怎么做螃蟹：前期工作,做法

雨打芭蕉 · May 22nd, 2004, 14:53

活螃蟹买回家处理之前先要杀了它，不然在蒸的时候，它会很本能地弃掉几条腿，一来不好看，二来味道也跑了。
怎么杀呢？用不着几个人帮忙了，左手拿着它的后盖，（它后盖尖尖的两个突出部位一个应在拇指和食指之间，一个在无名指和小指之间就对了），这时候它的大钳子怎么也折腾不到你的手的，要再不放心，就好心送它几根筷子先当当玩具吧。把螃蟹肚子朝着你，在它的嘴的下面一点有个小洞，右手拿根筷子捅进去，破坏了它的中枢神经系统，它就不动弹了。这个过程中它肯定会来拿钳子来保护自己的，就算有玩具，这家伙也知轻知重的，不会要了。那你也高风亮节一点，毕竟，人家命都要奉献出来了，就要啥给啥吧，反正咱中国人也不缺筷子，再拿一根就是了。（嘻嘻，不过来我家作客的人就惨了，看到筷子估计都要倒倒胃口，全是螃蟹们的遗物）。
等这家伙做古之后，就得清理了。准备一把螃蟹专用牙刷，把它外面通通刷干净，这我就不用多说了，谁都会的。肚子底下那玩艺儿你也不会吃，就扔了吧。
这时候如果你想吃清蒸螃蟹，就可以上屉蒸了，活的肥蟹我一直是爱吃清蒸的，一瓶啤酒，两只蟹，翘着二郎腿倒在沙发上看电视多美的事儿啊，可惜多伦多的温哥华蟹肉太粗，不适合清蒸，大闸蟹那玩意儿淡水中国特产，自知之明，在这儿俺想都不去想它，可红正蟹，蓝母蟹，这些玩意也没见到，就有点对不起老百姓了。（扯远了，为的是哪位有好螃蟹消息，千万不惜赐教，俺就好螃蟹的本味，退而求其次，才加料做其他的去).
回归正题，折腾螃蟹：如果要炒要煮汤，把这家伙杀了还不解气，想大卸八块的话，可千万别动那壳的主意，那只是和您的刀过不去而已。（赶明儿如果公司炒俺鱿鱼时，俺再教您如何从后背下手）从肚子下面和壳交界的地方，两手一分，壳就是壳，肉就是肉了。切之前别忘了那些螃蟹过滤系统，就像鱼的腮吧，不过螃蟹的是立体的，你一打开它的肚子就明白了，把它给扔了，而肚子里其他有一些看起来让你觉得象排泄物似的东西，实际是膏，挺鲜，可得留着。不过最后如何处置，将在外，俺也鞭长莫及，只好由着您自个儿性子来了。
先到这儿吧，俺要撤了。

crocodile · May 22nd, 2004, 16:51

你真行!

chevalier · May 23rd, 2004, 09:55

职业杀手啊。

雨打芭蕉 · May 23rd, 2004, 09:56

<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote">quote:<HR>Originally posted by Little Star:
太麻烦了吧？我吃螃蟹前，一般是把它们放到一个大锅里，把锅放进水池里，打开热水龙头，调到最高温度，用热水直接把螃蟹迅速烫晕，然后清洗螃蟹，最后清蒸。效果很好。 <HR></BLOCKQUOTE>
烫的时候它不弃脚吗？那倒不错。

雨打芭蕉 · May 23rd, 2004, 10:29

出去海吃了一通回来继续：
先偷懒，剽窃一断再说，看这
http://chinasmile.infopop.cc/eve/ubb...22&m=951105836
俺是一介懒土人，偏又好海鲜，最好的烹饪办法就是清蒸，白灼了。别说死了才煮的，就是不太活蹦的家伙，一蒸一灼之下，都立马现原型的，大伙儿如果不会挑海鲜，最实用的办法就是各样买一点，掂掂份量，记下颜色，形状，上屉一蒸，俺们邓老大说了，实践是检验真理的唯一标准，放之四海皆准啊。（不管海鲜、青菜、水果，有师傅问师傅，没师傅俺就自己尝，买错了怕什么，碰钉子有什么了不起，回头是岸不是。）嘻嘻，又跑了，反正俺又不想诺贝尔，矛盾文学奖，大伙就将就着挑有用的拿就是了。
……所以，懒人的办法都是简单而对原材料要求相对高一点（主要指鲜活度），清蒸就不提了，蟹白汤：
就是螃蟹白菜汤，在多伦多管叫绍菜（好怪吧？），螃蟹按如上方法处理之后（可别烫死，只能杀死，不然味道就死了，不入汤的），切成几块，（多伦多的螃蟹小，多放几只）加入白菜，水，盐，煮开了就能上桌吃呢，简单无比。
对半煎：
顾名思义了，就是螃蟹对半一刀，鸡蛋一只打散，螃蟹刀切面粘蛋下锅剪熟就是，也有人蛋打锅里螃蟹立上去煎，大同小异。这样螃蟹的味儿没跑，也省却飞肉不必要的担心，其实很多菜谱上的蟹拌着蛋炒，都是因为这缘故。

雨打芭蕉 · May 23rd, 2004, 10:33

<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote">quote:<HR>Originally posted by 低头拉车-腰酸背痛腿抽筋:
职业杀手啊。

<HR></BLOCKQUOTE>
难不成都得像你似的，摆个姿势瞄半天，偏就一弹不发，
……………………
……………………
心里嘀咕：
定金没到手，子弹也要一块九啊。

little star · May 23rd, 2004, 14:48

放心，它还没来得及挣扎就昏死过去了，不会弃脚的。要提醒你的就是，开热水时要最高温度，小心自己的手不要被烫着。

<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote">quote:<HR>Originally posted by 雨打芭蕉:
<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote">quote:<HR>Originally posted by Little Star:
太麻烦了吧？我吃螃蟹前，一般是把它们放到一个大锅里，把锅放进水池里，打开热水龙头，调到最高温度，用热水直接把螃蟹迅速烫晕，然后清洗螃蟹，最后清蒸。效果很好。 <HR></BLOCKQUOTE>
烫的时候它不弃脚吗？那倒不错。 <HR></BLOCKQUOTE>

黑郁金香 · May 26th, 2004, 17:18

吃清蒸的，用绳子扎紧，脚就不掉了。吃炒的，可以用酒先把活蟹醉死再收拾。

破坏它的中枢神经系统是杀活蟹的最佳最传统的好办法。

生意 · May 29th, 2004, 12:26

http://www.91leg.com/home/upload/forum/2004228223234.gif

enjoylife_valentine · Jan 20th, 2006, 16:32

引用:

作者: 雨打芭蕉

活螃蟹买回家处理之前先要杀了它，不然在蒸的时候，它会很本能地弃掉几条腿，一来不好看，二来味道也跑了。
怎么杀呢？用不着几个人帮忙了，左手拿着它的后盖，（它后盖尖尖的两个突出部位一个应在拇指和食指之间，一个在无名指和小指之间就对了），这时候它的大钳子怎么也折腾不到你的手的，要再不放心，就好心送它几根筷子先当当玩具吧。把螃蟹肚子朝着你，在它的嘴的下面一点有个小洞，右手拿根筷子捅进去，破坏了它的中枢神经系统，它就不动弹了。。

请问这个洞在哪里?能不能在下面的图上标一下?

谢谢!
http://www.westca.org/photo/200601/crab2_s.jpg

losthorizon · Jan 20th, 2006, 22:19

罪过啊罪过.

鲁莽电工 · Jan 20th, 2006, 22:33

反对虐杀螃蟹！

笑熬漿糊 · Jan 21st, 2006, 08:56

把活螃蟹杀了后, 先洗净, 再放到冰箱里速冻, 取出后解冻, 然后大火清蒸30分钟, 沾姜和醋食用, 美味.

老广 · Jan 21st, 2006, 21:33

引用:

作者: 飞龙

把活螃蟹杀了后, 先洗净, 再放到冰箱里速冻, 取出后解冻, 然后大火清蒸30分钟, 沾姜和醋食用, 美味.

为什么要冻? 是什么道理?
我理解是越新鲜越好. 死螃蟹不能吃, 俗话讲未死就臭了. 螃蟹是寒凉的, 做时应放姜蒜, 不用盐都可以.
你们吃过这么大的吗?

http://www.chinasmile.net/gallery/albums/userpics/52271/bigcab.jpg

笑熬漿糊 · Jan 21st, 2006, 22:20

楼上的, 够吓人的, 我说得不是螃蟹.

大螃蟹吃过, 一斤一只的那种, 你的这只多重?

活蟹速冻一可防止在蒸的时候掉脚的难题, 二在吃的时候蟹肉容易与壳分离, 尤其是在吃腿肉的时候.

HP165 · Jan 22nd, 2006, 11:48

NB

calgary AB · Jan 22nd, 2006, 13:46

知道凉水煮青蛙的道理吗？先用小火蒸，等听不到螃蟹的动静了再改大火，螃蟹腿是绝对不会掉的。

fridayuwo · Jan 23rd, 2006, 06:41

把杀螃蟹的过程写的那么风趣，感觉LZ有点变态，最毒妇人心，此言不虚。

-GoGoGo- · Jan 23rd, 2006, 11:31

引用:

作者: fridayuwo

把杀螃蟹的过程写的那么风趣，感觉LZ有点变态，最毒妇人心，此言不虚。

阶级斗争的那根弦不要绷的那么紧, 从厨房烹饪引伸到人身攻击, 这样不太好吧

老广 · Jan 23rd, 2006, 19:51

引用:

作者: 飞龙

楼上的, 够吓人的, 我说得不是螃蟹.

大螃蟹吃过, 一斤一只的那种, 你的这只多重?

活蟹速冻一可防止在蒸的时候掉脚的难题, 二在吃的时候蟹肉容易与壳分离, 尤其是在吃腿肉的时候.

这个有2斤多. 本人亲自到海边的批发市场买的, 是活的. 应该是产于南中国海. 50多RMB.

May 22nd, 2004, 14:53	#1
雨打芭蕉 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 318	活螃蟹买回家处理之前先要杀了它，不然在蒸的时候，它会很本能地弃掉几条腿，一来不好看，二来味道也跑了。怎么杀呢？用不着几个人帮忙了，左手拿着它的后盖，（它后盖尖尖的两个突出部位一个应在拇指和食指之间，一个在无名指和小指之间就对了），这时候它的大钳子怎么也折腾不到你的手的，要再不放心，就好心送它几根筷子先当当玩具吧。把螃蟹肚子朝着你，在它的嘴的下面一点有个小洞，右手拿根筷子捅进去，破坏了它的中枢神经系统，它就不动弹了。这个过程中它肯定会来拿钳子来保护自己的，就算有玩具，这家伙也知轻知重的，不会要了。那你也高风亮节一点，毕竟，人家命都要奉献出来了，就要啥给啥吧，反正咱中国人也不缺筷子，再拿一根就是了。（嘻嘻，不过来我家作客的人就惨了，看到筷子估计都要倒倒胃口，全是螃蟹们的遗物）。等这家伙做古之后，就得清理了。准备一把螃蟹专用牙刷，把它外面通通刷干净，这我就不用多说了，谁都会的。肚子底下那玩艺儿你也不会吃，就扔了吧。这时候如果你想吃清蒸螃蟹，就可以上屉蒸了，活的肥蟹我一直是爱吃清蒸的，一瓶啤酒，两只蟹，翘着二郎腿倒在沙发上看电视多美的事儿啊，可惜多伦多的温哥华蟹肉太粗，不适合清蒸，大闸蟹那玩意儿淡水中国特产，自知之明，在这儿俺想都不去想它，可红正蟹，蓝母蟹，这些玩意也没见到，就有点对不起老百姓了。（扯远了，为的是哪位有好螃蟹消息，千万不惜赐教，俺就好螃蟹的本味，退而求其次，才加料做其他的去). 回归正题，折腾螃蟹：如果要炒要煮汤，把这家伙杀了还不解气，想大卸八块的话，可千万别动那壳的主意，那只是和您的刀过不去而已。（赶明儿如果公司炒俺鱿鱼时，俺再教您如何从后背下手）从肚子下面和壳交界的地方，两手一分，壳就是壳，肉就是肉了。切之前别忘了那些螃蟹过滤系统，就像鱼的腮吧，不过螃蟹的是立体的，你一打开它的肚子就明白了，把它给扔了，而肚子里其他有一些看起来让你觉得象排泄物似的东西，实际是膏，挺鲜，可得留着。不过最后如何处置，将在外，俺也鞭长莫及，只好由着您自个儿性子来了。先到这儿吧，俺要撤了。
雨打芭蕉 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 318

May 22nd, 2004, 16:51	只看该作者 #2
crocodile Junior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 13 声望: 0	你真行!
crocodile Junior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 13 声望: 0

May 23rd, 2004, 09:55	只看该作者 #3
chevalier Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 639 声望: 0	职业杀手啊。
chevalier Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 639 声望: 0

May 23rd, 2004, 09:56	只看该作者 #4
雨打芭蕉 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 318 声望: 0	<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by Little Star: 太麻烦了吧？我吃螃蟹前，一般是把它们放到一个大锅里，把锅放进水池里，打开热水龙头，调到最高温度，用热水直接把螃蟹迅速烫晕，然后清洗螃蟹，最后清蒸。效果很好。 <HR></BLOCKQUOTE> 烫的时候它不弃脚吗？那倒不错。
雨打芭蕉 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 318 声望: 0

May 23rd, 2004, 10:29	只看该作者 #5
雨打芭蕉 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 318 声望: 0	出去海吃了一通回来继续：先偷懒，剽窃一断再说，看这 http://chinasmile.infopop.cc/eve/ubb...22&m=951105836 俺是一介懒土人，偏又好海鲜，最好的烹饪办法就是清蒸，白灼了。别说死了才煮的，就是不太活蹦的家伙，一蒸一灼之下，都立马现原型的，大伙儿如果不会挑海鲜，最实用的办法就是各样买一点，掂掂份量，记下颜色，形状，上屉一蒸，俺们邓老大说了，实践是检验真理的唯一标准，放之四海皆准啊。（不管海鲜、青菜、水果，有师傅问师傅，没师傅俺就自己尝，买错了怕什么，碰钉子有什么了不起，回头是岸不是。）嘻嘻，又跑了，反正俺又不想诺贝尔，矛盾文学奖，大伙就将就着挑有用的拿就是了。 ……所以，懒人的办法都是简单而对原材料要求相对高一点（主要指鲜活度），清蒸就不提了，蟹白汤：就是螃蟹白菜汤，在多伦多管叫绍菜（好怪吧？），螃蟹按如上方法处理之后（可别烫死，只能杀死，不然味道就死了，不入汤的），切成几块，（多伦多的螃蟹小，多放几只）加入白菜，水，盐，煮开了就能上桌吃呢，简单无比。对半煎：顾名思义了，就是螃蟹对半一刀，鸡蛋一只打散，螃蟹刀切面粘蛋下锅剪熟就是，也有人蛋打锅里螃蟹立上去煎，大同小异。这样螃蟹的味儿没跑，也省却飞肉不必要的担心，其实很多菜谱上的蟹拌着蛋炒，都是因为这缘故。
雨打芭蕉 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 318 声望: 0

May 23rd, 2004, 10:33	只看该作者 #6
雨打芭蕉 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 318 声望: 0	<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by 低头拉车-腰酸背痛腿抽筋: 职业杀手啊。 <HR></BLOCKQUOTE> 难不成都得像你似的，摆个姿势瞄半天，偏就一弹不发， …………………… …………………… 心里嘀咕：定金没到手，子弹也要一块九啊。
雨打芭蕉 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 318 声望: 0

May 23rd, 2004, 14:48	只看该作者 #7
little star Senior Member 注册日期: Jul 2004 住址: Ontario 帖子: 522 声望: 141	放心，它还没来得及挣扎就昏死过去了，不会弃脚的。要提醒你的就是，开热水时要最高温度，小心自己的手不要被烫着。 <BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by 雨打芭蕉: <BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by Little Star: 太麻烦了吧？我吃螃蟹前，一般是把它们放到一个大锅里，把锅放进水池里，打开热水龙头，调到最高温度，用热水直接把螃蟹迅速烫晕，然后清洗螃蟹，最后清蒸。效果很好。 <HR></BLOCKQUOTE> 烫的时候它不弃脚吗？那倒不错。 <HR></BLOCKQUOTE>

May 26th, 2004, 17:18	只看该作者 #8
黑郁金香 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 318 声望: 21	吃清蒸的，用绳子扎紧，脚就不掉了。吃炒的，可以用酒先把活蟹醉死再收拾。破坏它的中枢神经系统是杀活蟹的最佳最传统的好办法。
黑郁金香 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 318 声望: 21

May 29th, 2004, 12:26	只看该作者 #9
生意个体户注册日期: Jul 2004 帖子: 367 精华:1 声望: 43
生意个体户注册日期: Jul 2004 帖子: 367 精华:1 声望: 43

Jan 20th, 2006, 22:19	只看该作者 #11
losthorizon 香格里拉注册日期: Jan 2006 帖子: 2,185 精华:1 声望: 354488	罪过啊罪过.

Jan 20th, 2006, 22:33	只看该作者 #12
鲁莽电工九眼桥第一帅哥注册日期: Jul 2004 帖子: 12,395 积分:3 精华:4 声望: 26650138	反对虐杀螃蟹！

Jan 21st, 2006, 08:56	只看该作者 #13
笑熬漿糊元注册日期: Nov 2005 住址: Edmonton 帖子: 33,333 积分:36 精华:10 声望: 146144934	把活螃蟹杀了后, 先洗净, 再放到冰箱里速冻, 取出后解冻, 然后大火清蒸30分钟, 沾姜和醋食用, 美味.
	擎傲世之龍碼從混沌中明清澈

Jan 21st, 2006, 22:20	只看该作者 #15
笑熬漿糊元注册日期: Nov 2005 住址: Edmonton 帖子: 33,333 积分:36 精华:10 声望: 146144934	楼上的, 够吓人的, 我说得不是螃蟹. 大螃蟹吃过, 一斤一只的那种, 你的这只多重? 活蟹速冻一可防止在蒸的时候掉脚的难题, 二在吃的时候蟹肉容易与壳分离, 尤其是在吃腿肉的时候.

Jan 22nd, 2006, 11:48	只看该作者 #16
HP165 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 3,130 积分:8 精华:3 声望: 3105546	NB

Jan 22nd, 2006, 13:46	只看该作者 #17
calgary AB Senior Member 注册日期: Aug 2004 帖子: 811 声望: 32126	知道凉水煮青蛙的道理吗？先用小火蒸，等听不到螃蟹的动静了再改大火，螃蟹腿是绝对不会掉的。

Jan 23rd, 2006, 06:41	只看该作者 #18
fridayuwo Banned 注册日期: Apr 2005 帖子: 6,707 声望: 27389926	把杀螃蟹的过程写的那么风趣，感觉LZ有点变态，最毒妇人心，此言不虚。
fridayuwo Banned 注册日期: Apr 2005 帖子: 6,707 声望: 27389926