21，如果我的面包再不成咋办

新手菜鸟 · Mar 10th, 2011, 20:22

我做面包，盐，糖，酵母都一块儿放，鸡蛋黄油从冰箱拿出直接用，没有一次不成功，发的都特好。

新手菜鸟 · Mar 12th, 2011, 10:54

引用:

作者: michellezhaoqd

我一直木弄明白
我用的是颗粒状的酵母
如果不用液体泡的话和完面了还能看到酵母颗粒而且发的肯定不好
这跟用什么样的酵母有关系吧？

你用的是传统酵母active dry yeast？若是instant yeast 或者 bread machine yeast（不过这2种也是颗粒状的）用面包机发面，根本不要预发，直接放，直接发。

即使是传统酵母，我有时懒的预发，并且用手工和面，也照样发的好。发面油，糖，盐不可少，是发面必须的助剂，发后揉出气泡，整形再发，等足时间。发面要有耐心。

若是国内的燕山酵母，好像是不要这些东西，但是发酵时间长，发的小些。

新手菜鸟 · Mar 12th, 2011, 20:22

[QUOTE=阿土仔;4081148]完了，那我还是没掌握好啊，还是我用的方子没对，我这5杯半也没顶盖子啊

全麦面粉就是发不大的。一般的方子都是掺少于一半或者等于一半的全麦面粉和多于一半或者等于一半高筋粉，否则的确不好发。

我做全麦北海道面包就是用中筋粉，但是全麦面粉要相对少于一半，发的时间要长些。全麦面粉有些酸，要是追求健康就少放糖，否则糖要多放些才好吃。

Mar 10th, 2011, 20:22	#1
新手菜鸟全然向你注册日期: Dec 2007 帖子: 2,499 积分:11 精华:4	我做面包，盐，糖，酵母都一块儿放，鸡蛋黄油从冰箱拿出直接用，没有一次不成功，发的都特好。
新手菜鸟全然向你注册日期: Dec 2007 帖子: 2,499 积分:11 精华:4

Mar 12th, 2011, 20:22	#3
新手菜鸟全然向你注册日期: Dec 2007 帖子: 2,499 积分:11 精华:4 声望: 1453974	[QUOTE=阿土仔;4081148]完了，那我还是没掌握好啊，还是我用的方子没对，我这5杯半也没顶盖子啊全麦面粉就是发不大的。一般的方子都是掺少于一半或者等于一半的全麦面粉和多于一半或者等于一半高筋粉，否则的确不好发。我做全麦北海道面包就是用中筋粉，但是全麦面粉要相对少于一半，发的时间要长些。全麦面粉有些酸，要是追求健康就少放糖，否则糖要多放些才好吃。