美食菜谱 【老周】独门秘籍新疆烤羊肉串（羊肉串炉子DIY成果发表散会聚餐召集中。。。）

[老周]

我也坐马扎上回顾一下。

[老周]

是谁按了暂停键么？

[老周]

老周在雷鸣般的鼓掌声中，从观众席中站起，举手点头向观众致谢。

挖，才发现已经开播了，赶紧坐下，不要意思啊。

[老周]

直播过程总得来说是成功的，除了开场老周站起来装X和中场休息时候ZD企图挂羊头卖GO肉以外，整个直播过程在和谐的气愤下完成。

谢谢当当！

（掌声再次响起，老周还想站起来说些什么，被铺天盖地的鸡蛋和西红柿砸得倒在地上。。。）

[老周]

作者: ZD

观众点播：需要羊肉串以及肉肉的大特写，要清楚地看到孜然面

考虑到部分注重细节的个别观众的需求，我跟当当商量一下，计划在续集中透露更多制作细节和特写镜头。

[老周]

作者: 咖啡事点

最好用木炭 或机制炭，煤球不好。

为什么？

上周末在阿库家里用了一次炭，其实没有煤球好用。

[老周]

作者: 巴依老爷

感谢分享,辛苦辛苦,不过有道工序和偶家乡烤肉有区别,虽然你编辑了腌制过程,但看你烤制文字叙述,你把盐放错了顺序了.总之不错,(和东突没什么关系 ).

我知道很多意见是在烤的的时候撒盐，但我比较钟情于腌完以后，穿串以前放，比较有效率。不知巴总对此是否有看法？

[老周]

一般的烤炉问题是肉接触到Grill，容易脏。但总比在烤箱里炮制出来的好。

[老周]

作者: Cisco

买那种有STARTER的煤球，很好用，一点就着。

那个其实就是预先灌了油的普通煤球，自己淋点油，效果是一样的。

[老周]

作者: Cisco

强烈要求腌制细节！
我在CANADIAN TIRE买过一个便携的炭炉，烤这个正好，哈哈，才20多。

细节已经很明确了，我就是觉得再讲的透些，烈日就没有生存的余地了。考虑到为了社会分担残疾人的自理能力，不能让他精神上也崩溃。

[老周]

作者: Cisco

网上查了查，好是说正宗的羊肉串是不用腌的，烤的时候加盐，孜然和辣椒粉就可以。

所有的原料都在那里，你看我腌了么？

[老周]

作者: Cisco

问题是洋葱干嘛了呢？用在哪了？

再仔细看一遍12楼。

这个“腌”的问题解决了么？

[老周]

作者: Cisco

如果洋葱是用来腌制去腥的话，那是不是就不是正宗的新疆羊肉串了呢？我想新疆以前没有洋葱吧

全中国论做菜使用洋葱最多的地方，新疆应该可以排到很前面了。

在新疆，洋葱叫，皮丫子。

考你一道菜，“皮辣红”，是什么？ 知道又要遛狗去了

[老周]

作者: 咖啡事点

木炭烤的好吃，就像全聚德的烤鸭正宗的应该用果木来烤。感觉你用的那个就是机制炭，不是煤球，比普通木炭耐烧。

原来新疆最好的羊肉串也是用特别的木炭烤的，现在不允许了。这种东西多少也要符合点实际情况。我不相信能有几个人吃的出来什么炭烤的，或者是煤球烤的。这东西跟玩音响到了烧线的地步了，我们现在是扫盲，是搞清楚羊肉串放不放酱油和是不是在烤箱里烤的问题。

[老周]

作者: -GoGoGo-

巴依老大爷可否分享一下您的HOMESTYLE家乡风味的工序细节? 先扣谢了, 所谓百家争鸣, 百花齐放, 就补充跟贴在这里罢, 楼主小当当是不会象那个傻傻烈一样的小鸡肚肠子

GoGo，

就是盐什么时候放的问题。

做生意应该烤的时候放，因为肉要放一段时间，顾客口味可能不同。自己家里做，在串的时候均匀地伴一伴，马上就烤的，而且口味基本上是一致的，完全不会影响任何风味问题。

[老周]

作者: 枫柔

如何磨碎孜然，辣椒？谢谢。

鲁尼说的对，很容易弄的，自己可以控制颗粒大小。

我用小的那种磨咖啡豆的。

[老周]

作者: -GoGoGo-

传说中的旁轴相机拍一下小粉碎电磨!

只要GoGo见烈必灭，我一定拍！

[老周]

作者: dangbl

不知道俗务缠身的老周看了，有何想法

我觉得是个好点子。令人难过的是，我的机箱都是玻璃们上还长风扇的，没戏了。公司的机箱看着不错。。。

[老周]

作者: zayne

看来还得再仔细学习一下。像炉桥到口部的高度不能太随意，老周这个大概是4英寸左右，是不是最优化呢？beiji兄请给点建议。
还有老周炉子中间有个酒瓶盖，是干吗的捏？

那是新疆那里低成本的装饰。

[老周]

作者: zayne

表急表急，昨天主要是研发阶段，今天还要去借铆接工具，晚上看能不能开工。

今儿还踅摸到几根角铁，可以做腿，这样胖子烤肉可轻松一些。可惜三长一短，用时得垫块石头。

这能难到你？自己找条腿支一下压。