【原创】DIY－手把手教你包粽子

小蚂蚁 · Jun 14th, 2009, 12:25

端午节已经过去好几个星期了，今年的端午节吃上了自己包的粽子，经典的广东台山白肉棕，味道那是相当的好。不是我夸口，市面上的粽子林林总总，味道各不相同，试过这么多，还是家乡的粽子的味道是最好的。趁这个周末有空，多包一些，分给周围的朋友试试。包粽子其实也不是太难的事，如果你也喜欢吃广东风味的粽子，可以试着自己做，保证做出来的粽子比在Calgary市面上买得到的好吃得多。

一材料，以classic 的广东台山白肉棕为例子。
1．糯米。粽子的主要材料是糯米，新大统华有好几种糯米，自己看着办，我试过带香味的小袋装的，感觉还可以。（不是说日常我们吃的米（粘米）不能做粽子，粘米的主要问题在于没有粘性，粽子一凉就容易散开，但是趁热吃就挺好，别有一番风味）。大概一斤米能做7条粽子左右。
2．花生。洗干净后用水泡着。
3．咸蛋黄。新大统华有卖，一袋12个纯蛋黄，在卖饺子等附近的冷冻柜里。切半备用，一个粽子半个蛋黄就够了。
4．五花腩。半肥瘦的那种，切成拇指大小。千万不要用纯瘦肉，肥肉煮几个小时后脂化，香味浓郁。最好是提前几天用盐腌好。
5．虾米。洗干净后稍微泡一下。
6．香肠。推荐白油肠，斜切成小片。LD建议切薄一点，一条粽子放两片。
还可以加上栗子，瑶柱等等其他材料，反正自己喜欢吃什么就加什么。老妈强烈建议加栗子，大统华有冷冻去皮的栗子卖，就在卖咸蛋黄附近。。

另外要买棕叶和细绳，在联达都有卖，挺便宜的。一袋棕叶也就不到3刀，足够包40条粽子（一条粽子三片棕叶算）。

二，前期准备
1．头天晚上把棕叶用水浸泡。第二天早上用开水煮几分钟。捞起待用。这样可以去除太浓的棕叶味道，又使包出来的粽子不会发黄，而是浑身雪白，卖相极佳。
2．把糯米洗干净，然后用水浸泡半小时。主要是这里天气太干燥，米捞起来后一下就干了。经过半小时的浸泡后，倒干水后加入适量的盐，以二斤米一勺盐左右。咸淡自己控制，不时翻动一下，如果米太干，可以加入一点水，然后让米保持湿润。时间大概2－3小时为好。
3．花生等材料洗好，五花腩等切好备用。

三．包粽子
终于进入包粽子的实质阶段。这也是成败的重点。包的好不好直接影响粽子的卖相和味道。下面跟着我一步一步来。
1．首先拿出两片棕叶，错开一点叠在一起。
2．从中间往内折起成漏斗状。注意地下不要漏。
3．放入一勺子米，然后依次放入各种材料。
4．然后放入适量的米，并稍微压实一点。
5．上面加上第三片棕叶
6．左右折起，并把剩下的棕叶往后折起
7．用细绳捆好，注意紧一点，过松会漏米，并且水会进到粽子里面。味道会大打折扣。

四．煮粽子。
将包好的粽子整齐的摆入锅里，倒入预先稍好的热水，然后猛火煮半小时。然后中小火继续煮2－3个小时。建议煮3个小时以上。注意要勤添水，保持粽子被水浸泡。时间差不多时可以解开一条粽子尝尝。如果火候不够的话，继续煮一会。

五．粽子的保存。
时间不长的话可以不用放进冰箱。老妈认为常温下的粽子也挺好吃的。如果你想吃热的，或者粽子是从冰箱里面拿出来，也用水再煮一下，或者解开粽子后一分为二，用蒸笼蒸一下。最简单的是用微波炉热，记住解开粽子一分为二后撒上几滴水，然后用盖子盖上。加热30－40妙即可。

注意粽子是糯米做的，不容易消化，一次不要吃得太多。吃完的棕叶也可以洗干净后再用。这样用水泡一下就好，不用再用热水煮。

Tips
1。五花腩提前几天用盐腌好，这样味道更佳
2。粽子要保持被水覆盖，否则露出水面的会出现生米现象。
3。煮粽子前加入开水，不要加入凉水。加水时也要加入开水而不是凉水
4。材料自己喜欢吃啥就加啥，不用太讲究。试多几次就知道那些搭配最好吃了。
5。新手最难的就是包粽子，多练练就好，只要包起来不怕漏就好，注意不要太松，否则水容易进去而影响味道。

希望大家都能吃到好吃的粽子。

闲人. · Jun 14th, 2009, 12:33

谁能手把手教我一下做包子啊？

小昭 · Jun 14th, 2009, 13:26

可以去你们家蹭吃吗?

NinaNi · Jun 14th, 2009, 13:27

我也想吃包子。。。。

小蚂蚁 · Jun 14th, 2009, 15:04

引用:

作者: 小昭

可以去你们家蹭吃吗?

来吧，管饱。

Sunnysnow · Jun 14th, 2009, 16:35

我也试着包了一锅，不如你的正宗，刚买了米，下次照你的谱子试试。谢谢分享！

somedy · Jun 14th, 2009, 18:41

我是江苏人，一直不喜欢广式粽子，自己总结有两个原因，一是从小习惯了吃白米粽(蘸糖)，所以不大接受满汉全席式的广东粽子，现在想想也就是白饭跟菜饭的分别，是我太狭隘

再一个就是广东和台湾的粽子都不够紧，总觉得松垮垮的，记得小时候看外婆包粽子是要用根粗筷子把糯米舂实了才封口、扎线，这样的粽子蒸出来又紧又实，超有咬劲，吃不完还能晒干了做板砖，可惜自己不会包，现在吃不到了

chenliuliu · Jun 14th, 2009, 21:53

引用:

作者: somedy

我是江苏人，一直不喜欢广式粽子，自己总结有两个原因，一是从小习惯了吃白米粽(蘸糖)，所以不大接受满汉全席式的广东粽子，现在想想也就是白饭跟菜饭的分别，是我太狭隘

再一个就是广东和台湾的粽子都不够紧，总觉得松垮垮的，记得小时候看外婆包粽子是要用根粗筷子把糯米舂实了才封口、扎线，这样的粽子蒸出来又...

有的时候包白米粽的时候，头上先放个红豆或者枣子啊，蒸好的时候，肯定先吃掉粽子头了。
白米粽不放碱水的，糯米包得扎实啊。肉粽总归要放点碱水的，这样肉和米吃起来味道好，不然肉太紧了，米吃起来老干的。白米粽包三角型的哦。。。。

somedy · Jun 14th, 2009, 22:18

引用:

作者: chenliuliu

白米粽包三角型的哦。。。。

对啊，对啊，是个直角三角形 - 也许梯形更准确，因为其中一边要留出扎线的地方。很小的时候会拿着没下锅的粽子当手枪比划

chx · Jun 15th, 2009, 15:05

留痕下次回来再照着做！

chenliuliu · Jun 16th, 2009, 00:42

引用:

作者: somedy

对啊，对啊，是个直角三角形 - 也许梯形更准确，因为其中一边要留出扎线的地方。很小的时候会拿着没下锅的粽子当手枪比划

哈哈，我也这么做！三角棕很扎实的，，米紧的很啊。。

美麗無罪 · Jun 16th, 2009, 00:49

引用:

作者: 小蚂蚁

端午节已经过去好几个星期了，今年的端午节吃上了自己包的粽子，经典的广东台山白肉棕，味道那是相当的好。不是我夸口，市面上的粽子林林总总，味道各不相同，试过这么多，还是家乡的粽子的味道是最好的。趁这个周末有空，多包一些，分给周围的朋友试试。包粽子其实也不是太难的事，如果你也喜欢吃广东风味的粽子，可以试...

你不说我都不知道啊，多谢分享家乡美食！
但包粽子很花时间又考功夫，相信我只有得个“睇”字！

小蚂蚁 · Jun 16th, 2009, 01:21

其实广东的粽子扎得也不算松。松紧和粽子得配料有关，如果配料有肥肉等会膨胀的，扎得不要太紧。如果是瘦肉的话，就要扎紧。会不会包粽子直接反映到扎粽子上。粽子也有很多种扎法。新手一般都扎得松松垮垮的。

粽子送出去了差不多50条。自己留了10多条。老妈做的粽子那是一绝。这次我还专门打电话回去请教，可惜还是学不到老妈的五成功力。惭愧得很。

Jun 14th, 2009, 12:25	#1
小蚂蚁 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 1,332 积分:9 精华:6	【原创】DIY－手把手教你包粽子端午节已经过去好几个星期了，今年的端午节吃上了自己包的粽子，经典的广东台山白肉棕，味道那是相当的好。不是我夸口，市面上的粽子林林总总，味道各不相同，试过这么多，还是家乡的粽子的味道是最好的。趁这个周末有空，多包一些，分给周围的朋友试试。包粽子其实也不是太难的事，如果你也喜欢吃广东风味的粽子，可以试着自己做，保证做出来的粽子比在Calgary市面上买得到的好吃得多。一材料，以classic 的广东台山白肉棕为例子。 1．糯米。粽子的主要材料是糯米，新大统华有好几种糯米，自己看着办，我试过带香味的小袋装的，感觉还可以。（不是说日常我们吃的米（粘米）不能做粽子，粘米的主要问题在于没有粘性，粽子一凉就容易散开，但是趁热吃就挺好，别有一番风味）。大概一斤米能做7条粽子左右。 2．花生。洗干净后用水泡着。 3．咸蛋黄。新大统华有卖，一袋12个纯蛋黄，在卖饺子等附近的冷冻柜里。切半备用，一个粽子半个蛋黄就够了。 4．五花腩。半肥瘦的那种，切成拇指大小。千万不要用纯瘦肉，肥肉煮几个小时后脂化，香味浓郁。最好是提前几天用盐腌好。 5．虾米。洗干净后稍微泡一下。 6．香肠。推荐白油肠，斜切成小片。LD建议切薄一点，一条粽子放两片。还可以加上栗子，瑶柱等等其他材料，反正自己喜欢吃什么就加什么。老妈强烈建议加栗子，大统华有冷冻去皮的栗子卖，就在卖咸蛋黄附近。。另外要买棕叶和细绳，在联达都有卖，挺便宜的。一袋棕叶也就不到3刀，足够包40条粽子（一条粽子三片棕叶算）。二，前期准备 1．头天晚上把棕叶用水浸泡。第二天早上用开水煮几分钟。捞起待用。这样可以去除太浓的棕叶味道，又使包出来的粽子不会发黄，而是浑身雪白，卖相极佳。 2．把糯米洗干净，然后用水浸泡半小时。主要是这里天气太干燥，米捞起来后一下就干了。经过半小时的浸泡后，倒干水后加入适量的盐，以二斤米一勺盐左右。咸淡自己控制，不时翻动一下，如果米太干，可以加入一点水，然后让米保持湿润。时间大概2－3小时为好。 3．花生等材料洗好，五花腩等切好备用。三．包粽子终于进入包粽子的实质阶段。这也是成败的重点。包的好不好直接影响粽子的卖相和味道。下面跟着我一步一步来。 1．首先拿出两片棕叶，错开一点叠在一起。 2．从中间往内折起成漏斗状。注意地下不要漏。 3．放入一勺子米，然后依次放入各种材料。 4．然后放入适量的米，并稍微压实一点。 5．上面加上第三片棕叶 6．左右折起，并把剩下的棕叶往后折起 7．用细绳捆好，注意紧一点，过松会漏米，并且水会进到粽子里面。味道会大打折扣。四．煮粽子。将包好的粽子整齐的摆入锅里，倒入预先稍好的热水，然后猛火煮半小时。然后中小火继续煮2－3个小时。建议煮3个小时以上。注意要勤添水，保持粽子被水浸泡。时间差不多时可以解开一条粽子尝尝。如果火候不够的话，继续煮一会。五．粽子的保存。时间不长的话可以不用放进冰箱。老妈认为常温下的粽子也挺好吃的。如果你想吃热的，或者粽子是从冰箱里面拿出来，也用水再煮一下，或者解开粽子后一分为二，用蒸笼蒸一下。最简单的是用微波炉热，记住解开粽子一分为二后撒上几滴水，然后用盖子盖上。加热30－40妙即可。注意粽子是糯米做的，不容易消化，一次不要吃得太多。吃完的棕叶也可以洗干净后再用。这样用水泡一下就好，不用再用热水煮。 Tips 1。五花腩提前几天用盐腌好，这样味道更佳 2。粽子要保持被水覆盖，否则露出水面的会出现生米现象。 3。煮粽子前加入开水，不要加入凉水。加水时也要加入开水而不是凉水 4。材料自己喜欢吃啥就加啥，不用太讲究。试多几次就知道那些搭配最好吃了。 5。新手最难的就是包粽子，多练练就好，只要包起来不怕漏就好，注意不要太松，否则水容易进去而影响味道。希望大家都能吃到好吃的粽子。上传的缩略图此帖于 Jun 15th, 2009 10:26 被小蚂蚁编辑。
小蚂蚁 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 1,332 积分:9 精华:6

Jun 14th, 2009, 13:26	只看该作者 #3
小昭新手...学习ing...... 注册日期: Jul 2004 帖子: 1,805 精华:1 声望: 817614	可以去你们家蹭吃吗? 可以去你们家蹭吃吗?
	一颗不安分的心................

Jun 14th, 2009, 18:41	只看该作者 #7
somedy 不堪盈手赠还寝梦佳期注册日期: Jul 2004 帖子: 864 声望: 794908	我是江苏人，一直不喜欢广式粽子，自己总结有两个原因，一是从小习惯了吃白米粽(蘸糖)，所以不大接受满汉全席式的广东粽子，现在想想也就是白饭跟菜饭的分别，是我太狭隘再一个就是广东和台湾的粽子都不够紧，总觉得松垮垮的，记得小时候看外婆包粽子是要用根粗筷子把糯米舂实了才封口、扎线，这样的粽子蒸出来又紧又实，超有咬劲，吃不完还能晒干了做板砖，可惜自己不会包，现在吃不到了
somedy 不堪盈手赠还寝梦佳期注册日期: Jul 2004 帖子: 864 声望: 794908

Jun 15th, 2009, 15:05	只看该作者 #10
chx Senior Member 注册日期: May 2005 帖子: 1,280 积分:1 精华:1 声望: 21887661	这个贴要顶留痕下次回来再照着做！
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Jun 14th, 2009, 12:33	只看该作者 #2
闲人. Senior Member 注册日期: Aug 2005 帖子: 11,487 积分:49 精华:12 声望: 3532191	谁能手把手教我一下做包子啊？

Jun 14th, 2009, 13:27	只看该作者 #4
NinaNi 小猫特警队中队长注册日期: Apr 2007 住址: Countru Hill 帖子: 1,174 积分:28 精华:7 声望: 1395029	我也想吃包子。。。。

Jun 14th, 2009, 16:35	只看该作者 #6
Sunnysnow Senior Member 注册日期: Nov 2008 帖子: 283 积分:1 精华:1 声望: 1	我也试着包了一锅，不如你的正宗，刚买了米，下次照你的谱子试试。谢谢分享！

Jun 16th, 2009, 01:21	只看该作者 #13
小蚂蚁 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 1,332 积分:9 精华:6 声望: 1401943	其实广东的粽子扎得也不算松。松紧和粽子得配料有关，如果配料有肥肉等会膨胀的，扎得不要太紧。如果是瘦肉的话，就要扎紧。会不会包粽子直接反映到扎粽子上。粽子也有很多种扎法。新手一般都扎得松松垮垮的。粽子送出去了差不多50条。自己留了10多条。老妈做的粽子那是一绝。这次我还专门打电话回去请教，可惜还是学不到老妈的五成功力。惭愧得很。