想做戚风蛋糕的请进, 附制作过程图解! - 第2页

Thoughts · Feb 26th, 2004, 09:58

大苹果在哪儿呢? 我怎么找不到捏?

[QUOTE]Originally posted by 樱桃笑丸子:
酱子啊，又知道了，谢谢荒野～！

奖励一个大～～～～～苹果！

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Thoughts in the Wilderness 荒野里的暇想

http://www.listeningexpress.com/image/pikahight.gif

万人迷 · Feb 26th, 2004, 10:40

ΓΓ褪堑熬硌Y面有奶油的！

你好害，什麽都Ｄ芙桃幌挛幔
是和戚风蛋糕做法差不多幔

Thoughts · Feb 26th, 2004, 10:57

给你个连接啊! 做法类似, 但我觉得她的方子做出来的更漂亮, 方子在下面的回复里, 虽然是英文的, 但很详细哦!
http://web.wenxuecity.com/BBSView.ph...ng&MsgID=32067

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万人迷 · Feb 26th, 2004, 12:29

xx荒野！
不知道奶油在那里能I啊？

lynnwonglee · Feb 27th, 2004, 09:58

我快画好了，正在上颜色。

[QUOTE]Originally posted by 荒野~:
大苹果在哪儿呢? 我怎么找不到捏?

―――――――――――――――――
不知不觉进入爱不释手的游戏
不知不觉发现一切早安排就绪
点亮灯火站在没有了你的领域
爱你的微笑爱到担当不起

Thoughts · Feb 27th, 2004, 09:59

to 万人迷:

你好好苯苯耶! 当然去超市买啦, 不知道在哪, 问里面人就是了.

to 笑丸子: 你让我画果充饥哪, Sigh!

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鲁莽电工 · Feb 28th, 2004, 09:14

沙啦油是不是普通菜油?
英文名字是什么？
有baking powder是不是就是塔塔粉？

Thoughts · Feb 28th, 2004, 10:57

沙啦油-cooking oil, salad oil, 中文也称大豆油、蔬菜油或菜油。

塔塔粉-cream of tartar, 前面已经有人回答了，看贴不仔细，拉出去打二十大板！

能帮助打发的蛋白稳定，如无，可以白醋代替！

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鲁莽电工 · Feb 28th, 2004, 18:10

蛋羔正在烤箱中，看起来不错，就快到时间了。
但是有个现实问题不懂？
为什么要拿出炉后必须立即倒扣，如果不倒扣会如何？
实在不懂。请告诉一下吧。
另外，没有买到塔塔粉，用了点白醋，不知道会不会发酸啊。
为什么没有卖塔塔粉的。

Thoughts · Feb 28th, 2004, 21:15

倒扣是为避免戚L蛋糕塌陷, 是蛋糕表面平整,　倒扣要拿出烤箱便进行,扣至蛋糕.

白醋不会发酸, 因蛋白是碱性的, 少许醋减少蛋白的碱性, 使蛋糕可口. cream of tartar在Safeway有的卖, 靠近调味品的地方.

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鲁莽电工 · Feb 29th, 2004, 09:45

蛋糕很好吃，味道也没有问题，就是感觉不够泡哨。
谢谢你了。慌野

annie7101 · Feb 29th, 2004, 09:49

<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR> 就是感觉不够泡哨 <HR></BLOCKQUOTE>
??

==============================
一壶浊酒喜相逢, 古今多少事, 都付笑谈中。

鲁莽电工 · Feb 29th, 2004, 09:57

泡哨就是软棉棉的，有弹性而松软，象街上的蛋糕那样。

--== 采取行动 ==--

Thoughts · Feb 29th, 2004, 10:09

不够松软, 原因可能是蛋白没有打发好, 注意是硬性发泡, 但要小心不能打发过头, 蛋白呈棉花状; 二可能是把蛋白拌进面糊时, 蛋白消泡了, fold的动作要轻而快, 一分钟内完成.

在给个连接你看, 可能会有帮助 :http://writer.wenxuecity.com/BBSView...ate&MsgID=1952

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[This message was edited by 荒野~ on February 29, 2004 at 11:30.]

鲁莽电工 · Feb 29th, 2004, 13:25

请荒野兄把你的秘技都给我共享共享吧，如果你不愿意公开，就给我发个邮件，给我些做蛋糕技术的连接。我的邮件地址给你发了私人信息，请查看。
谢谢!

--== 采取行动 ==--

Thoughts · Feb 29th, 2004, 13:42

啊呀! 这也不是什么秘技了! 只是一些个人经验之谈!戚风蛋糕要烤的漂亮是有些难度的, 即使熟练的师傅们烤, 一不小心也是烤不好的, 到目前为止, 我做chiffon cake也有十一次了,也不是次次成功! 以下是我保存的克栈上一些关于chiffon的要点, 供参考: 克莱尔点心栈的地址你用google搜一下, 抱歉我找不到了.

戚L蛋糕u作要c

分蛋要小心，勿使蛋白沾到油、水或蛋S

糖分成煞荩环菰诘鞍状蛑疗鹋r加入，一份加在蛋S中

加沙拉油及牛奶r，要一匙加入打蛟偌右怀

I粉Y入後pp拌蚣纯桑灰昧拌或太久

蛋白一定要打到硬性l泡，否t蛋糕易塌陷

⒌鞍着菽c蛋SI糊拌r，幼饕p且快，如果拌得太久或太用力，I糊uu稀．入t烘烤r，I糊愈猓案饪竞镁陀蝮不易塌陷

初W者以活涌灸］^好，因槠蒿L太，用活涌灸？煞奖愠W者取出蛋糕

模型不可T油，因槠蒿L的I糊需藉助黏附在模型壁的力量往上膨

还有上一贴给你的连接, 都是别人的经验总结, 我想这些应该能帮助你做松软漂亮的戚风蛋糕了.
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鲁莽电工 · Mar 1st, 2004, 07:02

非常谢谢,

--== 走进新时代 ==--

http://members.rogers.com/xhub271/boy.gif

鲁莽电工 · Mar 5th, 2004, 11:52

昨天做成了非常好的蛋糕,很泡哨.
发现要点是面粉别太稀,蛋白一定要泡

啦啦啦,吃蛋糕... ...平均每天吃一个8寸的大蛋糕.

--== 走进新时代 ==--

Thoughts · Mar 5th, 2004, 16:54

呵呵! 很有成就感吧!

这种戚风蛋糕只要蛋白打发的好, 很容易成功的!

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Thoughts · Mar 6th, 2004, 15:21

再推荐一款好好吃的巧克力chiffon!
偶的刀太钝, 切面不太好看, 可味道好好也!

http://www.imagestation.com/picture/sraid106/pa04a6f171b6ddcc01720956624154769/f96c9991.jpg

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Feb 26th, 2004, 09:58	只看该作者 #21
Thoughts Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 107	大苹果在哪儿呢? 我怎么找不到捏? [QUOTE]Originally posted by 樱桃笑丸子: 酱子啊，又知道了，谢谢荒野～！奖励一个大～～～～～苹果！ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Thoughts in the Wilderness 荒野里的暇想
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Feb 26th, 2004, 10:40	只看该作者 #22
万人迷 Junior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 7 声望: 0	ΓΓ褪堑熬硌Y面有奶油的！你好害，什麽都Ｄ芙桃幌挛幔是和戚风蛋糕做法差不多幔
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Feb 26th, 2004, 10:57	只看该作者 #23
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Feb 26th, 2004, 12:29	只看该作者 #24
万人迷 Junior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 7 声望: 0	xx荒野！不知道奶油在那里能I啊？
万人迷 Junior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 7 声望: 0

Feb 27th, 2004, 09:58	只看该作者 #25
lynnwonglee Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 172 声望: 0	我快画好了，正在上颜色。 [QUOTE]Originally posted by 荒野~: 大苹果在哪儿呢? 我怎么找不到捏? ――――――――――――――――― 不知不觉进入爱不释手的游戏不知不觉发现一切早安排就绪点亮灯火站在没有了你的领域爱你的微笑爱到担当不起
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Feb 27th, 2004, 09:59	只看该作者 #26
Thoughts Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 107 声望: 0	to 万人迷: 你好好苯苯耶! 当然去超市买啦, 不知道在哪, 问里面人就是了. to 笑丸子: 你让我画果充饥哪, Sigh! ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Thoughts in the Wilderness 荒野里的暇想
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Feb 28th, 2004, 09:14	只看该作者 #27
鲁莽电工九眼桥第一帅哥注册日期: Jul 2004 帖子: 12,395 积分:3 精华:4 声望: 26650138	沙啦油是不是普通菜油? 英文名字是什么？有baking powder是不是就是塔塔粉？

Feb 28th, 2004, 10:57	只看该作者 #28
Thoughts Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 107 声望: 0	沙啦油-cooking oil, salad oil, 中文也称大豆油、蔬菜油或菜油。塔塔粉-cream of tartar, 前面已经有人回答了，看贴不仔细，拉出去打二十大板！能帮助打发的蛋白稳定，如无，可以白醋代替！ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Thoughts in the Wilderness 荒野里的暇想
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Feb 28th, 2004, 18:10	只看该作者 #29
鲁莽电工九眼桥第一帅哥注册日期: Jul 2004 帖子: 12,395 积分:3 精华:4 声望: 26650138	蛋羔正在烤箱中，看起来不错，就快到时间了。但是有个现实问题不懂？为什么要拿出炉后必须立即倒扣，如果不倒扣会如何？实在不懂。请告诉一下吧。另外，没有买到塔塔粉，用了点白醋，不知道会不会发酸啊。为什么没有卖塔塔粉的。

Feb 28th, 2004, 21:15	只看该作者 #30
Thoughts Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 107 声望: 0	倒扣是为避免戚L蛋糕塌陷, 是蛋糕表面平整,　倒扣要拿出烤箱便进行,扣至蛋糕. 白醋不会发酸, 因蛋白是碱性的, 少许醋减少蛋白的碱性, 使蛋糕可口. cream of tartar在Safeway有的卖, 靠近调味品的地方. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Thoughts in the Wilderness 荒野里的暇想
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Feb 29th, 2004, 09:45	只看该作者 #31
鲁莽电工九眼桥第一帅哥注册日期: Jul 2004 帖子: 12,395 积分:3 精华:4 声望: 26650138	蛋糕很好吃，味道也没有问题，就是感觉不够泡哨。谢谢你了。慌野

Feb 29th, 2004, 09:49	只看该作者 #32
annie7101 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 249 声望: 0	<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR> 就是感觉不够泡哨 <HR></BLOCKQUOTE> ?? ============================== 一壶浊酒喜相逢, 古今多少事, 都付笑谈中。
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Feb 29th, 2004, 09:57	只看该作者 #33
鲁莽电工九眼桥第一帅哥注册日期: Jul 2004 帖子: 12,395 积分:3 精华:4 声望: 26650138	泡哨就是软棉棉的，有弹性而松软，象街上的蛋糕那样。 --== 采取行动 ==--

Feb 29th, 2004, 10:09	只看该作者 #34
Thoughts Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 107 声望: 0	不够松软, 原因可能是蛋白没有打发好, 注意是硬性发泡, 但要小心不能打发过头, 蛋白呈棉花状; 二可能是把蛋白拌进面糊时, 蛋白消泡了, fold的动作要轻而快, 一分钟内完成. 在给个连接你看, 可能会有帮助 :http://writer.wenxuecity.com/BBSView...ate&MsgID=1952 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Thoughts in the Wilderness 荒野里的暇想 [This message was edited by 荒野~ on February 29, 2004 at 11:30.]
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Feb 29th, 2004, 13:25	只看该作者 #35
鲁莽电工九眼桥第一帅哥注册日期: Jul 2004 帖子: 12,395 积分:3 精华:4 声望: 26650138	请荒野兄把你的秘技都给我共享共享吧，如果你不愿意公开，就给我发个邮件，给我些做蛋糕技术的连接。我的邮件地址给你发了私人信息，请查看。谢谢! --== 采取行动 ==--

Feb 29th, 2004, 13:42	只看该作者 #36
Thoughts Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 107 声望: 0	啊呀! 这也不是什么秘技了! 只是一些个人经验之谈!戚风蛋糕要烤的漂亮是有些难度的, 即使熟练的师傅们烤, 一不小心也是烤不好的, 到目前为止, 我做chiffon cake也有十一次了,也不是次次成功! 以下是我保存的克栈上一些关于chiffon的要点, 供参考: 克莱尔点心栈的地址你用google搜一下, 抱歉我找不到了. 戚L蛋糕u作要c 分蛋要小心，勿使蛋白沾到油、水或蛋S 糖分成煞荩环菰诘鞍状蛑疗鹋r加入，一份加在蛋S中加沙拉油及牛奶r，要一匙加入打蛟偌右怀 I粉Y入後pp拌蚣纯桑灰昧拌或太久蛋白一定要打到硬性l泡，否t蛋糕易塌陷 ⒌鞍着菽c蛋SI糊拌r，幼饕p且快，如果拌得太久或太用力，I糊uu稀．入t烘烤r，I糊愈猓案饪竞镁陀蝮不易塌陷初W者以活涌灸］^好，因槠蒿L太，用活涌灸？煞奖愠W者取出蛋糕模型不可T油，因槠蒿L的I糊需藉助黏附在模型壁的力量往上膨还有上一贴给你的连接, 都是别人的经验总结, 我想这些应该能帮助你做松软漂亮的戚风蛋糕了. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Thoughts in the Wilderness 荒野里的暇想
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Mar 1st, 2004, 07:02	只看该作者 #37
鲁莽电工九眼桥第一帅哥注册日期: Jul 2004 帖子: 12,395 积分:3 精华:4 声望: 26650138	非常谢谢, --== 走进新时代 ==--

Mar 5th, 2004, 11:52	只看该作者 #38
鲁莽电工九眼桥第一帅哥注册日期: Jul 2004 帖子: 12,395 积分:3 精华:4 声望: 26650138	昨天做成了非常好的蛋糕,很泡哨. 发现要点是面粉别太稀,蛋白一定要泡啦啦啦,吃蛋糕... ...平均每天吃一个8寸的大蛋糕. --== 走进新时代 ==--

Mar 5th, 2004, 16:54	只看该作者 #39
Thoughts Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 107 声望: 0	呵呵! 很有成就感吧! 这种戚风蛋糕只要蛋白打发的好, 很容易成功的! ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Thoughts in the Wilderness 荒野里的暇想
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Mar 6th, 2004, 15:21	只看该作者 #40
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