Mar 1st, 2004, 19:45
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 做法: 原料: 整鸡一支或盒装的鸡腿,鸡翅, 香菜, 葱, 洋 葱一个, 盐, 味精, 豆瓣, 酱油, 白糖, 熟芝 麻, 高度白酒, 香料, 干辣椒, 花椒, 蒜, 姜 步骤: 1. 将鸡宰成小块, 撒上盐拌匀后放入8成 热油锅中炸至金黄色后捞起待用. 将两头蒜剥皮, 然后用刀将每粒蒜瓣一 分为二. 姜切片. 香菜切成10厘米长的 段, 葱切节, 洋葱切块, 干辣椒切2厘米 长的节 2. (油要多)锅里烧油至7层热, 倒入四川 豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒干, 油变深红色的时候, 倒入事先准备好的 蒜瓣, 姜片, 香料, 干辣椒, 花椒, 不停 翻炒, 待香味出来后, 倒入炸好的鸡块, 然后加入少量酱油, 一茶勺白糖, 盐, 高度白酒, 翻炒后加入一碗清汤或 清水, 大火烧至收汁, 然后加入葱, 洋 葱, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒后起锅. 提示: 1. 香料就是日常经常用到的八角, 山奈, 桂 皮, 丁香, 草果, 茴香. 不要加太多, 否则 会头晕, 而且鸡的味道会变苦. 2. 白酒只要满满的两酒盖那么多就行了 (2KG 的鸡), 多了只会让鸡变苦. 白色的 高度VODAK, GIN, RUM酒都可以. 3. 这道菜是麻辣味的, 所以干辣椒和花椒 的用量不能少. 而且麻辣味的菜应该把 盐加重点, 盐是万味之主, 盐味淡了其它 什么香味都体现不出来的. 4. 汁一定要收干, 否则鸡的味道不够浓郁  今天你喝了没有？！？---本广告由醉猫独家赞助播出 |
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