寻求糯米酒的做法

平安福 · Sep 19th, 2004, 07:56

记得原来有位介绍过糯米酒的做法,但忘了下载,这几天忽然想做,哪位是否能再介绍一番

雪中舞者 · Sep 19th, 2004, 16:57

不知是不是你想要的。以前别人贴的：
米酒工艺（非书本抄来）

提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！

一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

平安福 · Sep 19th, 2004, 19:18

非常感谢,明天我就试试

tidtin · Sep 20th, 2004, 13:34

我每个月都做一次.因为我喜欢吃新鲜的.

方法:
1. 洗糯米,然后用电饭锅煮熟.
2.用可以漏水的洗菜篮子盛煮熟的糯米,用冷水冲洗,直达熟的糯米没有了黏性,一定要洗干净.
3.用有盖的容器盛洗过的糯米,放入适量的糯米酒饼,(华人超市有卖),酒饼需压碎成粉末状均匀混如糯米中.
4.加盖密封.如果室内温度教高,20C左右,放3天后开盖可吃,如果开盖后闻不到酒味可再放一天.
5.吃不完的酒酿可以放入冰箱保存.否则温度太高酒酿容易变酸.

平安福 · Sep 30th, 2004, 14:54

非常感谢,我已经美味了一次,但有个问题,第二次,第三次怎么做也不成功,不知何故,请再次赐教,再次谢了

dd426 · Sep 30th, 2004, 20:19

引用:

作者: tidtin

我每个月都做一次.因为我喜欢吃新鲜的.

方法:
1. 洗糯米,然后用电饭锅煮熟.
2.用可以漏水的洗菜篮子盛煮熟的糯米,用冷水冲洗,直达熟的糯米没有了黏性,一定要洗干净.
3.用有盖的容器盛洗过的糯米,放入适量的糯米酒饼,(华人超市有卖),酒饼需压碎成粉末状均匀混如糯米中.
4.加盖密封.如果室内温度教高,20C左右,放3天后开盖可吃,如果开盖后闻不到酒味可再放一天.
5.吃不完的酒酿可以放入冰箱保存.否则温度太高酒酿容易变酸.

1。糯米和水的比例大约是多少？
2。酒饼和糯米的比例又如何？
3。蒸熟的糯米洗净后需不需要控干水？
准备第一次试做，请多指点，谢谢！

Starbucks · Sep 30th, 2004, 20:56

不要做啦, 龙泰有卖无盐绍兴黑/白糯米酒. 两瓶只要$5. 哈哈, 我一次买了一大堆. 慢慢享受

平安福 · Oct 1st, 2004, 15:27

买的和自己做的味道就是不一样,我还是觉得自己做的更正宗,不信你试试看.

平安福 · Oct 2nd, 2004, 16:19

dd426,酒曲和糯米的比例,酒曲的包装上应有说明,我的经验是酒曲比例大于原说明书上写的三分之一,再一个问题,需要控水

dd426 · Oct 2nd, 2004, 21:46

引用:

作者: 平安福

dd426,酒曲和糯米的比例,酒曲的包装上应有说明,我的经验是酒曲比例大于原说明书上写的三分之一,再一个问题,需要控水

马上试手，哦，差点忘了，还没买糯米

tidtin · Oct 13th, 2004, 15:22

1.煮糯米的时候,放水宁可多不可少,煮熟最重要.我通常是煮2杯的糯米,米的高度跟水的高度一样.
2.酒饼按照说明书的做,我是看到糯米上基本上都均匀沾上酒饼碎就可以了.
3.我是用有孔的菜蓝来洗熟的糯米,所以一般水都滴干净了,不用凉干糯米饭. 我就马上把它放到有盖的汤碗里面,然后放酒饼搅匀..然后在中间挖个洞.喜欢水多的可以加一点水,否则原来的湿的米饭的水份已经足够.
4.你3天后可打开盖来闻是否有酒味,如果没有,再放一天看看.

Nicole_xyz · Oct 16th, 2004, 21:58

用可以漏水的洗菜篮子盛煮熟的糯米,用冷水冲洗,直达熟的糯米没有了黏性,一定要洗干净.
------do you use the cold cooked rice??
How do you control the temperature?

tidtin · Oct 18th, 2004, 13:33

用电饭煲煮熟糯米后什么时候用冷水洗都可以,不需要考虑糯米的温度,只需考虑是否把粘性洗干净了.

dd426 · Oct 23rd, 2004, 17:08

引用:

作者: tidtin

1.煮糯米的时候,放水宁可多不可少,煮熟最重要.我通常是煮2杯的糯米,米的高度跟水的高度一样.
2.酒饼按照说明书的做,我是看到糯米上基本上都均匀沾上酒饼碎就可以了.
3.我是用有孔的菜蓝来洗熟的糯米,所以一般水都滴干净了,不用凉干糯米饭. 我就马上把它放到有盖的汤碗里面,然后放酒饼搅匀..然后在中间挖个洞.喜欢水多的可以加一点水,否则原来的湿的米饭的水份已经足够.
4.你3天后可打开盖来闻是否有酒味,如果没有,再放一天看看.

酒曲在哪儿买呢？看到过一次，但包装上没说明

平安福 · Oct 24th, 2004, 13:01

人超市基本都有卖,就是那种没说明的,内装两粒,一粒4磅米

平安福 · Oct 24th, 2004, 13:02

不好意思,少个字,是华人超市

灵山 · Oct 24th, 2004, 13:12

这是我的原创。感觉是一定要多做几次，不要绝对教条，很容易的。

引用:

作者: 雪中舞者

不知是不是你想要的。以前别人贴的：
米酒工艺（非书本抄来）

提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！

一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

annie-liu · Oct 24th, 2004, 19:24

请教各位大侠，酒曲就是在华人超市卖的那种叫“红曲米”吗？（曲字应该还有一米字旁，打不出来）。若是，应该怎么用，包装上没说明，哪位好心的大侠请告知，谢谢！

^老驴^ · Oct 24th, 2004, 19:44

[QUOTE=tidtin]我每个月都做一次.因为我喜欢吃新鲜的.
QUOTE]

为什么是"吃",而不是"喝"?

annie-liu · Oct 24th, 2004, 20:13

老驴，你好！请问我买的“红曲米”是洒曲吗？它是一粒粒红色的米，不是一颗一颗。

Sep 19th, 2004, 07:56	#1
平安福 Senior Member 注册日期: Sep 2004 帖子: 109	寻求糯米酒的做法记得原来有位介绍过糯米酒的做法,但忘了下载,这几天忽然想做,哪位是否能再介绍一番
平安福 Senior Member 注册日期: Sep 2004 帖子: 109

Sep 19th, 2004, 16:57	只看该作者 #2
雪中舞者 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 164 声望: 141	不知是不是你想要的。以前别人贴的：米酒工艺（非书本抄来）提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与食油或其他油类混入或渗入！一、原料：优质糯米1公斤，酒曲半包（比原说明书上偏多）。二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏碎为佳。三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或可封闭）的盆中待用。将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子盖上或包扎好即可。五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6 小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，可整盆放入冰箱中存放。六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多实践。
雪中舞者 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 164 声望: 141

Sep 19th, 2004, 19:18	只看该作者 #3
平安福 Senior Member 注册日期: Sep 2004 帖子: 109 声望: 43	非常感谢,明天我就试试
平安福 Senior Member 注册日期: Sep 2004 帖子: 109 声望: 43

Sep 20th, 2004, 13:34	只看该作者 #4
tidtin Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 60 声望: 10	我的做法我每个月都做一次.因为我喜欢吃新鲜的. 方法: 1. 洗糯米,然后用电饭锅煮熟. 2.用可以漏水的洗菜篮子盛煮熟的糯米,用冷水冲洗,直达熟的糯米没有了黏性,一定要洗干净. 3.用有盖的容器盛洗过的糯米,放入适量的糯米酒饼,(华人超市有卖),酒饼需压碎成粉末状均匀混如糯米中. 4.加盖密封.如果室内温度教高,20C左右,放3天后开盖可吃,如果开盖后闻不到酒味可再放一天. 5.吃不完的酒酿可以放入冰箱保存.否则温度太高酒酿容易变酸.
tidtin Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 60 声望: 10

Sep 30th, 2004, 14:54	只看该作者 #5
平安福 Senior Member 注册日期: Sep 2004 帖子: 109 声望: 43	非常感谢,我已经美味了一次,但有个问题,第二次,第三次怎么做也不成功,不知何故,请再次赐教,再次谢了
平安福 Senior Member 注册日期: Sep 2004 帖子: 109 声望: 43

Sep 30th, 2004, 20:56	只看该作者 #7
Starbucks I love Canada 注册日期: Jul 2004 住址: Toronto 帖子: 188 声望: 0	不要做啦, 龙泰有卖无盐绍兴黑/白糯米酒. 两瓶只要$5. 哈哈, 我一次买了一大堆. 慢慢享受
	----- 论成败人生豪迈, 大不了从头再来! -----

Oct 1st, 2004, 15:27	只看该作者 #8
平安福 Senior Member 注册日期: Sep 2004 帖子: 109 声望: 43	买的和自己做的味道就是不一样,我还是觉得自己做的更正宗,不信你试试看.
平安福 Senior Member 注册日期: Sep 2004 帖子: 109 声望: 43

Oct 2nd, 2004, 16:19	只看该作者 #9
平安福 Senior Member 注册日期: Sep 2004 帖子: 109 声望: 43	dd426,酒曲和糯米的比例,酒曲的包装上应有说明,我的经验是酒曲比例大于原说明书上写的三分之一,再一个问题,需要控水
平安福 Senior Member 注册日期: Sep 2004 帖子: 109 声望: 43

Oct 13th, 2004, 15:22	只看该作者 #11
tidtin Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 60 声望: 10	dd426 1.煮糯米的时候,放水宁可多不可少,煮熟最重要.我通常是煮2杯的糯米,米的高度跟水的高度一样. 2.酒饼按照说明书的做,我是看到糯米上基本上都均匀沾上酒饼碎就可以了. 3.我是用有孔的菜蓝来洗熟的糯米,所以一般水都滴干净了,不用凉干糯米饭. 我就马上把它放到有盖的汤碗里面,然后放酒饼搅匀..然后在中间挖个洞.喜欢水多的可以加一点水,否则原来的湿的米饭的水份已经足够. 4.你3天后可打开盖来闻是否有酒味,如果没有,再放一天看看.
tidtin Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 60 声望: 10

Oct 16th, 2004, 21:58	只看该作者 #12
Nicole_xyz Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 42 声望: 10	用可以漏水的洗菜篮子盛煮熟的糯米,用冷水冲洗,直达熟的糯米没有了黏性,一定要洗干净. ------do you use the cold cooked rice?? How do you control the temperature?
Nicole_xyz Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 42 声望: 10

Oct 18th, 2004, 13:33	只看该作者 #13
tidtin Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 60 声望: 10	Nicole_xyz 用电饭煲煮熟糯米后什么时候用冷水洗都可以,不需要考虑糯米的温度,只需考虑是否把粘性洗干净了.
tidtin Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 60 声望: 10

Oct 24th, 2004, 13:01	只看该作者 #15
平安福 Senior Member 注册日期: Sep 2004 帖子: 109 声望: 43	人超市基本都有卖,就是那种没说明的,内装两粒,一粒4磅米
平安福 Senior Member 注册日期: Sep 2004 帖子: 109 声望: 43

Oct 24th, 2004, 13:02	只看该作者 #16
平安福 Senior Member 注册日期: Sep 2004 帖子: 109 声望: 43	不好意思,少个字,是华人超市
平安福 Senior Member 注册日期: Sep 2004 帖子: 109 声望: 43

Oct 24th, 2004, 19:24	只看该作者 #18
annie-liu Member 注册日期: Oct 2004 帖子: 88 积分:1 精华:1 声望: 10	请教各位大侠，酒曲就是在华人超市卖的那种叫“红曲米”吗？（曲字应该还有一米字旁，打不出来）。若是，应该怎么用，包装上没说明，哪位好心的大侠请告知，谢谢！

Oct 24th, 2004, 19:44	只看该作者 #19
^老驴^ Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 487 积分:3 精华:1 声望: 10	[QUOTE=tidtin]我每个月都做一次.因为我喜欢吃新鲜的. QUOTE] 为什么是"吃",而不是"喝"?

Oct 24th, 2004, 20:13	只看该作者 #20
annie-liu Member 注册日期: Oct 2004 帖子: 88 积分:1 精华:1 声望: 10	老驴，你好！请问我买的“红曲米”是洒曲吗？它是一粒粒红色的米，不是一颗一颗。