寻求糯米酒的做法

[canadahawk]

作者: annie-liu

你的意思是“红曲米”可以用来酿酒，对吗？

应该是米都能做甜酒吧。不过你看上面说的，最先是做黄酒的哦。

我也做出美味的甜酒啦。
总结如下：
1：整个过程绝对不能有油。
2：酒曲放一点点就行了，放多了，发酵厉害会爆炸。。。我现在半斤米放1/6个“上海酒饼丸”
3：发酵的罐子一定要密封的。否则出来的甜酒就是酸的或是苦的。

[xinyuehua]

哈，大家都学起了奶奶的手艺。　这是我用的酿法，很简单。
　　酒药用的是“上海酒饼丸”（祯祥酒饼厂，一袋两球，５磅米用１球）。大米为日常米饭用米。一般电饭锅也能胜任。
　　应用“大米法”的典型实例是用米７杯（杯为电饭锅所带，米量估计在１,１５０克／２．５磅左右，），用电饭锅做成米饭。注意加足够的水，焖足够长时间，使米熟透（充分糊化）。待米凉下来，不烫手时（＜３５Ｃ／９５Ｆ），先将米饭尽量打散。把酒药碎成细粉末，用大约半个球的量，分批撒入米饭，同时不断用力搅拌。搅拌均匀之后，稍用力压实（保持糊化），并在中间留一深洞，来监测产酒情况。这些做完后，便可盖好放到一边，让其发酵成为酒酿。环境温度最好控制在２６Ｃ／８０Ｆ上下，但不必刻意维持，只要不太低或太高就可。温度的高或低可使“出酒”时间提前或推迟，稍高，出酒会快些。整个制作过程中，及制成后取食时，用的器具都要干净卫生，不能有油腥，以杜绝有害菌种的侵入和滋生。 　　　一般来说，用“大米法”制作酒酿，２４－３６小时内即可出酒。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
要是有人在yonge／ sheppard附近，我送酒曲。我怀孕了，不能再吃酒酿，一袋子只用过一丸半。

[dd426]

还有问题请教，为什么做好的酒酿放在冰箱里好像酒汁会被吸干，变浊，不像店里买来的那么耐放？是米的问题吗？

[天涯石]

作者: annie-liu

我是在“丰华”买的“红曲米”，请问你的“上海酒饼丸”是在哪买的？

我知道的'红曲米"是福建人家自酿红酒用的酒曲.

[lcy_64]

作者: dd426

还有问题请教，为什么做好的酒酿放在冰箱里好像酒汁会被吸干，变浊，不像店里买来的那么耐放？是米的问题吗？

不是米的} 你放在冰箱 密封 要吃的r候 先拿出矸乓恍r左右 就可享受了呵

[lcy_64]

作者: dd426

1）发酵两天时打开盖子看，发现表面一层象是白毛，是不是说明沾了油？
2）试着把表面那层去掉，又放了两天，再打开，哇，酒香扑鼻，一试味道，一个字-- 苦！

请各位再次指点。

白色的毛 那很正常 那是酵母的菌z 不用去掉

[lcy_64]

作者: dd426

还有问题请教，为什么做好的酒酿放在冰箱里好像酒汁会被吸干，变浊，不像店里买来的那么耐放？是米的问题吗？

o悄悄v秘密o你 千fe去宣P ^.^ 屑彝嘎 市面上有售之酒好大一部分加入糖水 防腐 以便於保存 或更可口 因正常情r下甜酒冉退厥腔钚缘 在常叵(z氏15度以上吧)一天以後就要_始酒化 直到糖份全部l酵成酒橹 成了酒和糟的混和物 在密]的容器 或可能炸裂呀 因l酵r有怏wa生 毫σ淮r你都知惺颤N事情l生呀

[dd426]

作者: lcy_64

o悄悄v秘密o你 千fe去宣P ^.^ 屑彝嘎 市面上有售之酒好大一部分加入糖水 防腐 以便於保存 或更可口 因正常情r下甜酒冉退厥腔钚缘 在常叵(z氏15度以上吧)一天以後就要_始酒化 直到糖份全部l酵成酒橹 成了酒和糟的混和物 在密]的容器 或可能炸裂呀 因l酵r有怏wa生 毫σ淮r你都知惺颤N事情l生呀

觉得自己做的不如市面上卖的甜，怀疑他们加了糖，果不奇然。
不过如果加糖会不会因为增加了糖份而令发笑加强 而炸了呢？

[lcy_64]

作者: xinyuehua

哈，大家都学起了奶奶的手艺。　这是我用的酿法，很简单。
　　酒药用的是“上海酒饼丸”（祯祥酒饼厂，一袋两球，５磅米用１球）。大米为日常米饭用米。一般电饭锅也能胜任。
　　应用“大米法”的典型实例是用米７杯（杯为电饭锅所带，米量估计在１,１５０克／２．５磅左右，），用电饭锅做成米饭。注意加足够的水，焖足够长时间，使米熟透（充分糊化）。待米凉下来，不烫手时（＜３５Ｃ／９５Ｆ），先将米饭尽量打散。把酒药碎成细粉末，用大约半个球的量，分批撒入米饭，同时不断用力搅拌。搅拌均匀之后，稍用力压实（保持糊化），并在中间留一深洞，来监测产酒情况。这些做完后，便可盖好放到一边，让其发酵成为酒酿。环境温度最好控制在２６Ｃ／８０Ｆ上下，但不必刻意维持，只要不太低或太高就可。温度的高或低可使“出酒”时间提前或推迟，稍高，出酒会快些。整个制作过程中，及制成后取食时，用的器具都要干净卫生，不能有油腥，以杜绝有害菌种的侵入和滋生。 　　　一般来说，用“大米法”制作酒酿，２４－３６小时内即可出酒。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
要是有人在yonge／ sheppard附近，我送酒曲。我怀孕了，不能再吃酒酿，一袋子只用过一丸半。

f 若保存得法上海酒丸 有效期可超^10年 只要不虫蛀 不l霉 最好I硪葬

B外包b放在雪e 若能在z氏5度左右 可f是fo一失

[hwq]

作者: xinyuehua

......一般来说，用“大米法”制作酒酿，２４－３６小时内即可出酒。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
要是有人在yonge／ sheppard附近，我送酒曲。我怀孕了，不能再吃酒酿，一袋子只用过一丸半。

我用了你的方法酿了一锅香喷喷的酒酿,好吃的没法说,尤其是已看不见米的形状时,绝对比买的既香又甜,完全不用再加糖.谢谢了!!!
你的酒曲不用送人,因在月子里吃酒酿T蛋,里面加些去了核的红枣和枸m,既下奶又驱风,是最好的产后食品.

[ElephantSong]

作者: dd426

1）发酵两天时打开盖子看，发现表面一层象是白毛，是不是说明沾了油？
2）试着把表面那层去掉，又放了两天，再打开，哇，酒香扑鼻，一试味道，一个字-- 苦！

请各位再次指点。

应该是酒曲放少了一点

[new_concepting]

酒丸，糯米都买了，想作多一点米酒。

请教，用高压锅，把米变成粥，再加酒饼会怎样？

[阳光]

我记得我看过一本书，红曲米是用来卤肉时上色的，不知与楼上说的是否为同一回事？

[枫柔]

它是促消化的吧，多喝好吗？本人爱喝，怕胖。请指教。

[dengluming]

ding

[刚学开车]

作者: dd426

觉得自己做的不如市面上卖的甜，怀疑他们加了糖，果不奇然。
不过如果加糖会不会因为增加了糖份而令发笑加强 而炸了呢？

不够甜也许是酒曲的问题。我做的也有时甜到你想吐，而有时根本不甜。

[刚学开车]

作者: canadahawk

应该是米都能做甜酒吧。不过你看上面说的，最先是做黄酒的哦。

我也做出美味的甜酒啦。
总结如下：
1：整个过程绝对不能有油。
2：酒曲放一点点就行了，放多了，发酵厉害会爆炸。。。我现在半斤米放1/6个“上海酒饼丸”
3：发酵的罐子一定要密封的。否则出来的甜酒就是酸的或是苦的。

我也做过很多次了，觉得，
1、油是绝对不能有了，最好连生水也别有，用凉开水化开酒曲或用来拌匀。
2、酒曲多放点更快出酒，当然也不能放太多，味会很冲
3、不密封也问题，我都用纱布盖上，(作用是不让蒸馏水从容器的盖子上流到糯米里)然后注意保温就好。如果室温低，用被子盖盖就行，千万不要放到暖气片上，太热，酒会酸的。

我做的甜酒最好记录是：用来装过滤好的甜酒的瓶子的瓶口能析出糖来，甜到喝第二口就觉得腻。

[GTAON08]

糯米要能却到室温再与酒曲拌匀，要密封，放入烤箱，打开灯泡，基本能保持35-37度，两天就好。

[old p]

老长毛的原因是消毒灭菌不彻底, 有杂菌被带入了. 米做得太熟不是问题.
用微波炉消毒灭菌就很彻底.
但要注意凉开水化酒曲的过程要干净, 也忌油类物质带入.
1. 比电饭锅做米饭的水少一些, 做成的饭要硬点
2. 用微波炉可加热容器, 放入糯米加水约（1：1）
3. 用微波炉加热, 强火档十多分钟(同时杀死任何杂菌)
4. 待糯米饭完全凉透后(高温会烫死菌种), 加入半丸凉开水化好的酒曲, 拌匀
5. 把饭拍拍紧，在饭中间按出一个窝窝
6. 盖上盖,室温差不多3天(视室温情况, 一般三日即可)
7. 饭中间窝窝内出了很多水就成了
8. 微波炉再次加热灭活菌(防止过度发酵糖转化成酒)后冰箱保存

[amd2k]

用了很多的酒餅丸
都是松鶴牌上海酒餅丸最好
真是讓酒米的極品
【資料來源 http://www.MacauBBS.com/】