每周煲一个广东老火汤

[charlemagne]

这周food basics 的椰子特价0.88元一个，正好用来做椰子煲鸡汤，据说椰汁及椰肉含水量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁、椰肉色白如玉，芳香滑脆；椰汁清凉甘甜。椰汁肉具有补虚，生津，利尿，杀虫的功效。
做法：椰子一个，在它顶上的三个凹位上打出两个小孔，导出椰汁（我喝了，清甜极了），再把椰子用锤敲个遍，把肉震松，最后打开把椰肉取出来，把肉上面的衣去掉切成小块。
瘦猪肉（约100克）和老鸡一只，蜜枣2颗，姜一块。
瘦猪肉、老鸡斩成大块，用沸水烫过以去杂质。
将上述材料放在锅里加水（约八、九碗吧）大火煲20分钟.转小火煲2小时.调味即可.

[charlemagne]

作者: -GoGoGo-

嗓子突然有点沙哑, 有点失声, 但并无发炎和其他症状, 可以喝什么汤吗???

狗爷您应该是烟酒和炸鸡食多了 ，根据现在莲藕便宜，试试藕汁蜜糖露吧，记得上次就推荐你生食莲藕清热了，哈哈。
做法是用鲜莲藕榨汁半杯（150ml)，加入蜜糖两汤匙，调匀喝，每天一次，连喝一周。
适合您全家喝的，我推荐西洋菜蜜枣汤，有清热、润肺功效，适合咽干口燥。
做法西洋菜3扎，蜜枣3个，小猪展半磅左右，陈皮一小块。小猪展先飞水。冷水8碗，陈皮、蜜枣先煮开，再放西洋菜和小猪展，煲2个小时，调味就可喝了。
注意：煲的时间长效果好，但是汤渣就难吃。要不浪费，吃汤渣的话，小猪展和其中的1扎西洋菜最后半小时才下。

[charlemagne]

今周没发现有什么特价的煲汤材料，就来一个普通点的吧。
冬菇花生猪展煲凤爪
冬菇6～8个（10～15克）、花生30～50克、小猪展一块、凤爪（鸡脚）10只、陈皮一小块、蜜枣2个、瑶柱10粒。
凤爪、小猪展先放在开水飞过（去血腥），将以上材料同时放在锅里下冷水大火煲开，慢火煲1.5～2小时下盐调味。

[charlemagne]

常喝老火汤会得癌症，那应该是没有得到确证吧。但是，每天都喝煲好几个小时的老火汤，应该也没什么益处，现在我们所说的老火汤其实已不太算老火汤了，因为我所说的一般就煲1～2小时左右，并不是动不动就煲5～6个小时的真正老火汤了。之所以说是老火汤只是区分广东的另外一种汤“滚汤”而言，因为滚汤一般就半小时以内。比如说西洋菜猪肉也可以用来滚汤，夏天时滚半小时，喝了可以下下火气去暑气。

依我看来广东的煲汤一般是按中医的食疗选择，补气的、健脾的、清热的等等。常常是根据自身的情况来煲，没有特别的情况就煲些健脾的汤，老少适宜，家有小孩的一周煲一到两次清补凉的汤会不错的。但那些椰子煲鸡天天喝的话，正常人恐怕会流鼻血了
在广州那些以老火汤招揽客的饭店里，每天都有上百种汤来招揽不同需要的客人，客人按自身的情况挑选要喝什么的。

北方的朋友不太习惯用中药材，所以我也尽量不说那些用药材的。

今天就介绍一个简单的、我感觉有营养的汤吧。猪展或猪骨煲土豆、红萝卜、玉米、西红柿。
陈皮（一小块）、土豆、红萝卜、玉米、西红柿、瑶柱（10粒）加上飞过水的猪展放在锅里下冷水大火煲开，慢火煲一小时调味就可。如果是用猪骨煲就加半小时。

以上只是我个人的看法，大家也可以提出不同的意见在这讨论，也可以提出不同的要求去探讨各种煲法。

[charlemagne]

作者: 六里台

陈皮也是药材！

我只知道陈皮是广东新会市出产的一种甜柑的皮晒干为之“陈皮”。还不知道它也算药材

[charlemagne]

今周本来想煲猪肚汤，无奈忘买了几样东西，只好将就家里的东西煲一个药材鸡汤： 西洋参煲老鸡 。防感冒、补益气。
备料：老鸡半只飞水、小猪展一件飞水、西洋参1～3条（切粒或敲碎）、蜜枣一个。冷水8碗放入西洋参、蜜枣煲开，再放入老鸡和小猪展煲2～2.5小时，下盐调味即好。

注意：西洋参多放味道会偏涩，要看个人的喜欢调整。
有人说这汤小孩不要多喝。

[charlemagne]

作者: -GoGoGo-

那么这汤象我这么一个老人家应该多喝........

对啊，喝了以后中气十足，更好的维持秩序。再来一个沙参玉竹煲老鸭就更好了，不过多伦多好像只有嫩鸭卖。

[charlemagne]

[QUOTE=guowang010214;2173950]呵呵....8错..
8过我觉得鸡汤,只要鸡肉+蘑菇就很滋补了...不用人参的...[/QUOT

广东人喝汤时不只要滋补、养身，还有一样是要口感好，那汤才算好。

今天再介绍上周没能煲的暖胃猪肚汤，材料是：猪肚一个、支竹150克、白胡椒100克、瑶柱10粒。
这个做汤起来有点麻烦，第一步洗猪肚，先用生粉和油放在猪肚上，用手搓悠再用水冲洗，反复几次后，再把猪肚放在开水中滚一会，把猪肚捞起，这时可以看到猪肚口边有一些白色凸起的东西的东西，用刀把这些东西刮掉，这样猪肚就处理好了。第二步放水下猪肚、白胡椒和瑶柱大火煲开，改中火煲1.5小时，第三步把支竹放进去再煲半小时下盐调味就可以喝到暖胃的猪肚汤了。希望各位也喜欢。
以前煲这汤的人会把白胡椒放进猪肚里，把猪肚封起来再煲，我觉得这样太麻烦，就改了一下。

[charlemagne]

[QUOTE=guowang010214;2184843]

作者: charlemagne

hehe说实话,我就吃过炒的猪肚...这个作汤是什么滋味还没有见识过...改天尝试一下..

以形补形 的暖胃汤，有肉和海味的鲜味，加上胡椒的香辣味，好喝的

[charlemagne]

作者: -GoGoGo-

总算见到一个熟悉的我自己之前做过的汤了, 好喝啊

哈，我居然漏打了一样东西，就是银杏20～30克。真不好意思。

[charlemagne]

作者: -GoGoGo-

啊, 我做这个猪肚汤没搁过南杏北杏, 下回我试试

狗狗大侠你错了吧？是白果，不是南杏北杏, 南杏北杏是煲猪肺的吧。

[charlemagne]

作者: guowang010214

广东人过年的特色菜吧?
听说盆菜挺有名气的.... 8知道怎么做...另外好象材料挺多的...

我个人感觉广东人过年传统的特色菜的都是意头菜，就是说讲出来要好意头的，没有太多的新意。一般就是什么烧乳猪（红皮赤壮）、菜胆扒香菇（绿树满金线）、发菜焖蚝豉（好事发财）。。，不能乱做的，怕不吉利。
大盘菜这东西相传源自南宋末年。当时南宋皇帝被元军追到广东，来到现今的香港新界，饥寒交迫。乡民为了招呼落难皇帝，将可以收集到的食物，如鸡、鸭、猪肉、门鳝干、萝卜、猪皮等十多种东西煮熟，但由于找不到装载的器皿，只好用每家必备的木头洗脸盆装出来给皇帝享用，成为“盘菜”。 所以大盘菜一般都以“围村大盘菜”称之。
一个盘菜共分五层，由下至上，底层是萝卜，次层为猪皮、鱿鱼，最上层的盘顶加猪肉和鸡肉等，高档的盘菜还用上鲍参翅肚。

个人觉得最初把它推广是有新意的，应该是香港旅发局推香港游之“香港围村大盘菜”。但现在的一些饭店为了省请高薪大厨的钱，就玩这些把戏，这种菜不需要大师傅，又有绰头。

[charlemagne]

作者: guowang010214

hehe学习了...
请问LZ的年夜饭有什么啊?

年夜饭嘛，因为要上班也很简单。喜菜一汤：白斩鸡、冬菇扒菜胆、海味发菜慈菇杂锦煲、清蒸青班鱼、汤是清保凉煲猪肉。
不好意思，这几天太忙了也没有把这周的汤说一下，周六补上吧。

[charlemagne]

作者: 云景

太羡慕了!!!!

上班还可以弄出这样的四菜一汤! 这个先生的太太实在太有口福了!

你错了，年饭是个大事，必须有策划、监制和配合，那就是我的职责
不过，这年饭做起来也简单，提前备料：老虎虾、肉丸、墨鱼、猪展、走地一只鸡提前解冻洗干净，墨鱼切花并用生粉油腌好。发菜、粉丝先用水发开，备好煲汤的材料：清补凉、瑶柱。
年三十早上7点起来下一大一小两锅水，小锅开了以后把猪展飞水，然后把锅洗净备用。
大锅开了以后放入全鸡，改小火15分钟浸熟后捞起，浸鸡的汤倒出一些放在小锅内再放慈菇焖半小时。大锅内剩下的鸡汤里放入清补凉、飞水后的猪展、瑶柱、蜜枣继续煲到上班时关火。
下班时下雪暴，在Yonge/ CLARK 上两架YRT BUS明知道会打滑也要往前挤，结果两架YRT BUS斜着把Yonge的南行路堵了一小时 ，7点到的家，开炉继续煲汤一小时，汤就好了。
同时把早上焖过的慈菇再煮开，把肉丸、发菜、粉丝放进去，约半小时再下墨鱼、老虎虾，虾熟后调味就好了一个菜啦。
洗生菜一棵，并用水烫熟放在碟子上，姜蒜起锅下鲜花菇翻炒一下，再放鲍鱼汁蚝油焖熟，下芡汁并扣到烫熟的生菜上，第二个菜完成。
把早上浸熟的鸡斩件上碟，第三个菜完成。
第四个菜蒸青班就不用说啦，太简单了。
总耗时也就2个多小时。

[charlemagne]

虽然很多人不喜欢药材煲汤，但广东的汤多少都有一些药材在里面的，讲究的好喝并且保健。所以还是想把清保凉煲猪肉这个汤介绍一下，我个人觉得这汤比较老少咸宜，它不是什么大补的汤，只是调理身体。
它的标准用料是淮山、玉竹、茨實 、薏米、蓮子、百合、元肉，每样各10克。其中淮山：健脾和肠胃、补肺、益肾，玉竹：止消渴，润心肺，茨實：健脾固肾，薏米：利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹，蓮子：养心、益肾、补脾，百合:养阴润肺，清心安神，元肉含有大量的葡萄糖、维生素，有补气、补血、益脾、安神作用，为传统名贵补品。
因我不太喜欢汤里有太多的淀粉和更平和一点，所以我就只下淮山、玉竹、茨實、薏米这几样，如果加上百合、蓮子，汤就会浑浊了，而加元肉我觉得会燥热些。
用清保涼煲瘦肉、猪展、排骨、鸡、鱼都很好的。当然，要加一个到两个蜜枣，加一点海味，如江瑶柱。

[charlemagne]

在超市看到有大芥菜卖，就做一次卷心大芥菜筒骨煲吧。
筒骨比较肥腻、而大芥菜很吃油，把这两样东西放到一起就很理想了。本来在广州的时候，这算是一个菜来的，现在我把它做成是汤也是个菜，有吃的也有喝的。
买筒骨两根并开成小段、大芥菜三棵（2lb吧）、姜一大块（约三只手指大）、蜜枣一到二个、干海味一些。
先把筒骨飞水除去血腥。把姜用刀拍裂和蜜枣、海味一起放在冷水里烧开，把飞过水的筒骨放进锅里大火烧开，中火煲两个半到三个小时，再把切成大块的大芥菜放进去煲十五分钟，然后下盐调味就好了，那汤是乳白色非常好喝啊。
这个东东有要注意的：一是大芥菜放得早就全煲烂了。二是身体虚弱的、体质偏寒的、晚上有咳嗽的就不要喝那汤了，有些体质偏寒的人喝了整晚都在作梦啊。要是烟酒过多常长豆豆的就多喝点吧

[charlemagne]

近来工作劳累，加上车不争气blower 罢工，换完blower motor resistor 累得腰骨很不舒服，没法子只好煲一个药材的食疗汤喝喝，补补老腰。
这汤叫金狗脊千斤拔煲猪尾，老人家说对肾虚、腰肌劳损、腰腿痛、陈旧性腰脊损伤很有疗效，在国内时能在饭店里喝到，在这里就只好自己动手了。
买金狗脊和千斤拔各100克，可分3次，猪尾1条/1次（说是瘦肉和牛尾也行），猪尾要先飞水把血腥去掉。放水8碗把金狗脊和千斤拔先泡半小时，然后下蜜枣1个并把水煲开，放入猪尾，煲3个小时，调味后喝汤吃肉，虽然是药材汤但味道还是不错的，但愿喝3次后，腰骨恢复吧。

[charlemagne]

好久没有在这谈论煲汤了，一则较忙，二则较多的大侠忌用药材煲汤，而广东的汤大多都有药材在内，所以也不好推荐。
说到清热下气的汤，广东人会用“萝卜煲猪肺”、“南北杏煲猪肺”，可惜多伦多没见有猪肺卖，我想“西洋菜蜜枣煲梅头（或猪展)”也不错的，简单易做，我们也经常煲，西洋菜有清热润燥的作用；蜜枣性平味甘，具益气生津、滋润肺胃的功效，还有就是“大芥菜煲筒骨”也是清热好喝的汤，不过比前一个会稍寒凉些。这两个的做法上面已介绍过了，其他药材用的多和药材味浓的（如“罗汉果瘦肉汤 ”）就不好给大家说了

[charlemagne]

作者: millermin

剑花汤。
剑花干+猪骨+蜜枣干1-2个。
剑花干2-3个，先泡水，剪掉一点头部，洗净，撕成小块后和猪骨同煲2小时。

这汤味道不错，但有点要注意，它属寒凉，老人家不要多喝，晚上咳嗽的人不宜喝，否则咳嗽会拖得好久的。
包括粉葛煲鱼（或猪骨）汤也是，很好喝，但也是偏寒凉的，对于久咳嗽人危害很大！！！