南京盐水鸭 - 第2页

就捧你的场 · May 24th, 2011, 22:27

引用:

作者: 阿土仔

请问鸭子是直接放蒸架上么？

是滴。
鸭子直接放在蒸架上，蒸出来的油全流到下面的水里，水就变成了很浓的老鸭汤
啦

汉代蜜瓜 · May 25th, 2011, 01:57

引用:

作者: 就捧你的场

这段时间巨忙，单位报表审计，俺这个parttime现在都在fulltime地上班，等俺闲下来，在你回去之前，俺争取做给你吃。

俺伸着鹅脖子等鸭子～～～～

我爱夏天 · May 28th, 2011, 01:56

记下了，明天就做。请问LZ能不能告知大概放多少盐呀？前年回南京，6年没吃到了，我一顿吃了一只桂花盐水鸭，三大碗稀饭

风月无边 · May 28th, 2011, 04:14

用普通双层蒸笼蒸要1个多小时。鸭在上层，下层放个宽口碗接油和汤，一只鸭能出一整碗油。蒸沙姜鸡也差不多方法。味道比煮的强不少。

鲜橙 · May 29th, 2011, 11:23

我是直接买椒盐，把第二步省了。

天空之城2010 · May 29th, 2011, 14:20

引用:

作者: 风月无边

用普通双层蒸笼蒸要1个多小时。鸭在上层，下层放个宽口碗接油和汤，一只鸭能出一整碗油。蒸沙姜鸡也差不多方法。味道比煮的强不少。

这个听上去不错,我想用鸭油做鸭油烧饼.

Sunnie · May 29th, 2011, 14:26

引用:

作者: 就捧你的场

试一试,比煮出来的味道要好吃多了

我以前一直以为盐水鸭是蒸的，后来自己学做的时候才发现大家都是煮的，原来我的感觉没错啊

就捧你的场 · May 29th, 2011, 17:19

引用:

作者: Sunnie

我以前一直以为盐水鸭是蒸的，后来自己学做的时候才发现大家都是煮的，原来我的感觉没错啊

所以跟着感觉走是没错滴

就捧你的场 · May 29th, 2011, 17:21

引用:

作者: 天空之城2010

这个听上去不错,我想用鸭油做鸭油烧饼.

那个鸭油很浓，做鸭油烧饼也是很好的主意啦。小天试一试，做成功了，别忘了上来给大家分享哟

就捧你的场 · May 29th, 2011, 17:24

引用:

作者: 鲜橙

我是直接买椒盐，把第二步省了。

没试过买的，但买的和现炒得还是有点区别的，炒出来的盐趁热抹在鸭子身上应该更入味些

就捧你的场 · May 29th, 2011, 17:25

引用:

作者: 风月无边

用普通双层蒸笼蒸要1个多小时。鸭在上层，下层放个宽口碗接油和汤，一只鸭能出一整碗油。蒸沙姜鸡也差不多方法。味道比煮的强不少。

这个听上去也不错

就捧你的场 · May 29th, 2011, 17:28

引用:

作者: 我爱夏天

记下了，明天就做。请问LZ能不能告知大概放多少盐呀？前年回南京，6年没吃到了，我一顿吃了一只桂花盐水鸭，三大碗稀饭

放盐要根据个人口味了，如果你腌过鱼呀肉呀什么的，就按那个标准来

就捧你的场 · May 29th, 2011, 17:30

引用:

作者: 汉代蜜瓜

俺伸着鹅脖子等鸭子～～～～

放心啦，不会让你等得花儿都谢廖

sunday · Jun 17th, 2011, 13:28

引用:

作者: 就捧你的场

每次俺请客,盐水鸭都是一道必不可少的大菜

.这道菜,好吃易做,就是要提前几天准备.

图1: superstore买的光鸭
图2: 适量的盐,花椒,八角,用小火炒至花椒八角的香味渗入到盐里,盐的颜色变黄
图3: 把热盐把鸭子的全身,里里外外都涂抹一遍.massage后的鸭子

...

照着做了一次，腌了两个晚上，的确入味。
高压锅蒸了三十分钟。
取出后，大刀一垛，好家伙，汁水四溅。

后来吃的时候，发现不是太烂。第二天又蒸了一个小时，取出后，揪着鸭腿一掂。鸭腿骨头都酥了。蒸过头了，没有一点肥脂油膏了。挺好吃。

-GoGoGo- · Jun 17th, 2011, 13:39

引用:

作者: sunday

照着做了一次，腌了两个晚上，的确入味。
高压锅蒸了三十分钟。
取出后，大刀一垛，好家伙，汁水四溅。

后来吃的时候，发现不是太烂。第二天又蒸了一个小时，取出后，揪着鸭腿一掂。鸭腿骨头都酥了。蒸过头了，没有一点肥脂油膏了。挺好吃。

好家伙, 这里一个个都跟鸭子咬上了

cacaotree · Jun 17th, 2011, 18:35

已经闻到香味了

sunday · Jun 17th, 2011, 22:28

引用:

作者: cacaotree

已经闻到香味了

别只顾闻了，再闻一会儿就只剩骨头了。

FireROR · Jun 18th, 2011, 21:44

这里的鸭子就是太油了.每次嘴馋买回来的鸭子都能撇出一磅的板油...

selena · Jun 18th, 2011, 23:06

good

牛奶布丁 · Jun 23rd, 2011, 11:31

楼主哪里买的高压锅啊~~~我自己没用过，总觉得那个东西特别恐怖，就是那个出气阀冒气的时候。。。

May 28th, 2011, 01:56	只看该作者 #23
我爱夏天 Member 注册日期: Jun 2009 帖子: 75 声望: 470304	记下了，明天就做。请问LZ能不能告知大概放多少盐呀？前年回南京，6年没吃到了，我一顿吃了一只桂花盐水鸭，三大碗稀饭
我爱夏天 Member 注册日期: Jun 2009 帖子: 75 声望: 470304

May 28th, 2011, 04:14	只看该作者 #24
风月无边 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 1,112 声望: 848671	用普通双层蒸笼蒸要1个多小时。鸭在上层，下层放个宽口碗接油和汤，一只鸭能出一整碗油。蒸沙姜鸡也差不多方法。味道比煮的强不少。
风月无边 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 1,112 声望: 848671

May 29th, 2011, 11:23	只看该作者 #25
鲜橙向往宅女生活~ 注册日期: Jul 2004 住址: Richmond Hill 帖子: 3,044 积分:16 精华:18 声望: 981340	我是直接买椒盐，把第二步省了。
	聊一聊我们未来那些日子是否在天亮以后不再迷失原来活着的样子是坦然的过一辈子过程只是让你更懂事

Jun 17th, 2011, 18:35	只看该作者 #36
cacaotree Senior Member 注册日期: Jun 2011 帖子: 163 声望: 0	已经闻到香味了
cacaotree Senior Member 注册日期: Jun 2011 帖子: 163 声望: 0	癞蛤蟆有心事:为什么我长得这么丑？！ http://www.tx123.org/PublicViewBlog....createtime=531

Jun 18th, 2011, 23:06	只看该作者 #39
selena Senior Member 注册日期: Jul 2010 帖子: 342 声望: 0	good
selena Senior Member 注册日期: Jul 2010 帖子: 342 声望: 0

Jun 18th, 2011, 21:44	只看该作者 #38
FireROR Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 6,096 积分:5 精华:3 声望: 8049986	这里的鸭子就是太油了.每次嘴馋买回来的鸭子都能撇出一磅的板油...

Jun 23rd, 2011, 11:31	只看该作者 #40
牛奶布丁 Senior Member 注册日期: Nov 2009 帖子: 1,758 声望: 22195632	楼主哪里买的高压锅啊~~~我自己没用过，总觉得那个东西特别恐怖，就是那个出气阀冒气的时候。。。
	I am running to stand still...