轻乳酪蛋糕第一次

Sunnie · May 3rd, 2011, 22:21

引用:

作者: jasmine1101

要水浴，用脱底模反而不方便，外面要另外包纸，搞不好会渗水。
主要是蛋糕体太软，我觉得模具关系不是很大，底部我铺了foil，所以脱底没有问题，主要是边上不好弄，就算用脱底模边上也粘的，下次铺烤盘纸试试。

侧边上擦黄油了没有？
脱底膜架在水面以上烤不会渗水，不用浸在水里。

Sunnie · May 3rd, 2011, 22:28

可能我们的配方不一样，我是下面垫纸，边上擦黄油，架在水上烤，成品很完美啊。以前浸在水里烤，每次都会分层

Sunnie · May 4th, 2011, 16:42

引用:

作者: jasmine1101

倒是没有打到硬性发泡，如果打到硬性发泡据说会开裂的吧？

水浴法目的就是让蛋糕不开裂吧，我就是这么理解的，所以觉得架起来是一样的。

侧边涂固体的黄油比较好，湿的油不容易涂均匀

引用:

作者: jasmine1101

那就是说放蛋糕的烤盘不碰到水的？就是离水很近而已？

就是这样的

May 3rd, 2011, 22:28	#2
Sunnie Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 2,003 积分:18 精华:8 声望: 1695526	可能我们的配方不一样，我是下面垫纸，边上擦黄油，架在水上烤，成品很完美啊。以前浸在水里烤，每次都会分层