Feb 12th, 2021, 04:35 | 只看该作者 #22 |
Stranger ^_^
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制作的工序细节才是关键,比如怎么腌制鱼肉,怎么去腥水,刀工,开背。火候和你家的炉子有关,还有就是鱼的大小。一般误差在半分钟以内,好的蒸鱼和过头或者没熟的蒸鱼的误差往往就是半分钟之间,自己多试几次就知道了。我是比较粗暴,反正不是餐馆出差,不需要卖相,差不多把筷子往肉最厚的鱼头后面的鱼背出插一下,看看是不是离骨就知道了 正常的大火是1-1.5磅鱼,7分钟, 2磅就多半分钟,8分钟一般都过火了。。。。。除非是很大的鱼。火够猛,小点1磅多的鱼6分半钟也差不多了。
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