May 17th, 2004, 20:29
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#1 |
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最近买了个面包机, 用了不同的方子试做了几次中式面食, 就这次做的最成功了!赶快SHOW 一下!  呵呵。。。
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May 18th, 2004, 07:44
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只看该作者 #3 |
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Member
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好白好喧噢！狠有组织的样子！赞！ ---------------------------------------------- @ 欢迎来这里看看其它美食！@ http://www.moo.cc/cgi-bin/forums.cgi?forum=5 
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May 18th, 2004, 22:56
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只看该作者 #6 |
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Senior Member
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这是原方: 1.老面团: 低粉150克.中粉50克.盐1/8匙.酵母1/2小匙.水100克.拌匀搓揉至有筋度发40-50分. 2.主面团 水200ml.中粉(all-purpose flour)150克.低粉(cake flour)200克.糖80克.|粉1/8匙.奶油15克.酵母5克.改良1小匙.益I1小匙.老I100克.拌虼耆嘀凉饣薪疃.l20分.. 分割每50-70克LA放入蒸恢邪l30-45分, 以中火蒸12分即可..... 老面我手揉了约10分钟, 成光滑面团后, 放温暖处发了50min. 主面团的材料按照面包机顺序放入面包机, 用DOUGH功能拌匀搓揉至光滑有筋度, 静置发酵20min, 不用发成做面包的一个小时, 20mins后拿出来, 分割, 滚圆, 放入蒸笼中于温暖处再发40-50min, 水开了放蒸龙, 蒸12分即可, 静候3min, 揭锅, 一锅白白胖胖的馒头呢! 荒野~注: 第一次做没有原方中的碱粉, 就放baking soda, 加多50克的奶粉, 用中火蒸, 成品很黄, 口感很”面”, 不喧软. 第二次不加BS, 改用旺火, 成品颜色很白, 非常软, 放进冷冻, 隔天再蒸, 口感还是很好. 第三次全部使用All-purpose flour, 口感一点不逊用低粉.图片就是第三次做的 改良, 益I┪沂敲挥械, 所以都没有放.这两样可省略. 我的面包机是black&Decker All-In-One Deluxe, $109.99(before tax) |
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