Feb 24th, 2004, 14:00
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#1 |
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Member
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喜欢吃鱼，前天买了条冷冻的桂花鱼，在坛子里听说清蒸好吃，但不会做，谁帮帮忙呀，谢谢! 另外在多伦多哪种鱼适合做汤？ |
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Feb 24th, 2004, 14:56
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只看该作者 #2 |
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清蒸之前，在鱼身上割几道口子，这样便於味道进到肉里面去。 (1)把水烧开以后，才把鱼放入锅中，清蒸之前最好放一点料酒。时间为12分钟。 (2)姜末，葱末，盐，白糖，醋，KONGFU 酱油。(一定要用味道鲜美的酱油，一般生抽豆子味比较重会冲淡了鱼肉味) (3)往清蒸好后的鱼身上加料。按照下面这个顺序加料，个人感觉味道更好一些。如果盘子里的水太多，倒掉1/3的水。然后在鱼身上撒一层细盐，再撒一层糖。加多少盐糖可以按照自己的口味。然后再撒上一层姜和葱末。接下来，就在这姜和葱末上倒一点醋(一点点，不要太多)，再往上倒酱油，(可以多一点，但要倒的均匀) 最后把剩下的姜葱末全部加上，再往上倒第二层酱油。 (4)最后一步非常关键，热上一些 COOKING OIL(一定要非常非常热的油)。把热油往鱼身上一浇，就可以享受美味的桂花鱼了。 |
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Feb 24th, 2004, 15:59
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只看该作者 #4 |
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据说是发贴人在打工时中餐馆的招牌菜，参考一下吧。清蒸桂花鱼很美味，我和LG都特爱吃。 [原文如下] TTT_T 清蒸桂花鱼：$19.95 闲话少叙，说说做法。 Sea Bass 在中国店有冻的卖，通常是切成一段一段的。买一块大概5,6厘米厚的就很好。 鱼买回来洗洗，擦干。准备葱两条，很多姜丝，两根香菜。 一根葱折成两段，放盘子上，把鱼放在上面。等蒸锅上气了，放进去大火蒸20分钟。快好的时候，炒锅放油，多一点，把姜丝放进去，直到姜丝焦黄。趁这时候把鱼从蒸锅里拿出来，滗出汁，姜油立刻到上去，然后撒上葱花和香菜（不必切碎，比较好看）。炒锅里放一点点水，蒸鱼汁，盐，生抽和一点糖，煮开，浇在葱花和香菜上即可。 鱼保持了原味，很鲜，很嫩，很清爽。 注意，一定要等蒸锅上气了再把鱼放进去，这样鱼表面的蛋白迅速凝固，才能把鲜味锁住。 这种鱼比较肥，所以很嫩。虽然大家都拒脂肪于千里之外，但鱼类的脂肪是对心血管系统很有利的。这大概就是为什么越肥的鱼越贵。 ***************************** Starry starry night... |
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Feb 24th, 2004, 18:07
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只看该作者 #6 |
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偶也奉献一下我的做法 解冻， 切几花刀，两面抹好盐，糖和胡椒，取一微波炉专用鱼盘，盘底，倒入浅浅一层料酒，将鱼放入盘，上面再均匀铺上葱段，姜片，大蒜，撒花椒少许。放置15分钟腌制。然后放入微波炉，高火15分钟（我的微波炉，大家可酌情）。即得鲜美无比之微波炉清蒸桂花鱼。 <BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by Nikita: 喜欢吃鱼，前天买了条冷冻的桂花鱼，在坛子里听说清蒸好吃，但不会做，谁帮帮忙呀，谢谢! 另外在多伦多哪种鱼适合做汤？<HR></BLOCKQUOTE> |
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