【求助】有请烈日

[yyjhyt]

你做的酱鸭看起来非常诱人，能传授一下做法吗？谢谢！

[烈日之巅]

1）光鸭一只，一切四。

2）飞水洗净后，放入半圆大炒锅内，加水，料酒至鸭身淹没。

3）放入整段葱3根，姜2大片，大料4颗，桂皮1小块，老抽2调羹，盐1/4调羹，糖6调羹，大火烧开，中火烧至水位下降到1/4，小火继续收干后，冷却，切件，装盘。

tips 1）整个烧的时候约1小时，中火阶段，两次翻动鸭身，且多次将汤汁淋在鸭身上，入味均匀。

tips 2）调味品的分量，个人喜好，我喜欢偏甜。

[烈日之巅]

另外，卖相是假的，最重要的是味道和口感，可惜的是网上表达不出来。

[yyjhyt]

作者: 烈日之巅

1）光鸭一只，一切四。

2）飞水洗净后，放入半圆大炒锅内，加水，料酒至鸭身淹没。

3）放入整段葱3根，姜2大片，大料4颗，桂皮1小块，老抽2调羹，盐1/4调羹，糖6调羹，大火烧开，中火烧至水位下降到1/4，小火继续收干后，冷却，切件，装盘。

tips 1）整个烧的时候约1小时，中火...

非常感谢！有空多向你请教厨艺啊，你的菜我都很喜欢，觉得你的做法很能带出食物的鲜味。

[烈日之巅]

我做的大部份是上海江浙菜，虽然浓油赤酱是一个特色，但因为不辣，且口味淡，用料讲究，以海鲜水产为主，也许这样多了一份食物的原汁原味。

请教不敢，欢迎讨论。

作者: yyjhyt

非常感谢！有空多向你请教厨艺啊，你的菜我都很喜欢，觉得你的做法很能带出食物的鲜味。

[gemini0]

作者: 烈日之巅

1）光鸭一只，一切四。

2）飞水洗净后，放入半圆大炒锅内，加水，料酒至鸭身淹没。

3）放入整段葱3根，姜2大片，大料4颗，桂皮1小块，老抽2调羹，盐1/4调羹，糖6调羹，大火烧开，中火烧至水位下降到1/4，小火继续收干后，冷却，切件，装盘。

tips 1）整个烧的时候约1小时，中火...

飞水后，把鸭子炸一下或烤一下，一方面去油，一方面皮有点脆脆的，然后再接着照烈日说的做

[gemini0]

作者: 烈日之巅

我做的大部份是上海江浙菜，虽然浓油赤酱是一个特色，但因为不辣，且口味淡，用料讲究，以海鲜水产为主，也许这样多了一份食物的原汁原味。

请教不敢，欢迎讨论。

你说说哪个浓油赤酱的东西是口味淡的？浓油赤酱煮出来的东西就是重口味的东西。这也是为什么我的体重老减不下去的重要原因。

[烈日之巅]

我是说并不是所有的上海菜都是浓油赤酱的，而LZ是说喜欢我做的菜。

我认为“口味重”，并不是指酱油，而是指辣和咸。

体重和菜系没啥特别关系，有些人说是好吃，但实际上吃的太少而已。

作者: gemini0

你说说哪个浓油赤酱的东西是口味淡的？浓油赤酱煮出来的东西就是重口味的东西。这也是为什么我的体重老减不下去的重要原因。

[gemini0]

作者: 烈日之巅

我是说并不是所有的上海菜都是浓油赤酱的，而LZ是说喜欢我做的菜。

我认为“口味重”，并不是指酱油，而是指辣和咸。

体重和菜系没啥特别关系，有些人说是好吃，但实际上吃的太少而已。

浓油赤酱的一个重要组成部分是“糖”，大量的糖。

[烈日之巅]

抛开糖的原因，就放盐的咸淡程度，我做的菜还是比较淡的。

在外吃饭无数，有些人家做的饭菜那真叫着又咸又辣，我还听说有人方便面里还要放盐和酱油。

作者: gemini0

浓油赤酱的一个重要组成部分是“糖”，大量的糖。

[Cisco]

任何一种调料放多了都不能叫淡了，清淡的菜就是任何调料都要少，如果是浓油赤酱的话就盖过了食物的原汁原味了。
鱼清蒸，烫青菜这种才能算是清淡原汁原味的菜。

[Cisco]

作者: 烈日之巅

抛开糖的原因，就放盐的咸淡程度，我做的菜还是比较淡的。

在外吃饭无数，有些人家做的饭菜那真叫着又咸又辣，我还听说有人方便面里还要放盐和酱油。

人家也可以说抛开盐的原因，辣的原因，就放糖的程度，我的菜还是比较淡的你这个说不通说不通，明显歧视人家重盐爱辣的。

[yyjhyt]

作者: 烈日之巅

我做的大部份是上海江浙菜，虽然浓油赤酱是一个特色，但因为不辣，且口味淡，用料讲究，以海鲜水产为主，也许这样多了一份食物的原汁原味。

请教不敢，欢迎讨论。

我怎么感觉有些你做的菜是广东菜呢？例如那个蒸排骨。

我就是喜欢吃鲜味的东西，大咸大辣的菜感觉是对味觉的一大折磨，也盖掉了食物的真味。

[yyjhyt]

作者: gemini0

飞水后，把鸭子炸一下或烤一下，一方面去油，一方面皮有点脆脆的，然后再接着照烈日说的做

嗯，可以试一下，谢谢。