美食菜谱猪（牛）肉脯

ZD · Mar 21st, 2007, 21:45

1. 猪肉或者牛肉糜450 克,差不多一磅多点点就好了.
2. 在肉糜中加入
4匙(TABLE SPOON,下同)料酒或者黄酒,
3匙鱼露(FISH SAUCE)--这个东西没有也可以，反正我不是很喜欢,
2匙老抽(红酱油),
1匙生抽(淡酱油),
2匙白糖(如果喜欢也可以多加一些，这样在表面会出现一层白色糖霜),
下面的这几样东西，就是调剂不同口味的了，按照自己的喜好来做了
a) 咖喱口味： 1匙五香粉,1小匙(TEA SPOON)咖喱粉,
b) 白或者黑胡椒粉 1大勺
c)孜然口味
d)沙茶酱：我这次作的就是这个的，感觉很不错。
e)水果口味：也就是添加果汁了，口味自选。
f)辣子口味：自然也就是加入一些辣椒粉了

加入上述调料后，将肉和调味料搅拌至黏稠.

3. 用烤盘纸(PARCHMENT PAPER)将肉团上下夹铺好,擀成和大烤盘的尺寸相当的肉饼,连烤盘纸放在烤盘中,揭掉上面那张PARCHMENT PAPER.
或者这个过程也可以直接把肉团分两份，分别铺在锡箔纸上，盖上保鲜膜擀开成薄薄一层（2毫米厚）。

然后就要开始烤制过程了，方案有两种：
（一）
1. 120摄氏度/250华氏度烤20分钟.
2. 将烤箱温度提高到180摄氏度/350华氏度续烤25至30分钟收干汤汁.(我做的是加倍的量,这个步骤用了35分钟.)
3. 待凉,切块即可.
（二）
将肉饼连锡箔纸移入烤盘，放入预热至390F/200摄氏度的烤箱，烤18分钟，翻转一面（用木铲轻轻剥开肉片和锡箔纸）再烤12分钟。稍冷切片食用。

照片照的比较模糊，大家将就看看吧，只要吃的东西味道好，那就最好了哦。不过在烤制的时候，会有一些油和水出来，造成成品不是很干脆，需要中途倒掉。

500miles · Mar 21st, 2007, 21:47

坐次沙发吧

btw，有狗肉脯吗？

ZD · Mar 21st, 2007, 21:50

你的任务还没有完成呢，没有交货，怎么会有呢

引用:

作者: 500miles

坐次沙发吧

btw，有狗肉脯吗？

500miles · Mar 21st, 2007, 21:52

引用:

作者: ZD

你的任务还没有完成呢，没有交货，怎么会有呢

它本狗已经同意了，应该问题不大

ZD · Mar 21st, 2007, 21:54

哦，自行了断阿，那就不用费事了。可是如果他只是学习东方不败，那岂不是我们白等了半天

引用:

作者: 500miles

它本狗已经同意了，应该问题不大

500miles · Mar 21st, 2007, 22:03

引用:

作者: ZD

哦，自行了断阿，那就不用费事了。可是如果他只是学习东方不败，那岂不是我们白等了半天

我觉得他宁可贡献一块肉也不会那么干的

-GoGoGo- · Mar 21st, 2007, 22:38

ZD打制, 必为精品!

直接不客气的上了5级精华!

zoobunny · Mar 21st, 2007, 22:53

一定得做，谢谢LZ啦。

500miles · Mar 21st, 2007, 22:58

引用:

作者: zoobunny

一定得做，谢谢LZ啦。

你是说狗狗肉脯？

sunshine · Mar 22nd, 2007, 09:50

引用:

作者: 500miles

你是说狗狗肉脯？

哈哈哈哈，，，真真是笑破肚皮。。。。。。

sunshine · Mar 22nd, 2007, 09:51

问一下zd，1.烤的时候上面烤盘不用锡纸盖着吗？直接烤会不烤糊糊？
2.你的调料里好象没有盐哩，对吗？
3. 用parchment papaer的意义何在？

-GoGoGo- · Mar 22nd, 2007, 10:02

引用:

作者: sunshine

1.烤的时候上面烤盘不用锡纸盖着吗？直接烤会不烤糊糊？
2.你的调料里好象没有盐哩，对吗？
3. 用parchment papaer的意义何在？

1. 不盖, 要烤干才能有肉脯的效果, 放在烤箱的中间一层, 350/390不会烤糊东西的
2. 听说雨露生抽老抽都含有很多盐, 对吗？
3. 为了擀它

500miles · Mar 22nd, 2007, 10:09

引用:

作者: -GoGoGo-

1. 不盖, 要烤干才能有肉脯的效果, 放在烤箱的中间一层, 350/390不会烤糊东西的

不是吧，俺375烤地瓜冒出来的糖浆可是都烤糊了

ZD · Mar 22nd, 2007, 12:21

至于这点就要很小心了，所以肉脯烤制的时候要翻面。而且会出来不少的油和水，如果没有倒掉，留太多了，肉脯凉了也不会很脆。

引用:

作者: 500miles

不是吧，俺375烤地瓜冒出来的糖浆可是都烤糊了

sunshine · Mar 22nd, 2007, 12:40

zd同学看来需要去换个好点的相机了。。。。。

ZD · Mar 22nd, 2007, 12:46

没有办法啊,相机还是用的前几年买的olympus c-750，再加上技术不好，自然就不好看了。要不然你给赞助一个相机专门给菜拍照吧

引用:

作者: sunshine

zd同学看来需要去换个好点的相机了。。。。。

ldwlx · Mar 22nd, 2007, 13:08

引用:

作者: -GoGoGo-

ZD打制, 必为精品!

直接不客气的上了5级精华!

就知道你怕丢了肉！

sunshine · Mar 22nd, 2007, 13:08

引用:

作者: ZD

没有办法啊,相机还是用的前几年买的olympus c-750，再加上技术不好，自然就不好看了。要不然你给赞助一个相机专鮮.

有个idea:狗肉就别吃了，卖了，用卖肉的钱去买个相机吧。

500miles · Mar 22nd, 2007, 13:29

引用:

作者: sunshine

有个idea:狗肉就别吃了，卖了，用卖肉的钱去买个相机吧。

你割下来肉不吃拿去卖，狗狗就第一个反对

sunshine · Mar 22nd, 2007, 13:47

引用:

作者: 500miles

你割下来肉不吃拿去卖，狗狗就第一个反对

他那时都呜呼挨哉啦，想反对也晚啦！拉拉拉。。。。。

Mar 21st, 2007, 21:45	#1
ZD Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 2,577 积分:28 精华:9	猪（牛）肉脯 1. 猪肉或者牛肉糜450 克,差不多一磅多点点就好了. 2. 在肉糜中加入 4匙(TABLE SPOON,下同)料酒或者黄酒, 3匙鱼露(FISH SAUCE)--这个东西没有也可以，反正我不是很喜欢, 2匙老抽(红酱油), 1匙生抽(淡酱油), 2匙白糖(如果喜欢也可以多加一些，这样在表面会出现一层白色糖霜), 下面的这几样东西，就是调剂不同口味的了，按照自己的喜好来做了 a) 咖喱口味： 1匙五香粉,1小匙(TEA SPOON)咖喱粉, b) 白或者黑胡椒粉 1大勺 c)孜然口味 d)沙茶酱：我这次作的就是这个的，感觉很不错。 e)水果口味：也就是添加果汁了，口味自选。 f)辣子口味：自然也就是加入一些辣椒粉了加入上述调料后，将肉和调味料搅拌至黏稠. 3. 用烤盘纸(PARCHMENT PAPER)将肉团上下夹铺好,擀成和大烤盘的尺寸相当的肉饼,连烤盘纸放在烤盘中,揭掉上面那张PARCHMENT PAPER. 或者这个过程也可以直接把肉团分两份，分别铺在锡箔纸上，盖上保鲜膜擀开成薄薄一层（2毫米厚）。然后就要开始烤制过程了，方案有两种：（一） 1. 120摄氏度/250华氏度烤20分钟. 2. 将烤箱温度提高到180摄氏度/350华氏度续烤25至30分钟收干汤汁.(我做的是加倍的量,这个步骤用了35分钟.) 3. 待凉,切块即可. （二）将肉饼连锡箔纸移入烤盘，放入预热至390F/200摄氏度的烤箱，烤18分钟，翻转一面（用木铲轻轻剥开肉片和锡箔纸）再烤12分钟。稍冷切片食用。照片照的比较模糊，大家将就看看吧，只要吃的东西味道好，那就最好了哦。不过在烤制的时候，会有一些油和水出来，造成成品不是很干脆，需要中途倒掉。
ZD Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 2,577 积分:28 精华:9	You Can't Hate the Tree and Not the Roots

Mar 21st, 2007, 22:38	只看该作者 #7
-GoGoGo- 流狼.土狼屯注册日期: Jun 2005 住址: 土狼屯帖子: 27,020 积分:26 精华:12 声望: 21685773	ZD打制, 必为精品! 直接不客气的上了5级精华!
	[仓廪实而知礼节衣食足而知荣辱] 在苍茫的大海上，狂风卷集着乌云。在乌云和大海之间，流狼像黑色的闪电，在高傲地飞翔......

Mar 21st, 2007, 21:47	只看该作者 #2
500miles Go Territories 注册日期: May 2006 帖子: 6,293 积分:94 精华:24 声望: 1212462	坐次沙发吧 btw，有狗肉脯吗？

Mar 21st, 2007, 22:53	只看该作者 #8
zoobunny Senior Member 注册日期: Apr 2005 帖子: 13,355 积分:48 精华:15 声望: 44748714	一定得做，谢谢LZ啦。

Mar 22nd, 2007, 09:51	只看该作者 #11
sunshine Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 24,943 积分:291 精华:66 声望: 580242	问一下zd，1.烤的时候上面烤盘不用锡纸盖着吗？直接烤会不烤糊糊？ 2.你的调料里好象没有盐哩，对吗？ 3. 用parchment papaer的意义何在？

Mar 22nd, 2007, 12:40	只看该作者 #15
sunshine Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 24,943 积分:291 精华:66 声望: 580242	zd同学看来需要去换个好点的相机了。。。。。