寻求糯米酒的做法 - 第2页

dd426 · Oct 24th, 2004, 21:49

引用:

作者: 平安福

人超市基本都有卖,就是那种没说明的,内装两粒,一粒4磅米

不好意思，没什么概念

顺便问一句，酒曲是什么东西呢？发酵过的大米？

^老驴^ · Oct 25th, 2004, 20:35

引用:

作者: annie-liu

老驴，你好！请问我买的“红曲米”是洒曲吗？它是一粒粒红色的米，不是一颗一颗。

不好意思,你问错人了. 我是缸外汉.

接着问:
酿完米酒,酒可以喝,那米如何处理?
酿成的米酒,度数有多高?

hhy111222333 · Oct 26th, 2004, 00:57

引用:

作者: tidtin

用电饭煲煮熟糯米后什么时候用冷水洗都可以,不需要考虑糯米的温度,只需考虑是否把粘性洗干净了.

我自己也经常做,米饭做好了从来没有洗过,还是半暖的时候拌上酒曲,用一个玻璃瓶装好,放在炉子上方的柜子里,三天左右就是香喷喷的甜米酒了.酒曲也没有必要放太多,自己感觉加点就可以了,简单的很,没有那么麻烦的.

annie-liu · Oct 26th, 2004, 09:48

老驴，对不起，问错人了，应该是问TIDTIN才对。

annie-liu · Oct 26th, 2004, 10:11

老驴，对不起，问错人了，应该是问TIDTIN才对。

dd426 · Oct 26th, 2004, 21:13

引用:

作者: hhy111222333

我自己也经常做,米饭做好了从来没有洗过,还是半暖的时候拌上酒曲,用一个玻璃瓶装好,放在炉子上方的柜子里,三天左右就是香喷喷的甜米酒了.酒曲也没有必要放太多,自己感觉加点就可以了,简单的很,没有那么麻烦的.

请问你说的“米饭”是糯米还是普通大米? 要是后者，做饭时下多点米就可以顺便做米酒了

hhy111222333 · Oct 27th, 2004, 01:06

引用:

作者: dd426

请问你说的“米饭”还是普通大米? 要是后者，做饭时下多点米就可以顺便做米酒了

是糯米,但和普通大米一样用电饭锅做就可以了,也不用提前用水泡.

^老驴^ · Oct 27th, 2004, 03:12

引用:

作者: ^老驴^

酿完米酒,酒可以喝,那米如何处理?
酿成的米酒,度数有多高?

upup

annie-liu · Oct 28th, 2004, 15:24

怎么就是没人回答我，酒曲到底是怎么样的？我买的一粒粒红色的“红曲米”，到底是不是酒曲？郁闷。

citrine · Oct 28th, 2004, 23:45

引用:

作者: annie-liu

怎么就是没人回答我，酒曲到底是怎么样的？我买的一粒粒红色的“红曲米”，到底是不是酒曲？郁闷。

我买的是“上海酒饼丸”一小包里两颗，灰白色。就用普通大米就可以了，煮熟后晾温，半颗或一棵酒饼用温水化开，拌到米饭里，饭中间随便捣两个洞，便于出水，盖好，放在暖气出口处即可。气温高熟得快，温度低就慢点。关键是所有用具不能沾油。

annie-liu · Oct 29th, 2004, 09:10

引用:

作者: citrine

我买的是“上海酒饼丸”一小包里两颗，灰白色。就用普通大米就可以了，煮熟后晾温，半颗或一棵酒饼用温水化开，拌到米饭里，饭中间随便捣两个洞，便于出水，盖好，放在暖气出口处即可。气温高熟得快，温度低就慢点。关键是所有用具不能沾油。

我是在“丰华”买的“红曲米”，请问你的“上海酒饼丸”是在哪买的？

citrine · Oct 29th, 2004, 16:46

我是在新华龙买的，不过应该华人超市都有吧。

annie-liu · Oct 29th, 2004, 17:55

谢谢，明天我就去新华龙瞧瞧。一想到甜酒口水都快流出来了。

annie-liu · Nov 1st, 2004, 10:30

引用:

作者: citrine

我是在新华龙买的，不过应该华人超市都有吧。

我已在丰华买到“上海酒饼丸”，请问一颗酒丸用多少米？

citrine · Nov 1st, 2004, 20:55

电饭煲我大概煮了两杯米，用了3/4颗酒丸。酒丸多少无所谓，就是时间长短而已。多做点可以吃醪糟汤圆。

canadahawk · Nov 2nd, 2004, 22:17

为什么我做的时候，发酵会经常把我的容器的盖子涨飞？经常“砰”的一声，盖子就飞了。。。吓S我了。是不是我的酒曲放多啦？

canadahawk · Nov 2nd, 2004, 23:37

引用:

作者: annie-liu

怎么就是没人回答我，酒曲到底是怎么样的？我买的一粒粒红色的“红曲米”，到底是不是酒曲？郁闷。

酒曲不是米。就是酵母。是粉状的（当然也有可能做成球状，但一捏就成粉）

canadahawk · Nov 2nd, 2004, 23:42

引用:

作者: annie-liu

怎么就是没人回答我，酒曲到底是怎么样的？我买的一粒粒红色的“红曲米”，到底是不是酒曲？郁闷。

红曲米

红曲为曲霉科真菌紫红色红曲霉Monascus Purpureua Went ，寄生在粳米Oryza Sativa L.种子上发酵而成。在我国已有千余年历史。宋初《清异录》有“以红曲煮肉”之说。在我国红曲的生产主要分布在福建、浙江、台湾等省及北京市。其中以福建古田红曲最为著名。红曲应用广泛，最先用于酿造黄酒。《天工开物》记述“狱讼日繁，酒流生祸，其源则何幸！祀天追远。沉呤《茼颂》：《周雅》之间，若作酒醴之资曲蘖也，殆圣作而明述矣。”“惟是五谷菁华变幻。得水而凝，感风而化。供用岐黄者神其名，而坚固食羞者丹其色。”后来在腐乳、食醋、食品色素及中药上均有广泛应用。古代药用主要取其活血化瘀、健脾消食之功效，近来发现其莫纳可林类成分有较好的降血脂作用，对此，人们对红曲进入了深一步的研究。

药理作用

1.降低血胆固醇：远藤章教授从红曲菌培养液中发同五种莫纳可林成分均有抑制胆固醇合成的作用。其中以莫纳可林K功效最佳。其商品名又称Lovastatin(洛伐他丁)。其结构与HMG-CoA类似。竞争性地结合HMG-CoA还原酶的活性部位从而抑制HMG-CoA还原酶活性。以此有效地抑制胆固醇的合成。肝脏及周围细胞胆固醇合成受到抑制后，LDL(低密度脂蛋白)受体合成增加，促进血浆胆固醇的运转，从而达到降低血浆胆固醇的作用。洛伐他丁对大鼠体内胆固醇合成，50%抑制剂量为0.046mg/kg。以8mg/kg剂量给犬服用，5 天后血浆胆固醇浓度降低14.1%,12天后降低24.2%,21天后降低29.3%。其中主要是LDL-ch的降低，LDL/HDL比率下降约50%。表现出降血脂的作用。因此，莫纳可林类成分能有效地防治动脉硬化、冠心病、脑血栓等疾病。

2.降血糖：山内等在进行红曲菌培养物降低血清胆固醇，动物试验的同时，发现所有试验兔子服用后0.5h内血糖降低23%～33%，而在1h后血糖仍比对照组下降19%～29%，其机理有待进一步研究。

3.降血压：日本某研究所在进行饲料添加红曲培养物的动物试验中发现添加0.2%～0.3%红曲培养物可使先天性高血压老鼠血压由26.26Kpa下降至24.0Kpa 以下。其的效成分为GABA及Glucosamine及红曲菌的其它细胞壁成分在高血压维持期，黄曲、红曲均有明显降血压作用。尤以红曲为强，不但有很强的抑制作用，还能使血压下降。

4.防癌：红曲橙色素Momascorubin及 Rubropunctatin具有活泼的羟基，容易与氨基起作用，因此可以治疗胺血症，且可以防治癌症。

5.毒副性：小鼠口服急性实验结果表明，大剂理口服连续14天未发现中毒症状及死亡。LD50大于21500mg/kgBW.

此外对治疗慢性肠炎、痢疾等有一定的疗效。

dd426 · Nov 11th, 2004, 19:22

1）发酵两天时打开盖子看，发现表面一层象是白毛，是不是说明沾了油？
2）试着把表面那层去掉，又放了两天，再打开，哇，酒香扑鼻，一试味道，一个字-- 苦！

请各位再次指点。

annie-liu · Nov 11th, 2004, 19:32

引用:

作者: canadahawk

红曲米

红曲为曲霉科真菌紫红色红曲霉Monascus Purpureua Went ，寄生在粳米Oryza Sativa L.种子上发酵而成。在我国已有千余年历史。宋初《清异录》有“以红曲煮肉”之说。在我国红曲的生产主要分布在福建、浙江、台湾等省及北京市。其中以福建古田红曲最为著名。红曲应用广泛，最先用于酿造黄酒。《天工开物》记述“狱讼日繁，酒流生祸，其源则何幸！祀天追远。沉呤《茼颂》：《周雅》之间，若作酒醴之资曲蘖也，殆圣作而明述矣。”“惟是五谷菁华变幻。得水而凝，感风而化。供用岐黄者神其名，而坚固食羞者丹其色。”后来在腐乳、食醋、食品色素及中药上均有广泛应用。古代药用主要取其活血化瘀、健脾消食之功效，近来发现其莫纳可林类成分有较好的降血脂作用，对此，人们对红曲进入了深一步的研究。

药理作用

1.降低血胆固醇：远藤章教授从红曲菌培养液中发同五种莫纳可林成分均有抑制胆固醇合成的作用。其中以莫纳可林K功效最佳。其商品名又称Lovastatin(洛伐他丁)。其结构与HMG-CoA类似。竞争性地结合HMG-CoA还原酶的活性部位从而抑制HMG-CoA还原酶活性。以此有效地抑制胆固醇的合成。肝脏及周围细胞胆固醇合成受到抑制后，LDL(低密度脂蛋白)受体合成增加，促进血浆胆固醇的运转，从而达到降低血浆胆固醇的作用。洛伐他丁对大鼠体内胆固醇合成，50%抑制剂量为0.046mg/kg。以8mg/kg剂量给犬服用，5 天后血浆胆固醇浓度降低14.1%,12天后降低24.2%,21天后降低29.3%。其中主要是LDL-ch的降低，LDL/HDL比率下降约50%。表现出降血脂的作用。因此，莫纳可林类成分能有效地防治动脉硬化、冠心病、脑血栓等疾病。

2.降血糖：山内等在进行红曲菌培养物降低血清胆固醇，动物试验的同时，发现所有试验兔子服用后0.5h内血糖降低23%～33%，而在1h后血侨员榷哉兆橄陆?9%～29%，其机理有待进一步研究。

3.降血压：日本某研究所在进行饲料添加红曲培养物的动物试验中发现添加0.2%～0.3%红曲培养物可使先天性高血压老鼠血压由26.26Kpa下降至24.0Kpa 以下。其的效成分为GABA及Glucosamine及红曲菌的其它细胞壁成分在高血压维持期，黄曲、红曲均有明显降血压作用。尤以红曲为强，不但有很强的抑制作用，还能使血压下降。

4.防癌：红曲橙色素Momascorubin及 Rubropunctatin具有活泼的羟基，容易与氨基起作用，因此可以治疗胺血症，且可以防治癌症。

5.毒副性：小鼠口服急性实验结果表明，大剂理口服连续14天未发现中毒症状及死亡。LD50大于21500mg/kgBW.

此外对治疗慢性肠炎、痢疾等有一定的疗效。

你的意思是“红曲米”可以用来酿酒，对吗？

Oct 29th, 2004, 16:46	只看该作者 #32
citrine Member 注册日期: Oct 2004 帖子: 69 声望: 73	我是在新华龙买的，不过应该华人超市都有吧。
citrine Member 注册日期: Oct 2004 帖子: 69 声望: 73

Nov 1st, 2004, 20:55	只看该作者 #35
citrine Member 注册日期: Oct 2004 帖子: 69 声望: 73	电饭煲我大概煮了两杯米，用了3/4颗酒丸。酒丸多少无所谓，就是时间长短而已。多做点可以吃醪糟汤圆。
citrine Member 注册日期: Oct 2004 帖子: 69 声望: 73

Nov 11th, 2004, 19:22	只看该作者 #39
dd426 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 238 声望: 8	试做了一次，不成功，有问题请教： 1）发酵两天时打开盖子看，发现表面一层象是白毛，是不是说明沾了油？ 2）试着把表面那层去掉，又放了两天，再打开，哇，酒香扑鼻，一试味道，一个字-- 苦！请各位再次指点。
dd426 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 238 声望: 8

Oct 26th, 2004, 09:48	只看该作者 #24
annie-liu Member 注册日期: Oct 2004 帖子: 88 积分:1 精华:1 声望: 10	老驴，对不起，问错人了，应该是问TIDTIN才对。

Oct 26th, 2004, 10:11	只看该作者 #25
annie-liu Member 注册日期: Oct 2004 帖子: 88 积分:1 精华:1 声望: 10	老驴，对不起，问错人了，应该是问TIDTIN才对。

Oct 28th, 2004, 15:24	只看该作者 #29
annie-liu Member 注册日期: Oct 2004 帖子: 88 积分:1 精华:1 声望: 10	怎么就是没人回答我，酒曲到底是怎么样的？我买的一粒粒红色的“红曲米”，到底是不是酒曲？郁闷。

Oct 29th, 2004, 17:55	只看该作者 #33
annie-liu Member 注册日期: Oct 2004 帖子: 88 积分:1 精华:1 声望: 10	谢谢，明天我就去新华龙瞧瞧。一想到甜酒口水都快流出来了。

Nov 2nd, 2004, 22:17	只看该作者 #36
canadahawk Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 175 声望: 52048	为什么我做的时候，发酵会经常把我的容器的盖子涨飞？经常“砰”的一声，盖子就飞了。。。吓S我了。是不是我的酒曲放多啦？