南京盐水鸭

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每次俺请客,盐水鸭都是一道必不可少的大菜.这道菜,好吃易做,就是要提前几天准备.

图1: superstore买的光鸭
图2: 适量的盐,花椒,八角,用小火炒至花椒八角的香味渗入到盐里,盐的颜色变黄
图3: 把热盐把鸭子的全身,里里外外都涂抹一遍.massage后的鸭子, 用保鲜膜盖上,放入冰箱腌3天,中间需要翻一翻. 三天后,鸭子已经入味了,用流水将鸭子上面的盐,花椒,八角都冲洗干净,这时候,鸭子就可入锅了.
图4: 高压锅内放入适量的水, 几片生姜和2根葱, 将处理好的鸭子隔水汽蒸, 蒸的时间需要控制.一般是根据高压锅的汽出来后再蒸20分钟. 如果鸭子肥大,蒸得时间可以稍微延长些.
图5: 刚刚出锅的鸭
图6: 切片后的盐水鸭.

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图2在这里

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作者: sophie走天下

没想到鸭子是蒸出来的。下次试试。谢谢！

试一试,比煮出来的味道要好吃多了

作者: 阿土

这个有意思，还不知道盐水鸭是蒸出来的
我一般淹一晚上第二天就用清水煮，也不会把鸭子上的椒盐冲洗掉，这样还能得一锅鸭汤呢
！

我以前也是煮,后来在朋友家吃饭,发现她做的盐水鸭特别入味, 问她才知道是蒸出来的.后来我就改蒸了, 而且发现这个改良后的盐水鸭比水煮出来的更受欢迎. 那个蒸鸭子的水, 因为鸭子的油都蒸到水里, 再放些冬瓜一起煮就成了一道味道鲜美的冬瓜鸭羹了

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作者: _虫二

我也是煮。还试着用煮鸭子的水放粉丝，豆腐做汤，后来觉得太油了，吃不下去。

做之前都是尽量去脂肪了，还是太油。

把汤放在冰箱里冻一冻, 再煮的时候把上面那层冻油去掉就成了

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作者: moccafirst

蒸出来的盐水鸭有创意，不过高压锅蒸20分钟会不会有点太长了啊？我一般牛羊肉也都只煮20-25分钟。

这个可能要根据你家高压锅的压力功率来判断时间的长短了. 我家以前那种老式的高压锅就是蒸个10来分钟吧,但现在这个比较新的高压锅,就是起码要蒸20分钟.

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作者: Junebaobao

学习了， 用高压锅做应该脂肪会更少吧？

可能吧,油全漏到下面的水里去了

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作者: 已吻封笺

以后就捧你的场了，看着真下酒，谢过！

谢谢老弟的捧场. 下次喝酒,就做这道菜啦

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作者: 汉代蜜瓜

这里的鸭子味道比鸡如何?是不是也像鸡那么无味?如果味道好,俺以后买一只烧汤喝.

老鸭煲~~~

这段时间巨忙，单位报表审计，俺这个parttime现在都在fulltime地上班，等俺闲下来，在你回去之前，俺争取做给你吃。

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作者: 阿土仔

请问鸭子是直接放蒸架上么？

是滴。
鸭子直接放在蒸架上， 蒸出来的油全流到下面的水里，水就变成了很浓的老鸭汤
啦

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作者: Sunnie

我以前一直以为盐水鸭是蒸的，后来自己学做的时候才发现大家都是煮的，原来我的感觉没错啊

所以跟着感觉走是没错滴

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作者: 天空之城2010

这个听上去不错,我想用鸭油做鸭油烧饼.

那个鸭油很浓，做鸭油烧饼也是很好的主意啦。 小天试一试，做成功了，别忘了上来给大家分享哟

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作者: 鲜橙

我是直接买椒盐，把第二步省了。

没试过买的，但买的和现炒得还是有点区别的， 炒出来的盐趁热抹在鸭子身上应该更入味些

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作者: 风月无边

用普通双层蒸笼蒸要1个多小时。鸭在上层，下层放个宽口碗接油和汤，一只鸭能出一整碗油。蒸沙姜鸡也差不多方法。味道比煮的强不少。

这个听上去也不错

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作者: 我爱夏天

记下了，明天就做。请问LZ能不能告知大概放多少盐呀？ 前年回南京，6年没吃到了，我一顿吃了一只桂花盐水鸭，三大碗稀饭

放盐要根据个人口味了，如果你腌过鱼呀肉呀什么的，就按那个标准来

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作者: 汉代蜜瓜

俺伸着鹅脖子等鸭子～～～～

放心啦，不会让你等得花儿都谢廖