美食菜谱 【求助】咋能作的嫩点？

[looniee]

而且这俩种餐馆的做法也很少有做的好的

做的好的牛肉：
要滑而不腻（很多餐馆做的是很滑，但是牛肉有肥肉的感觉）
同时要肉实而劲（肉要有口感，但是不能咬不动）～

[looniee]

作者: moccafirst

嗯，而且用油炒，火一定要大，家里都没有那么大火。

餐馆多是２４眼以上的气灶～

家里是没的比的～

[looniee]

作者: vanilla

谷歌说炖肉要选夹心肉, 选对肉就嫩了.

小心翼翼的说

不对八

[moccafirst]

作者: looniee

餐馆多是２４眼以上的气灶～

家里是没的比的～

可以买专业灶具~~~

[vanilla]

作者: looniee

不对八

吃肉的说好吃就成, 管虾米对不对滴

[zoobunny]

作者: vanilla

oops, 想象着, 炸了再炒会不会觉得干巴巴滴?除非是那种涮火锅的肥牛肉? 粤菜馆的滑嫩牛肉觉着都是果了菱粉炒的

我说滴94这个14:
*********
公开秘诀
要想牛肉炒得嫩,火候非常重要.饭店里是开大油锅,让牛肉从油锅里走一下.牛肉受热均匀,刚熟就可以捞起.牛肉就很嫩.

[vanilla]

作者: zoobunny

我说滴94这个14:
*********
公开秘诀
要想牛肉炒得嫩,火候非常重要.饭店里是开大油锅,让牛肉从油锅里走一下.牛肉受热均匀,刚熟就可以捞起.牛肉就很嫩.

收到..
看来真得去garage 架炉子开练哇

[moccafirst]

作者: vanilla

收到..
看来真得去garage 架炉子开练哇

天天在那里起油锅，garage都不用穿棉袄了。

[looniee]

作者: moccafirst

天天在那里起油锅，garage都不用穿棉袄了。

棉袄可以不船
一定表忘记裹菱粉压～

[vanilla]

作者: moccafirst

天天在那里起油锅，garage都不用穿棉袄了。

恩恩, MM说garage不穿棉袄, 倒是让偶们轻松的一个理由 炒气来可是热火着咧

[moccafirst]

作者: looniee

棉袄可以不船
一定表忘记裹菱粉压～

你又开始往哪整了。。。

[moccafirst]

作者: vanilla

恩恩, MM说garage不穿棉袄, 倒是让偶们轻松的一个理由 炒气来可是热火着咧

奏四奏四，再弄个水煮鱼什么的。。。garage里整天香味四溢。。。

[looniee]

作者: vanilla

收到..
看来真得去garage 架炉子开练哇

轮胎店有卖的
火力很猛
很方便，用BBQ TANK的

你去买八～

[sunshine]

作者: laoshitao

我每次都快出锅才放盐的，就是不烂呢。大家都炖多久呢？

要炖的话就得用牛腩，至少小火两小时以上，水要盖过牛肉。

[looniee]

作者: sunshine

要炖的话就得用牛腩，至少小火两小时以上，水要盖过牛肉。

我球～

楼主不会是在用大火炖八～

[moccafirst]

作者: looniee

我球～

楼主不会是在用大火炖八～

如果是高压锅也炖不烂的肉会是什么肉呢？？？

[sunshine]

作者: moccafirst

如果是高压锅也炖不烂的肉会是什么肉呢？？？

呵呵，你这个问题一出，估计这帖子得照着一百楼往上走。。。。。

[moccafirst]

作者: sunshine

呵呵，你这个问题一出，估计这帖子得照着一百楼往上走。。。。。

哦？会众说纷纭吗？

[looniee]

作者: moccafirst

哦？会众说纷纭吗？

那到不一定～

但是一定会有人出门撞树的～

[laoshitao]

作者: looniee

棉袄可以不船
一定表忘记裹菱粉压～

你是说要裹菱粉再炸一下再炒？还真没试过，得试试。