想念生煎包

[Violet258]

想起小时候吃过的生煎包，皮薄馅大。那是一家外地人做的，后来，房屋拆迁，就再也没找到那一家。到现在为止还没有吃到过那么好吃的，主要是面皮制的不行，厚，吃起来干吧吧的。。。。

不知道这里有没有高手会做这个。。。。

[Violet258]

作者: sunshine

阿紫MM帮你顶一下，这里肯定有高手会这个。。。。。

谢谢太阳MM，你不会吗？......

[Violet258]

作者: sunshine

脸红。。。面食方面，俺除了煮面条，其他一概不会。。。。。估计象小当，兔兔或者天空之城MM会。。

一看就知道，南方来的。。。。。

[Violet258]

作者: zoobunny

我自己瞎做的，不知道跟阿紫想念的一样不一样阿。我基本上就是包成包子，皮薄一点，平锅放点油，打褶的一边朝下，煎一下，然后翻过来再煎一下，成金黄色。加水（水里放些醋）差不多没过包子，盖上盖，直到水干，剩在锅里的油把包子底稍稍煎脆一点再出锅。

为什么水里要放醋？还有一个问题想请教兔子，我包的包子为什么打折的地方特别的厚，底特别薄, 然后一蒸，底就通了。。。。

我觉得生煎包的皮子和一般的包子的皮子不太一样。薄一点油一点。还有大包吃的时候馅没有汁，而生煎包的馅是有点汁的。皮没有那么干。

[Violet258]

作者: Sunnie

你若在多伦多,不妨去尝尝海上海的生煎馒头.

给个地址，改天去试试。.......

[Violet258]

作者: zoobunny

放了醋脆，我也是去年才学来的。
擀皮时边上一圈擀薄，中间厚点。阿紫我猜你是南方的8？

明白了，那煎出来的包子会不会有点酸呢。

[Violet258]

作者: zoobunny

不会有点酸

那面皮是放发酵粉发还是放泡打粉。。。用冷水和面还是用热水。。。问题多多......

[Violet258]

不知道以前那个爱做菜的潇荷会不会做包子.......很久没有见她了，玩失踪玩的也太久了点......

小天也失踪了，唉。。。这美食版幸好还有兔子.......

[Violet258]

作者: guowang010214

不过没有片片， 只有今年春天的时候做的生煎的照片.

1.和面,发面
2.和馅,加入肉汤,最后肉馅搅拌的时候要"会说话";
3.包.
4.包好后醒30分钟左右;我都是放在烤箱里面,免得外面干燥,把包子皮吹干了.
5.放在平底锅里面,加入油,半碗水,开打火.水开了后,换...

看起来不错,哪天试一试.不过这个和我小时侯吃过的不一样....

[Violet258]

作者: guowang010214

呵呵,是不是因为我只煎了一面?

我们那里的生煎包是折子朝下煎的，看着就象团子，放在盘子里一个一个圆圆的顶，黄灿灿的底。.....
不过样子不一样吃起来应该差不多.......

[Violet258]

作者: zoobunny

那你就按那样煎不就得了。说真的吧，怎么煎都好吃。我昨天做了不少，煎了６锅，剩下的懒得煎了，跟花卷一块蒸了。我LG一气吃了９个煎的加一个花卷，之后一个劲儿说我害他。我边煎边吃，也不知吃了几个，反正也撑的够呛。

有时间的话，还请兔子给展示一下包的方法吧.......

[Violet258]

作者: looniee

你说的是生煎小包～

对了.......

[Violet258]

作者: zoobunny

面剂子弄小点不就成小包啦？

主要是收口向下，我想可能那样底就煎不破吧......

[Violet258]

作者: looniee

我发现逗阿紫说话很好玩压～

胖子你找抽~~~~

作者: zoobunny

你们那卖包子的擀皮不得法阿？

为什么这么说压...........

[Violet258]

作者: Sunnie

海上海( Hi, Shanghai) ,Steels/Kennedy 锦绣中华mall里,它家的是自己做,不是外面批发速冻的, 点的人也多,等的时间会长一点.
样子跟下面这个差不多,不过,撒的是黑芝麻. $3.99一客四个,小贵.
http://shimg.focus.cn/upload/pho...

对，就是这样子的，不知道味道是不是一样，改天去试一下......

[Violet258]

作者: 大馋猫

我昨天的成果,我喜欢皮厚的,羊肉香菜胡萝卜馅,面里加点全麦.

羊肉馅的第一次听说，好吃吗？能不能讲讲怎弄的馅，放了哪些材料什么的。

还有这个面皮里加了发酵粉还要不要加泡打粉？

[Violet258]

作者: 大馋猫

如果你愿意吃羊肉就好吃,我喜欢当地的羊肉,不喜欢超市里新西兰进口的冻羊肉,膻气.其余的和猪肉馅拌法一样,我加里点骨头汤,多放葱,凉了包,熟了以后包子里有汤汁,我就加发酵粉了,但面一定要"醒"好.

那里要到什么程度，也就是到什么样子才叫发好了呢。

[Violet258]

作者: moccafirst

咦？阿紫最近又跟包子干上拉？

没什么好吃的，瞎折腾里.........

[Violet258]

作者: 大馋猫

我是面发好后赶好皮,平放在面板上,然后找合适的器皿扣上(水分不流失).或者放在烤箱里.然后至少半小时以后观察,看面皮又鼓胀起来,胖胖的松软的样子,就可以包了.然后进锅.不好说具体醒多长时间,因为温度不一样.
馅还可以牛肉,小牛肉,猪肉等搀着来.
来,先予祝你吃到可心的水煎包.

作者: 大馋猫

回答错了,第一步还没整明白呢.面发好了至少体积是原来的2倍.拎起来看面团里都是气泡,但也不能过了,闻有酸的味道就是发大劲儿了,这时候就要用苏打了,更复杂了,你第一步就看住,别大劲儿了.

谢谢小猫，等我试了再来提问。。。。。争取早一点把作业缴上。。。。

[Violet258]

作者: looniee

你要给她讲５岁的题～

这个对她太难拉～

有本事你包个给我看看.......