【大食堂】我的香香的越南米粉

[烈日之巅]

吃了这么多年的越南粉，从来就没有想起过尝试自己做做，因为我认为这是快餐。可近期多带了我的香香去吃了几次越南粉，她竟然喜欢上了，整天嚷嚷着要去吃“条条”... ...今中午又说起了，我就想为了以后的方便，自己做！

我不知道怎么做，但凭着一个厨师敏锐的口感和一个艺术家丰富的想象感，这就开始了。

[烈日之巅]

去TT买来原料：越南干米粉，牛肉片，牛肉丸，牛肚，牛百叶，越南辣酱/甜面酱/鱼露，薄荷叶，越南莞西，洋葱，绿豆芽。

[烈日之巅]

将牛肉片飞水后与牛肉丸，牛肚，牛百叶，稍许葱姜，料酒同煮1小时。调味，偏咸，炖成这看似清淡，却味道十足的汤。

[烈日之巅]

米粉煮熟，拎起，加汤，撒葱花和洋葱片；绿豆芽/薄荷叶/莞西洗净放一边；小碟子放辣酱，甜面酱和鱼露... ...搞定了。

[烈日之巅]

吃的时候，之前把叶子撕开和豆芽放入汤里... ...突然发现，我忘了买青柠檬了，有点失败... ...除了这青柠檬外，我感觉我的汤还是少了一层味道，等以后再去外面吃的时候，再好好感受一下，争取自己想出来是什么。

最后奉送一张我的香香吸越南粉的照片，她连汤带面，吃了一大碗，饱了，现在正睡着午觉：

[BenbenZhu]

我觉得，好不好吃关键是看汤底做的好不好。以前我一朋友开越南菜馆时我进厨房巡视过，那个汤底是用很多牛骨，鸡骨头和各种像枯枝木头之类的香料放一起熬几个小时的。

[BenbenZhu]

我个人喜欢多汤少粉，适量配料就足够了，尤其是粉，放多了就会冲淡了汤的原味。

[烈日之巅]

好，我下次再试试，这个汤是很重要的... ...谢谢指教。

作者: BenbenZhu

我觉得，好不好吃关键是看汤底做的好不好。以前我一朋友开越南菜馆时我进厨房巡视过，那个汤底是用很多牛骨，鸡骨头和各种像枯枝木头之类的香料放一起熬几个小时的。

[我是风儿]

听说炖的牛肉汤里面还放得有沙虫，我也爱吃越南牛肉粉

[vodomore]

谢谢烈日!

提一点小疑问(或建议), 牛百页啥的不能那么煮吧, 煮太老了

[烈日之巅]

啥是沙虫？

作者: 我是风儿

听说炖的牛肉汤里面还放得有沙虫，我也爱吃越南牛肉粉

[烈日之巅]

嗯... ...原本我也是这么想，但实际上，还行，咬得动。

作者: vodomore

谢谢烈日!

提一点小疑问(或建议), 牛百页啥的不能那么煮吧, 煮太老了

[BenbenZhu]

作者: 我是风儿

听说炖的牛肉汤里面还放得有沙虫，我也爱吃越南牛肉粉

不是吧，太可怕了！！！我每个星期都会吃顿越南粉。。。好恶心。

[BenbenZhu]

作者: 烈日之巅

啥是沙虫？

就是小虫虫啦。我以前读书时，一个广西的室友从家里带了一大包沙虫回来，新鲜的也有干的也有，因为气候潮湿，她时不时会拿出来摊在阳台上晒一晒，好吓人的！！

[菜菜猪]

作者: BenbenZhu

就是小虫虫啦。我以前读书时，一个广西的室友从家里带了一大包沙虫回来，新鲜的也有干的也有，因为气候潮湿，她时不时会拿出来摊在阳台上晒一晒，好吓人的！！

不懂不要乱说

沙虫
沙虫又叫沙肠虫，它的形状很像一根肠子，呈长筒形。沙虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。游人到北海来，不要忘了吃沙虫和买沙虫，在加工沙虫时，要将它腹内沙肠切掉，否则难以入口，如果是沙虫干的话，一定要先把沙虫剪成小条状，用锅炒过，炒时要不断翻动，发现有够火候的就夹出来，放入清水里泡一会，这样既可以把沙子清除，又可以将沙虫本身的香味炒出来。记住，只有炒过的沙虫，吃起来才会有沙虫的味道。

沙虫属腔肠类动物又称光裸星虫、沙肠子、方格星虫等，其体呈长筒形，很像一根肠子，体长约10～20厘米，且浑身光裸无毛，体壁纵肌成束，每环肌交错排列，形成方块格子状花纹，所以又被称为裸体方格星虫。它生活在沿海滩涂一带沙泥底质的海域，涨潮时钻出，退潮时潜伏在沙泥洞中，故名沙虫。沙虫的幼虫或成虫均没有分节现象，肌肉较发达，平时以蚕食沙粒等为生，但身体结构简单，故洗去肠内沙粒，全条虫都可食用。尤其是湛江下六沿海出产的沙虫以个大肉厚、品质上乘而著称。
沙虫，其名不美貌不雅，但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品，因而素有“海滩香肠”的美誉。沙虫肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分，特别是味道，还胜过海参、鱼翅。因为海参和鱼翅本身没有什么味道，故烹饪时一定要加鸡肉或瘦肉等配料，否则就索然无味。而沙虫具有鲜美味道，不必加别的配料，单独干吃或鲜食都很有特色，除城乡居民喜食外，更是宾馆、酒楼食肆的名贵佳肴。沙虫还有较高药用功效和食疗价值。它性寒，味甘、咸，有滋阴降火、清肺补虚之功效。据药书记载，凡有骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症状，最宜食用沙虫；对于肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚或干燥等症，用沙虫加姜片煲瘦肉汤饮服有疗效；因沙虫滋阴补肾，小孩因肾亏而夜尿频繁者，煮沙虫粥吃可获良好疗效。所以沙虫是老少皆宜的营养滋补及食疗佳品。

[菜菜猪]

唐人超市和海味铺都有干的卖，可以用来煲汤，或是炸了下酒，都是很美味的

[BenbenZhu]

作者: 菜菜猪

不懂不要乱说

沙虫
沙虫又叫沙肠虫，它的形状很像一根肠子，呈长筒形。沙虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。游人到北海来，不要忘了吃沙虫和买沙虫，在加工沙虫时，要将它腹内沙肠切掉，否则难以入口，如果是沙虫干的话，一定要先把沙虫剪成小条状，用锅炒过，炒时要不断...

我那里有乱说？
事实上我见过新鲜的看着有点像一条短短的蚯蚓，干的有点像冬虫草的摸样，我就管它叫小虫虫啦。我就觉得可怕。

再说，我是在跟烈日说话。

[ForeverYoung]

沙虫就是海蚯蚓，新鲜的做成土笋冻更好吃一些，不过大多数人看着觉得挺恶心的，上回在宝坛还聊过一次。

越南粉的汤里，还放着一种香料叶子，长长的，味道很特别的，什么名字我忘记了。

[czzhang]

作者: ForeverYoung

越南粉的汤里，还放着一种香料叶子，长长的，味道很特别的，什么名字我忘记了。

香茅？
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6日约了医生，不能过去了，抱歉，你们好好玩吧

[枫婆子]

其它都很好，如benbenzhu所说，越南粉的汤底是用牛骨等熬出来的，比较浓郁。你这个底清淡。