为什么总蒸不到好馒头？

lynnwonglee · Feb 22nd, 2004, 10:41

试过两次了，都是蒸得硬邦邦，黑糊糊的，干了以后绝对可以称作狗不理，555，到底是怎么回事嘛？请教高手指教指教！

zhangwenshan · Feb 22nd, 2004, 10:54

有同感，真的希望大虾出手

风雨声 · Feb 22nd, 2004, 12:00

馒头进蒸锅之前要放10分钟左右,熟了以后,要等10分钟左右再揭锅.这两步很重要.另外,检查一下你的锅是否漏气.

lyjwyp · Feb 22nd, 2004, 14:25

补充一点：馒头进锅时要低温，随着锅内温度的升高，生面也在不断的发酵。

heibaidong · Feb 22nd, 2004, 17:19

请问怎么发面啊,
面起子是什么东西?

丁^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^页

lynnwonglee · Feb 23rd, 2004, 12:11

还有就是，酵母的分量应该怎么掌握呀？谢谢大侠指教！

―――――――――――――――――
不知不觉进入爱不释手的游戏
不知不觉发现一切早安排就绪
点亮灯火站在没有了你的领域
爱你的微笑爱到担当不起

Ducan · Feb 23rd, 2004, 12:59

首先将面发好，然后开始揉面，最后做成生面馒头放在外面30-40分钟，可以看到外表有些硬壳。此时放进锅里蒸25-30分钟，关火等10钟后揭开锅，哈哈，白白的大胖。。。。馒头。

风雨声 · Feb 23rd, 2004, 14:11

如果用高压锅的话,蒸10分钟足以.蒸的时间太长,也不行.

请问怎么发面啊,

-------------------------------------------------

买阿拉伯人卖的YEAST

还有就是，酵母的分量应该怎么掌握呀？谢谢大侠指教！

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一点点就够了,指甲盖那么大一点.

b747lr · Feb 23rd, 2004, 14:29

揉面很重要啊，手揉的话非常累，功夫不到就不行了。

买个自动面包机给你揉，又省事做的又好。

lynnwonglee · Feb 23rd, 2004, 17:44

知道乐！休息日试试看哦，好吃的话就。。。

想想看怎么办先。。。

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xping · Feb 23rd, 2004, 18:46

发面的时候最好体积膨胀一倍后再上锅蒸，而且锅里要用凉水，据说这样才不会一上来就把酵母烫死啦。

lynnwonglee · Feb 24th, 2004, 10:27

酱子啊，知道乐！谢谢大家的宝贵一剑哦～！

<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote">quote:<HR>Originally posted by xping:
发面的时候最好体积膨胀一倍后再上锅蒸，而且锅里要用凉水，据说这样才不会一上来就把酵母烫死啦。<HR></BLOCKQUOTE>

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xyzok · Feb 24th, 2004, 13:56

用面包机揉面是不是用make dough功能就可以了？
<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote">quote:<HR>Originally posted by b747lr:
揉面很重要啊，手揉的话非常累，功夫不到就不行了。

买个自动面包机给你揉，又省事做的又好。<HR></BLOCKQUOTE>

lxy9111 · Mar 2nd, 2004, 20:23

不错,回家试试.

只有珍惜现在,才能拥有未来.
_______________________

red-apple · Mar 5th, 2004, 06:04

--试过两次了，都是蒸得硬邦邦，黑糊糊的，干了以后绝对可以称作狗不理，555--
丸子,不要侮辱"狗不理",可不是硬邦邦，黑糊糊,就算干了也还可以煎着吃.味道很好的.关键是,去吃"狗不理",要去对地方,而且不要吃快餐的,要到三四楼,自己点的,那才地道!哈哈!

flycock · Mar 5th, 2004, 08:24

哪里有卖面包机，多少钱，有没有绞肉机卖，以后就不用斩白菜了。

lynnwonglee · Mar 5th, 2004, 10:21

我说的是硬得连狗都不想吃啦，不是贬天津那嘎地包子。
不过说真的，那里的包子除了白菜猪肉馅的，别的都很一般般～！

丸子,不要侮辱"狗不理",可不是硬邦邦，黑糊糊,就算干了也还可以煎着吃.味道很好的.关键是,去吃"狗不理",要去对地方,而且不要吃快餐的,要到三四楼,自己点的,那才地道!哈哈![/QUOTE]

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red-apple · Mar 6th, 2004, 06:04

你要去总店,而且要去楼上,自己点的.至少有十五种馅左右,不过我最喜欢的还是"三鲜"的!

teampro · Mar 21st, 2004, 22:56

给你一个配方，我昨天刚刚做过，绝对的成功，是我有史以来做得最成功的一次！１１００ＭＬ的面粉，１茶匙的干酵母，　２茶匙的油，２茶匙的糖，４００－４５０ＭＬ的水或牛奶．适量的ＢＡＫＩＮＧ　ＰＯＷＤＥＲ　约２茶匙
先将干酵母，油和糖放进热的水或牛奶里，充分溶化后，放入面粉，要多揉一会，直到表面有些光滑后，就放在一边让它发酵到原来体积的１．５－２倍的时候，拿出，再将适量的的ＢＡＫＩＮＧ　ＰＯＷＤＥＲ揉进去，注意，ＢＡＫＩＮＧ　ＰＯＷＤＥＲ不要加水，均匀撒在面上再揉，直到面的表面光滑后，就放在旁边醒１０－２０分钟，然后你想做包子或馒头都行！上锅蒸以前不用再醒了，做好就上锅，另外，我是水开出大气以后才上锅的．
我昨天做的都被我吃光光了，不然给你们照一张相片，让你们流一下口水，我昨天做的时候是放的牛奶，做出来那个白和胖呀，我自己都觉得太完美了！你试试吧！一定要加ＢＡＫＩＮＧ　ＰＯＷＤＥＲ哟，还要充分揉均，这是成功的关健！
如果成功了就回复一下吧！

六里台 · Mar 22nd, 2004, 04:19

<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote">quote:<HR>Originally posted by red-apple:
你要去总店,而且要去楼上,自己点的.至少有十五种馅左右,不过我最喜欢的还是"三鲜"的! <HR></BLOCKQUOTE>

我也喜欢三鲜的

别跟她叫劲，应该同情她没吃过好东西

Feb 22nd, 2004, 10:41	#1
lynnwonglee Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 172	试过两次了，都是蒸得硬邦邦，黑糊糊的，干了以后绝对可以称作狗不理，555，到底是怎么回事嘛？请教高手指教指教！
lynnwonglee Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 172

Feb 22nd, 2004, 10:54	只看该作者 #2
zhangwenshan Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 61 声望: 0	有同感，真的希望大虾出手
zhangwenshan Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 61 声望: 0

Feb 22nd, 2004, 12:00	只看该作者 #3
风雨声 Junior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 9 声望: 0	馒头进蒸锅之前要放10分钟左右,熟了以后,要等10分钟左右再揭锅.这两步很重要.另外,检查一下你的锅是否漏气.
风雨声 Junior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 9 声望: 0

Feb 22nd, 2004, 14:25	只看该作者 #4
lyjwyp Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 75 声望: 0	补充一点：馒头进锅时要低温，随着锅内温度的升高，生面也在不断的发酵。
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Feb 22nd, 2004, 17:19	只看该作者 #5
heibaidong Junior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 19 声望: 0	请问怎么发面啊, 面起子是什么东西? 丁^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^页
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Feb 23rd, 2004, 12:11	只看该作者 #6
lynnwonglee Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 172 声望: 0	还有就是，酵母的分量应该怎么掌握呀？谢谢大侠指教！ ――――――――――――――――― 不知不觉进入爱不释手的游戏不知不觉发现一切早安排就绪点亮灯火站在没有了你的领域爱你的微笑爱到担当不起
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Feb 23rd, 2004, 12:59	只看该作者 #7
Ducan Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 42 声望: 0	首先将面发好，然后开始揉面，最后做成生面馒头放在外面30-40分钟，可以看到外表有些硬壳。此时放进锅里蒸25-30分钟，关火等10钟后揭开锅，哈哈，白白的大胖。。。。馒头。
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Feb 23rd, 2004, 14:11	只看该作者 #8
风雨声 Junior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 9 声望: 0	如果用高压锅的话,蒸10分钟足以.蒸的时间太长,也不行. 请问怎么发面啊, ------------------------------------------------- 买阿拉伯人卖的YEAST 还有就是，酵母的分量应该怎么掌握呀？谢谢大侠指教！ -------------------------------------------------------------------------------- 一点点就够了,指甲盖那么大一点.
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Feb 23rd, 2004, 14:29	只看该作者 #9
b747lr Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 3,761 精华:1 声望: 932365	揉面很重要啊，手揉的话非常累，功夫不到就不行了。买个自动面包机给你揉，又省事做的又好。

Feb 23rd, 2004, 17:44	只看该作者 #10
lynnwonglee Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 172 声望: 0	知道乐！休息日试试看哦，好吃的话就。。。想想看怎么办先。。。 ――――――――――――――――― 不知不觉进入爱不释手的游戏不知不觉发现一切早安排就绪点亮灯火站在没有了你的领域爱你的微笑爱到担当不起
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Feb 23rd, 2004, 18:46	只看该作者 #11
xping Junior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 13 声望: 0	发面的时候最好体积膨胀一倍后再上锅蒸，而且锅里要用凉水，据说这样才不会一上来就把酵母烫死啦。
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Feb 24th, 2004, 10:27	只看该作者 #12
lynnwonglee Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 172 声望: 0	酱子啊，知道乐！谢谢大家的宝贵一剑哦～！ <BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by xping: 发面的时候最好体积膨胀一倍后再上锅蒸，而且锅里要用凉水，据说这样才不会一上来就把酵母烫死啦。<HR></BLOCKQUOTE> ――――――――――――――――― 不知不觉进入爱不释手的游戏不知不觉发现一切早安排就绪点亮灯火站在没有了你的领域爱你的微笑爱到担当不起
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Feb 24th, 2004, 13:56	只看该作者 #13
xyzok Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 3,719 积分:35 精华:10 声望: 2330163	用面包机揉面是不是用make dough功能就可以了？ <BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by b747lr: 揉面很重要啊，手揉的话非常累，功夫不到就不行了。买个自动面包机给你揉，又省事做的又好。<HR></BLOCKQUOTE>

Mar 2nd, 2004, 20:23	只看该作者 #14
lxy9111 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 259 声望: 0	不错,回家试试. 只有珍惜现在,才能拥有未来. _______________________
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Mar 5th, 2004, 06:04	只看该作者 #15
red-apple Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 40 声望: 0	--试过两次了，都是蒸得硬邦邦，黑糊糊的，干了以后绝对可以称作狗不理，555-- 丸子,不要侮辱"狗不理",可不是硬邦邦，黑糊糊,就算干了也还可以煎着吃.味道很好的.关键是,去吃"狗不理",要去对地方,而且不要吃快餐的,要到三四楼,自己点的,那才地道!哈哈!
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Mar 5th, 2004, 08:24	只看该作者 #16
flycock Junior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 19 声望: 0	哪里有卖面包机，多少钱，有没有绞肉机卖，以后就不用斩白菜了。
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Mar 5th, 2004, 10:21	只看该作者 #17
lynnwonglee Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 172 声望: 0	我说的是硬得连狗都不想吃啦，不是贬天津那嘎地包子。不过说真的，那里的包子除了白菜猪肉馅的，别的都很一般般～！丸子,不要侮辱"狗不理",可不是硬邦邦，黑糊糊,就算干了也还可以煎着吃.味道很好的.关键是,去吃"狗不理",要去对地方,而且不要吃快餐的,要到三四楼,自己点的,那才地道!哈哈![/QUOTE] ――――――――――――――――― 不知不觉进入爱不释手的游戏不知不觉发现一切早安排就绪点亮灯火站在没有了你的领域爱你的微笑爱到担当不起
lynnwonglee Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 172 声望: 0

Mar 6th, 2004, 06:04	只看该作者 #18
red-apple Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 40 声望: 0	你要去总店,而且要去楼上,自己点的.至少有十五种馅左右,不过我最喜欢的还是"三鲜"的!
red-apple Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 40 声望: 0

Mar 21st, 2004, 22:56	只看该作者 #19
teampro Junior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 7 声望: 0	给你一个配方，我昨天刚刚做过，绝对的成功，是我有史以来做得最成功的一次！１１００ＭＬ的面粉，１茶匙的干酵母，　２茶匙的油，２茶匙的糖，４００－４５０ＭＬ的水或牛奶．适量的ＢＡＫＩＮＧ　ＰＯＷＤＥＲ　约２茶匙先将干酵母，油和糖放进热的水或牛奶里，充分溶化后，放入面粉，要多揉一会，直到表面有些光滑后，就放在一边让它发酵到原来体积的１．５－２倍的时候，拿出，再将适量的的ＢＡＫＩＮＧ　ＰＯＷＤＥＲ揉进去，注意，ＢＡＫＩＮＧ　ＰＯＷＤＥＲ不要加水，均匀撒在面上再揉，直到面的表面光滑后，就放在旁边醒１０－２０分钟，然后你想做包子或馒头都行！上锅蒸以前不用再醒了，做好就上锅，另外，我是水开出大气以后才上锅的．我昨天做的都被我吃光光了，不然给你们照一张相片，让你们流一下口水，我昨天做的时候是放的牛奶，做出来那个白和胖呀，我自己都觉得太完美了！你试试吧！一定要加ＢＡＫＩＮＧ　ＰＯＷＤＥＲ哟，还要充分揉均，这是成功的关健！如果成功了就回复一下吧！
teampro Junior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 7 声望: 0

Mar 22nd, 2004, 04:19	只看该作者 #20
六里台 Joe的马甲注册日期: Jul 2004 帖子: 24,120 积分:30 精华:11 声望: 2147483647	<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by red-apple: 你要去总店,而且要去楼上,自己点的.至少有十五种馅左右,不过我最喜欢的还是"三鲜"的! <HR></BLOCKQUOTE> 我也喜欢三鲜的别跟她叫劲，应该同情她没吃过好东西
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