

这太成功了, 看上去比TNT的面包都要香.

Feb 22nd, 2011, 15:39	只看该作者 #27
黑鸭子 Senior Member 注册日期: Nov 2009 帖子: 1,048 积分:4 精华:1 声望: 530700	方子在哪里呀？我也想学做一点面包，我家面包机只用来和面。

Feb 24th, 2011, 10:29	只看该作者 #30
sophie走天下 Senior Member 注册日期: Dec 2006 帖子: 4,453 积分:26 精华:8 声望: 445081	昨天试了一个，只涨到你的一半大。感觉太软，筋也不够，下次试试多一个揉面的循环。还有请教一下，方子里的小勺是5ml，大勺是15ml么？谢谢！！

Feb 24th, 2011, 15:22	只看该作者 #40
vanilla Senior Member 注册日期: Apr 2006 帖子: 6,085 积分:80 精华:24 声望: 26493066	这太成功了, 看上去比TNT的面包都要香.