想念生煎包

[zoobunny]

我自己瞎做的，不知道跟阿紫想念的一样不一样阿。我基本上就是包成包子，皮薄一点，平锅放点油，打褶的一边朝下，煎一下，然后翻过来再煎一下，成金黄色。加水（水里放些醋）差不多没过包子，盖上盖，直到水干，剩在锅里的油把包子底稍稍煎脆一点再出锅。

[zoobunny]

作者: Violet258

一看就知道，南方来的。。。。。

生煎包子就是南方的8？我吃过一次就在上海吃的。那会儿稀里糊涂的，只顾吃，也没看看人家咋做的。

[zoobunny]

作者: -GoGoGo-

好象把饺子煎成锅贴也是类似的操作

对啦，我就是根据那个演绎出来的。

[zoobunny]

作者: Violet258

为什么水里要放醋？还有一个问题想请教兔子，我包的包子为什么打折的地方特别的厚，底特别薄, 然后一蒸，底就通了。。。。

放了醋脆，我也是去年才学来的。
擀皮时边上一圈擀薄，中间厚点。阿紫我猜你是南方的8？

[zoobunny]

作者: Violet258

明白了，那煎出来的包子会呢。

不会有点酸

[zoobunny]

作者: Violet258

那面皮是放发酵粉发还是放泡打粉。。。用冷水和面还是用热水。。。问题多多......

跟蒸馒头包子一样发面。用酵母，加温水。

[zoobunny]

越说越馋了. 翻了下旧照片- 才意识到居然两年多没吃了.
喏, 就是下面酱紫的, 包的虽然比较小, 皮儿薄馅多是肯定的. 6月份, 估计是荠菜肉馅的.

[zoobunny]

作者: 老总

什么是 最后肉馅搅拌的时候要"会说话"; ？
如何加 肉汤? 加多少？ 每次做总是这里通不过 ，最后出来的没汤 。。。

要出汤应该是加肉冻吧？鸡呀肉呀熬的浓汤放冰箱里凝固了就行了。

[zoobunny]

作者: Violet258

我们那里的生煎包是折子朝下煎的，看着就象团子，放在盘子里一个一个圆圆的顶，黄灿灿的底。.....
不过样子不一样吃起来应该差不多.......

那你就按那样煎不就得了。说真的吧，怎么煎都好吃。我昨天做了不少，煎了６锅，剩下的懒得煎了，跟花卷一块蒸了。我LG一气吃了９个煎的加一个花卷，之后一个劲儿说我害他。我边煎边吃，也不知吃了几个，反正也撑的够呛。

[zoobunny]

作者: Violet258

有时间的话，还请兔子给展示一下包的方法吧.......

帮你找了一个，我下次做得等到猴年马月了。这个挺详细的，就是蒸出来好象差点，不象国王MM做的一个个白白胖胖的。
http://blog.wenxuecity.com/blogview....12&postID=1640

[zoobunny]

作者: looniee

你们说的都是大包～
阿紫说的是小包～
每个包子大概比这里卖的鱼蛋大不了多少～
而且褶是向内的～
煎的时候褶子的一面向下，所以看上去像个圆球～
上面是芝麻，下面有褶的一面煎至微焦～
吃的时候～
入口是脆的，然后里面是微微的有汁的陷儿～
这种一般是一口一个的～

面剂子弄小点不就成小包啦？

[zoobunny]

作者: Violet258

主要是收口向下，我想可能那样底就煎不破吧......

你们那卖包子的擀皮不得法阿？

[zoobunny]

作者: Violet258

目前就想学两样，一是生煎包，二是水晶虾饺..........

虾饺任意一早茶都能吃到，不用自己做8? 我好些年前做过两三次较的有点不好做。主要是比饺子难包，做出来样子比餐馆里差得多。我是全用澄面做的，水晶皮儿按说是澄面和淀粉按比例混合的，我抄过方子但没这么做过。

[zoobunny]

作者: looniee

你被阿紫忽悠了～

她只是说想学，又不是真的在学～

忽优啥？
我贴字里有说'想教'么？

[zoobunny]

作者: Violet258

我试着做过，但那水晶皮老做不好，郁闷。。。。
餐馆有卖，但那馅不是很好吃，那虾都夹着泥肠，觉得不干净......

同感，就是皮儿难弄。阿紫你整皮儿用的什么样的配方？我用的是台湾一本教科书上的，后来又从一本广东早茶上抄过，有点不一样，但以前做伤了,懒得试。

[zoobunny]

作者: Violet258

我用的是做虾饺的粉。按说明要先调好了，蒸熟了，然后再打面皮，最后才能包。我试了一次，面皮蒸好后就成了透明状的东西。我一揉，差点把我的皮给烫下来。凉一点再做吧，这皮跟本就赶不开，彻底失败。

先蒸熟感较不大合理。我是用澄粉，加猪油（买的lard)，然后加开水烫熟。凉了之后揉揉匀。皮儿倒是能擀开。但我感觉比包一般饺子的难度要大，真不知道餐馆的人咋捏出来那么好看匀称的褶儿。

[zoobunny]

作者: 500miles

那个是发面的

500你就忽悠8。