健康蛋糕

[Fengfeng1]

Wipping cream 里是否包含shorting？我自己在家里给家人做，一直在努力用健康材料，所以不太喜欢用反式脂肪。但如果用butter,icing suger做的frosting 总感觉比较稀，而且太甜,不知道大家有没有更好的材料推荐。

[090826]

这周我做了两个不同方子的cheesecake，都甜的吃不下。。
做甜点，估计是美丽猫做的最健康，organic，无糖。。。好不好吃就不知道了，因为她没给过机会我试食。

[beauty_cat]

要健康，就不要用面粉，不要bake，raw cake 最健康了～～

[jasmine1101]

whipping cream？heavy cream？
如果是买heavy（whipping） cream自己打发的，那就是纯鲜奶油，根本就没糖，自己加多少随意，不会太甜。
不知道你买的什么whipping cream，照理说这个和shorting完全是两回事，和butter，icing suger更是大不一样。

[jasmine1101]

作者: 090826

这周我做了两个不同方子的cheesecake，都甜的吃不下。。
做甜点，估计是美丽猫做的最健康，organic，无糖。。。好不好吃就不知道了，因为她没给过机会我试食。

糖量要减半，特别是西人的方子。

[beauty_cat]

Costco都有Organic agave nectar卖了，用那代替糖咯，味道比糖好

[vanilla]

是说液体的whipping cream 30+% MF? 里面主要是butterfat, 没有shortening.

frosting稀，是不是室温高了，放到冰箱里一段时间后再用应该会好一些. 太甜? 可以减量icing sugar. 猫推荐的organic stevia sweetener不错。 看Dr.Oz 推荐过Organic Coconut Palm Sugar， 说是一种营养丰富的糖替代品。

[090826]

作者: jasmine1101

糖量要减半，特别是西人的方子。

我在做第二个房子的的时候就犹豫要不要减了，但最后还是没有胆量改房子。

[jasmine1101]

作者: 090826

我在做第二个房子的的时候就犹豫要不要减了，但最后还是没有胆量改房子。

如果你根本不放糖，那你需要考虑替代品，如果只是加减，无所谓的。
方子里只有糖随便改没关系，因为这个只和口味有关，和整体效果基本上没关系或者关系很小。
大胆地删掉一半吧，我用爱厨的方子都要减掉1/3，网上的或者书上的第一次做都减掉一半，宁愿不甜也不能太甜。

[Fengfeng1]

作者: vanilla

是说液体的whipping cream 30+% MF? 里面主要是butterfat, 没有shortening.

frosting稀，是不是室温高了，放到冰箱里一段时间后再用应该会好一些. 太甜? 可以减量icing sugar. 猫推荐的organic stevia sweetener...

多谢大家的回帖，挑一个回答的最贴近的回复一下。
因为我不喜欢放shorting,所以我的frosting配方一般都是butter 或 wipping cream 加上 icing sugar. 做出来的感觉就是太甜，主要是icing sugar的缘故估计。但如果不用icing sugar,有什么其它的东西可以把frosting做的比较firm呢？我的理解应该是icing sugar里面的淀粉在起firming作用？

[jasmine1101]

作者: Fengfeng1

多谢大家的回帖，挑一个回答的最贴近的回复一下。
因为我不喜欢放shorting,所以我的frosting配方一般都是butter 或 wipping cream 加上 icing sugar. 做出来的感觉就是太甜，主要是icing sugar的缘故估计。但如果不用icing sugar,有什么其...

你用的是icing sugar？这个就是糖粉，可以少放的，和一般砂糖一样，就是增加甜味，和firm没关系啊。
butter也不能代替wipping cream，这个打发发出来完全不一样的。butter打发出来的是奶油蛋糕，wipping cream打发出来的是鲜奶蛋糕，现在基本上不会用butter打发出来的做frosing了，都用wipping cream。
如果要firm，应该加cream cheese。

[vanilla]

en 基本和佳佳观点一致.
觉得icing sugar里的淀粉是为了避免sugar 结块, 应该不参与作用firm的. 我用krisda premium stevia extract, 少量的有点儿甜味就成。

我的frosting通常是cream cheese+butter+1tbsp stevia or wipping cream+butter+stevia，口味上随意加点儿香料/柠檬汁之类的。frosting firm否，是不是还要看看你机器搅拌速度什么的，好像frosting overbeat 也不会firm的。

[vanilla]

作者: 090826

我在做第二个房子的的时候就犹豫要不要减了，但最后还是没有胆量改房子。

改，大胆去改，特别是糖量， 改房子很有趣。
部分butter可以换成cooking oil，cheese也可以换MF含量低些的。。尽可以地往低热量的改。

[beauty_cat]

作者: vanilla

改，大胆去改，特别是糖量， 改房子很有趣。
部分butter也可以换成cooking oil，cheese也可以换MF含量低些的。。尽可以地往低热量的改。

那还是继续用butter和原来的cheese吧，还健康些～～

[vanilla]

作者: beauty_cat

那还是继续用butter和原来的cheese吧，还健康些～～

嗯，也这么想过，就这么改来改去的纠结在健康和热量中～

[beauty_cat]

低卡路里的精加工食物，基本就是低营养。营养第一卡路里我从不考虑～～

[Fengfeng1]

作者: vanilla

en 基本和佳佳观点一致.
觉得icing sugar里的淀粉是为了避免sugar 结块, 应该不参与作用firm的. 我用krisda premium stevia extract, 少量的有点儿甜味就成。

我的frosting通常是cream cheese+butter+1tbsp st...

Whiping cream and cream cheese like these ones?

[jasmine1101]

作者: Fengfeng1

Whiping cream and cream cheese like these ones?

http://organicmeadow.com/cms/product...ping_500mL.jpg

http://wiki.ubc.ca/images/5/...

对。
还有一个诀窍就是打发whipping cream不要用高速，宁愿用低速时间长些，打发出来的cream更坚强。