蜂蜜戚风蛋糕!

Thoughts · Feb 10th, 2004, 10:28

昨晚做的蜂蜜戚风蛋糕, 口感绵密细腻, 甜而不腻, 有着蜂蜜淡淡的香气, 且做法简单, 我几分钟就拌好了面糊, 烤要花多点时间. 喜欢的朋友不妨一试!

http://www.imagestation.com/picture/sraid103/pfbc04ec23cd3c38c1f0bb4145c12a41a/f9a86219.jpg.orig.jpg

奇怪! 这图怎么老不出来??
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http://www.listeningexpress.com/image/pikahight.gif

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Thoughts · Feb 10th, 2004, 10:29

做法参考克莱而点心小栈

材料：
　蛋S4、糖20g、蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙、牛奶2大匙、蛋白4、塔塔粉1/4小匙、糖50g、低粉85g
做法：

　蛋S4加糖20g打颍偌尤敕涿2大匙打到獬戆l白橹梗尤肷忱2大匙蛟偌尤肱Ｄ2大匙颉

低粉85gY入 (1) 中，Y入前得把沙拉油和牛奶颍ㄒ悦庠谥g若放置一段rg使得沙拉油和牛奶分x），然後立刻Y入I粉拌

蛋白4加塔塔粉1/4小匙打粗泡，加入糖50g，打至硬性l泡

取1/3蛋白c蛋S糊拌颍韬玫牡包S糊倒入蛋白糊中拌

烤箱A150C烤50分

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Thoughts · Feb 10th, 2004, 10:40

我的烤盘浅, 只用了三个extra large鸡蛋, 面糊的糖的用量也减了, 不过蛋白里的糖不用减, 糖也起着支撑结构的作用.

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Leia · Feb 10th, 2004, 12:22

What is 塔塔粉 and 低粉?

Thoughts · Feb 10th, 2004, 13:47

塔塔粉 is Cream of Tartar, 帮助打发的蛋白稳定, 如无, 可以白醋替代.
低粉 is Cake flour. You could also use All purpose flour together with corn starch in the ratio of 7 to 3

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花苑 · Feb 11th, 2004, 11:04

good job!

lisa_slx · Feb 19th, 2004, 13:19

我今天做了一次，结果是那蛋糕的味道和口感都不错，就是没怎么发大，没有外边卖的那些蛋糕的那种蜂窝状，不知是不是我做失败了，还是它本身就是这样的？请慌野有空回答一下。

Thoughts · Feb 19th, 2004, 20:54

象这种完全靠打发的蛋白撑起来的戚风蛋糕, 如果要发的好, 一是蛋白一定要打的好, 硬性发泡要打成固体状, 不能上面是泡沫、下面还有蛋清液，但也不能打发过头; 二是拌蛋白进面糊，要翻拌，是fold, 不是stir, 动作要快，1 min内完成，不要让蛋白消泡; 三是出烤箱后，立即倒扣，凉透脱模。即使回缩也只是一点点。
最后送你一块chiffon cake made of All-purpose flour ~!

http://www.imagestation.com/picture/sraid103/pdb0ac44b538ecb0f018612be19922204/f9a3a2ca.jpg

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kmlw · Feb 20th, 2004, 18:31

荒野，或许全程附图吧，在下看配方还是觉得云里雾里，

方便像我这样的笨人

。我吃我工厂广东人做的蛋糕真是好吃极了，可语言不通，无法交流，她也给了我配方，其中有道工序要筛面，说dollar店里有筛面的工具，我去看了，是哪种也不知道

所以到现在我的蛋糕还在纸上

先谢了

Thoughts · Feb 20th, 2004, 20:26

过几天, 我一定将做蛋糕全程图解贴上来, 这个周末恐怕事情太多, 做不了! 稍等啊!

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jamescai_71 · Feb 20th, 2004, 21:00

兄弟,不错呀,真是专家呀.

做戚风蛋糕可是有一定难度呀.我以前公司的师傅也不是次次做的好.

此种蛋糕主要靠蛋白的起泡作用,而塔塔粉可硬化蛋白,很重要的哦.

兄弟我当年就是靠塔塔粉起家的哦.

<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by 荒野~:

过几天, 我一定将做蛋糕全程图解贴上来, 这个周末恐怕事情太多, 做不了! 稍等啊!

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我拱!

togtoo · Feb 20th, 2004, 22:32

就是没时间做呀。光有时间吃。

Feb 10th, 2004, 10:28	#1
Thoughts Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 107	昨晚做的蜂蜜戚风蛋糕, 口感绵密细腻, 甜而不腻, 有着蜂蜜淡淡的香气, 且做法简单, 我几分钟就拌好了面糊, 烤要花多点时间. 喜欢的朋友不妨一试! 奇怪! 这图怎么老不出来?? ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Thoughts in the Wilderness 荒野里的暇想 [This message was edited by 荒野~ on February 10, 2004 at 11:44.] [This message was edited by 荒野~ on February 10, 2004 at 11:48.] [This message was edited by 荒野~ on February 10, 2004 at 12:03.]
Thoughts Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 107

Feb 10th, 2004, 10:29	只看该作者 #2
Thoughts Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 107 声望: 0	做法参考克莱而点心小栈材料：　蛋S4、糖20g、蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙、牛奶2大匙、蛋白4、塔塔粉1/4小匙、糖50g、低粉85g 做法：　蛋S4加糖20g打颍偌尤敕涿2大匙打到獬戆l白橹梗尤肷忱2大匙蛟偌尤肱Ｄ2大匙颉低粉85gY入 (1) 中，Y入前得把沙拉油和牛奶颍ㄒ悦庠谥g若放置一段rg使得沙拉油和牛奶分x），然後立刻Y入I粉拌蛋白4加塔塔粉1/4小匙打粗泡，加入糖50g，打至硬性l泡取1/3蛋白c蛋S糊拌颍韬玫牡包S糊倒入蛋白糊中拌烤箱A150C烤50分 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Thoughts in the Wilderness 荒野里的暇想
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Feb 10th, 2004, 10:40	只看该作者 #3
Thoughts Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 107 声望: 0	我的烤盘浅, 只用了三个extra large鸡蛋, 面糊的糖的用量也减了, 不过蛋白里的糖不用减, 糖也起着支撑结构的作用. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Thoughts in the Wilderness 荒野里的暇想
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Feb 10th, 2004, 12:22	只看该作者 #4
Leia Spider 注册日期: Jul 2004 帖子: 29 声望: 0	What is 塔塔粉 and 低粉?
Leia Spider 注册日期: Jul 2004 帖子: 29 声望: 0

Feb 10th, 2004, 13:47	只看该作者 #5
Thoughts Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 107 声望: 0	塔塔粉 is Cream of Tartar, 帮助打发的蛋白稳定, 如无, 可以白醋替代. 低粉 is Cake flour. You could also use All purpose flour together with corn starch in the ratio of 7 to 3 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Thoughts in the Wilderness 荒野里的暇想
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Feb 11th, 2004, 11:04	只看该作者 #6
花苑 violin teacher 注册日期: Jul 2004 帖子: 170 声望: 0	good job!
花苑 violin teacher 注册日期: Jul 2004 帖子: 170 声望: 0

Feb 19th, 2004, 13:19	只看该作者 #7
lisa_slx Junior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 13 声望: 0	我今天做了一次，结果是那蛋糕的味道和口感都不错，就是没怎么发大，没有外边卖的那些蛋糕的那种蜂窝状，不知是不是我做失败了，还是它本身就是这样的？请慌野有空回答一下。
lisa_slx Junior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 13 声望: 0

Feb 19th, 2004, 20:54	只看该作者 #8
Thoughts Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 107 声望: 0	象这种完全靠打发的蛋白撑起来的戚风蛋糕, 如果要发的好, 一是蛋白一定要打的好, 硬性发泡要打成固体状, 不能上面是泡沫、下面还有蛋清液，但也不能打发过头; 二是拌蛋白进面糊，要翻拌，是fold, 不是stir, 动作要快，1 min内完成，不要让蛋白消泡; 三是出烤箱后，立即倒扣，凉透脱模。即使回缩也只是一点点。最后送你一块chiffon cake made of All-purpose flour ~! ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Thoughts in the Wilderness 荒野里的暇想
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Feb 20th, 2004, 18:31	只看该作者 #9
kmlw Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 78 声望: 0	荒野，或许全程附图吧，在下看配方还是觉得云里雾里，方便像我这样的笨人。我吃我工厂广东人做的蛋糕真是好吃极了，可语言不通，无法交流，她也给了我配方，其中有道工序要筛面，说dollar店里有筛面的工具，我去看了，是哪种也不知道所以到现在我的蛋糕还在纸上先谢了
kmlw Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 78 声望: 0

Feb 20th, 2004, 20:26	只看该作者 #10
Thoughts Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 107 声望: 0	过几天, 我一定将做蛋糕全程图解贴上来, 这个周末恐怕事情太多, 做不了! 稍等啊! ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Thoughts in the Wilderness 荒野里的暇想
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Feb 20th, 2004, 21:00	只看该作者 #11
jamescai_71 Junior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 13 声望: 0	兄弟,不错呀,真是专家呀. 做戚风蛋糕可是有一定难度呀.我以前公司的师傅也不是次次做的好. 此种蛋糕主要靠蛋白的起泡作用,而塔塔粉可硬化蛋白,很重要的哦. 兄弟我当年就是靠塔塔粉起家的哦. <BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by 荒野~: 过几天, 我一定将做蛋糕全程图解贴上来, 这个周末恐怕事情太多, 做不了! 稍等啊! ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Thoughts in the Wilderness 荒野里的暇想 http://www.listeningexpress.com/image/pikahight.gif <HR></BLOCKQUOTE> 我拱!
jamescai_71 Junior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 13 声望: 0

Feb 20th, 2004, 22:32	只看该作者 #12
togtoo Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 160 声望: 0	就是没时间做呀。光有时间吃。
togtoo Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 160 声望: 0