美食菜谱【老周】独门秘籍新疆烤羊肉串（羊肉串炉子DIY成果发表散会聚餐召集中。。。）

zayne · Jul 26th, 2007, 20:46

没赶上直播
那个starter挺不错，还有个挡板防烫手

引用:

作者: Cisco

强烈要求腌制细节！

应该不腌吧，至少不能去盐，不然肉不就紧了吗？
器材派作风，器材亮骚完，技术上却留一手

zayne · Sep 10th, 2007, 14:44

引用:

作者: looniee

说具体点压～

怎么用计算机箱改？

我刚好有个旧机箱，这个学习任务交给我好啦，今晚就动手。

zayne · Sep 10th, 2007, 19:54

引用:

作者: -GoGoGo-

Z老太真单纯, 油漆烧起来的味道, 狗都能熏死!

做好后,先架上柴烧，等到狗薰死，就可以拿来烤肉了

k，我三下两下就将机箱搞散架了，这还怎么改呢？
看来只有用这几块铁皮窝一个了

zayne · Sep 10th, 2007, 20:05

引用:

作者: moccafirst

you are getting there~~~

keep up

ok, 我继续干活去了。

zayne · Sep 10th, 2007, 20:41

引用:

作者: dangbl

把煤球均匀平铺在烤炉上，等煤球表面全部发白。

这个过程不宜用手完成。

http://inlinethumb24.webshots.com/4503/2709559300101351539S600x600Q85.jpg

看来还得再仔细学习一下。像炉桥到口部的高度不能太随意，老周这个大概是4英寸左右，是不是最优化呢？beiji兄请给点建议。
还有老周炉子中间有个酒瓶盖，是干吗的捏？

zayne · Sep 10th, 2007, 20:50

引用:

作者: looniee

小当你注意到照片后面有辆拆掉车胎的自行车么？

估计老Z扯下去弄幅条当钎子了～

咳，那是我多年前买的一辆二手车，坏了很久，没舍得扔，因为性能很好。就是前叉右边摔断了，我玩抬前轮骑行，落下时稍微重了一点点

如果需要签子，干脆贡献了也行，不过辐条都已锈了

zayne · Sep 10th, 2007, 20:55

引用:

作者: looniee

调节入风量？

你观察的真仔细压～

我猜也是。
那484拉动一块带孔板，与上面板上的孔错开？
应该不是转什么机构。

zayne · Sep 10th, 2007, 21:01

引用:

作者: dangbl

正宗钻石牌磨石，全新的，可以贡献出来

钻石牌磨石干麻使，磨钎子？

zayne · Sep 11th, 2007, 11:45

引用:

作者: looniee

Z老太的炉子捏？
还没整好？

表急表急，昨天主要是研发阶段，今天还要去借铆接工具，晚上看能不能开工。

今儿还踅摸到几根角铁，可以做腿，这样胖子烤肉可轻松一些。可惜三长一短，用时得垫块石头。

zayne · Sep 11th, 2007, 11:46

引用:

作者: 老周

那是新疆那里低成本的装饰。

wk, 我躺在床上时，还在辗转思考这个机构

zayne · Sep 12th, 2007, 08:06

引用:

作者: moccafirst

压~~~

这下画山要群龙无首了~~~

丫，几位老大念叨，给我很大压力呵。本来要开工的，结果别人推荐下载电视剧《末路天堂》看，太好玩了，一晚上都在看。
大家放心，本人一定赶在GTA羊肉串大会前将烤炉做好。

zayne · Sep 12th, 2007, 08:14

引用:

作者: beiji

轮胎店,20能买回电钻加一套钻头.

我的可以呀.羊肉串聚会的时候就最方便吗.

来个GTA羊肉串聚会,,,,好像时机已到了

我工具倒是挺多的，手钻台钻电锯打磨机都有。基本上我打算仿老周那个的样子做，好像看起来比较专业一点。

zayne · Sep 12th, 2007, 10:14

先转一篇文章
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KEBAB与羊肉串
□ 云门
　　西安有一名吃，叫肉夹馍，本人特别喜欢，因为那东西不但吃起来方便，味道又好，还特瓷实。可名不副实，实际上不是肉夹馍，而是馍夹肉。馍是直径约15厘米厚20厘米的发面火烧，肉是文火细炖的腊汁肉。将镆烤熟了从中间切开，将肉夹到里面就成了。像是英国的三明治（SANDWICH），但味道却比三明治强多了。肉夹镆的精华在于腊汁肉。
　　本人要说的是中东名吃KEBAB。KEBAB（或KABOB）一词来自阿拉伯语，原意是用串肉扦架到火上烤出的腌过的大块肉。土耳其称为KEBAP，不过差别不大。在烤时往往还加些蔬菜。肉烤熟后，切得碎碎的，可以同烤饼一起吃，也可以夹到面包里吃。土耳其人喜欢后一种，面包像棍子一样，切成一段段的，再沿长度方向切开，将KEBAB夹进去一同吃。现在流行的是将KEBAB卷到一种薄薄的黎巴嫩饼里吃。黎巴嫩饼是用死面擀出来，直径有三四十厘米大，比饺子皮厚，放到平底锅或炉子里，烤熟了就取出来，要柔软，不能太干，否则就卷不起来了。简直就是山东大饼的翻版，就是小了点儿。切碎的KEBAB放到饼上，放上蔬菜和SAUCE，将其卷成大饼卷大葱的筒状，就可以动口了。听上去就是懒汉食品，很符合潮流，所以现在国外很流行。
　　KEBAB是中东食品，其用肉自然就是羊肉、牛肉或鸡肉。通常的做法是将大块的肉串到一根铁棒上，成了一根直径三四十厘米的肉鼓。放到炭火上烤，边烤还要边转动，待外层熟了就将肉切下一层。这种吃法很适合于游牧民族，一个肉扦可以串上所有的肉和蔬菜。人们围着篝火边烤边吃，边吃边烤，浓浓的肉香伴着木炭的香味，自然情趣盎然。不过现在菜馆里已不用炭火，而是将肉鼓竖着放到一个筒状煤气烤炉内，肉鼓用电机带着自动旋转，所以这种就叫“DONER（土耳奇语，转动之义）KEBAB”。煤气烤炉面向着人的一侧，沿长度方向有一开口，可以用刀直接割肉。DONER KEBAB方便、干净、迅速，但少了情趣和炭香。
　　实际上我们常见的羊肉串，也是一种简化了的KEBAB，土耳其叫“SHISHI KEBAB（KABOB）”，就像麻辣烫是火锅的简化一样。也不奇怪，本来我国的羊肉串源自新疆等地，同受阿拉伯文明的影响。不知道新疆的维吾尔族人是不是也称羊肉串为SHISH KEBAB。SHISH KEBAB同羊肉串一样，已不局限于肉类，也常同茄子之类蔬菜一起烤。
　　无论什么KEBAB，肉最好要作预处理。将肉先同酒、菜油、盐、香料和少量水等放在一起，浸泡两三个小时，等到肉吸进酒水香料后再烤就又香又嫩。洋人喜欢用白葡萄酒，我们可以用料酒。香料可以是五香、辣椒、生姜、老抽等我们对口的。如果烤的是牛羊肉，我劝你还是加点新疆特有的调料孜然。
　　据说，在新疆发掘的三四千年的古墓里就发现过KEBAB（注），只是墓的主人为高鼻碧眼的西洋人，现在墓的主人还是一个迷，就不用说KEBAB了。不过也不必奇怪，烤肉应该是最原始的吃肉方法。有趣的是面包夹KEBAB、三明治和西安的肉夹镆在吃法上很像，黎巴嫩饼卷KEBAB又同大饼卷大葱如出一辙，不知道是他学的我们，还是我们学的他们。感兴趣的专家可以考证考证，说不定会整出个我们在先的结论来，那咱们中国人就不但在餐桌上自豪，在快餐上也神气。
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这个银由西安的肉嫁馍扯到烤羊肉，实在没有学术作风，估计是饿得华枫，思维混乱时所作。不过他对KEBAB与羊肉串的关系，讲得基本正确。

zayne · Sep 12th, 2007, 10:18

维基百科里介绍（http://en.wikipedia.org/wiki/Kebab）：
Kebab (also transliterated as kabab, kebap, kabob, kibob) refers to a variety of grilled/broiled meat dishes in Middle Eastern cuisine and South Asian cuisine. Kebabs usually consist of lamb and beef.

The word kabab (کباب) is ultimately from Arabic or Persian[1][2] but originally meant fried meat, not grilled meat.[3] In the 14th century dictionary Lisan al'Arab, kebab is defined to be synonymous with tabahajah, a Persian word for a dish of fried meat pieces. The Persian word was considered more high-toned in the medieval period, and as a result, kebab was used infrequently in Arabic books of that time. Only in the Turkish period, with the appearance of the phrase shish kebab, did kebab gain its current meaning, whereas earlier shiwa` شواء had been the Arabic word for grilled meat. However, kebab still retains its original meaning in the names for stew-like dishes such as tas kebab (bowl kebab).

关键之处是，肉是被 fired，而不是高加索人式的 grilled，所以肉一定要架空在火上，不能有格架垫着。
虽然从字源上考据，kabab是来自中东阿拉伯人及南亚穆斯林，即明火烤炙的牛羊肉食法，而突厥式shish kebab 是一个分支，即羊肉串。但这不意味着后者是衍生食法。

zayne · Sep 12th, 2007, 10:32

据我初步研究总结，阿拉伯式的kebab，一般是事先腌制，成堆串到铁棍成大串，在转炉上烤，就是上面转铁里说的。考好的肉一层层旋下，盛盘吃或夹在主食里吃。

http://www.hb.xinhuanet.com/food/2007-01/17/xinsrc_3401041716150782286212.jpg

图里就是这种烤肉。主要特点，一定是竖着，顶上串个橙子或柠檬。我在迪拜街头见过，到处都是，我至今后悔死当年没尝一下。那时强忍着视觉与嗅觉的诱惑，攥紧兜里5.1:1换的刀啦，又多少比多少换的迪尔汉姆。那是要用来买美能达X-700相机和阿拉伯金饰的。

我认为Shish kebab 与阿拉伯kebab是不同的吃法。维基里好像提到是源于突厥士兵用刺刀串肉在火上烤。所以无预先腌制更符合起源。现在的土耳其人其实就是清朝时被打跑的老维子，那么新疆羊肉串应该是shish kebab的起源。

zayne · Sep 12th, 2007, 10:42

引用:

作者: beiji

kabab,,,好像就是烤肉包子呀....

对呀，shish kabab 才是烤肉串

zayne · Sep 12th, 2007, 12:10

引用:

作者: -GoGoGo-

这里谁是东北人懂一点冰刀的?

宝贝小丫头要学溜冰, 我去买了一双冰刀鞋可是付钱的CASHER说要SHARP之后才能用, 什么是SHARP? 我有电动的GRINDER可以凑合着吗? 本大叔虚名九层功力的DIYer, 如今看着冰刀发傻ing........

我不是东北银，到略知一点冰刀。就是要开刃，不然易侧滑。
我看一般就是平着磨，出锋利的直角。徒手操作当然是基本不可行的，左右一偏摆，刃面就出圆弧了，宝贝女儿穿了摔跤是绝对不可以的。
如果实在要DIY，方法有二
1. 买costco $50的砂轮机，或者压塞买二手的。做个支架，加着鞋往上靠，以确保不偏摆

2. 手电钻装小砂轮刀具，开凹型槽，即双刃。这个比较容易做，当然只适用于球刀、花样刀等宽韧刀。速滑刀不要自己乱整。

zayne · Sep 12th, 2007, 12:13

引用:

作者: ZD

就是把冰刀打磨平整和光滑了，不属于什么高精尖的技术。用你的GRINDER估计也能凑合。反正我的冰刀打磨得时候，就看到放在一个转动的砂轮上，来回打磨几次就好了。如果gogo对自己的手艺没有信心，可以到一些店或者滑冰的地方打磨一下，价格也不贵。

不只是为了平整和光滑，呵呵

zayne · Sep 12th, 2007, 12:13

引用:

作者: -GoGoGo-

KAO! 磨菜刀我会, 这冰刀要磨的象菜刀那么锋利吗? 我看着这铁条可有很多毫米之厚啊!!! 哪里有磨冰刀的服务?

CT有

不是要锋利，关键是底面与侧面不能有圆角。手工不易掌握

zayne · Sep 12th, 2007, 12:19

引用:

作者: -GoGoGo-

略知一点......开刃......侧滑......刃面......凹型槽......双刃......球刀......花样刀......宽韧刀......速滑刀...........

来人啊! 将Z老太脱出去给我吊起来狠狠打!!!

等吃完饭，如果我心情好，可以给你图解一下磨冰刀要领

Sep 12th, 2007, 10:14	#13
zayne Senior Member 注册日期: Jul 2004 住址: 木桥镇帖子: 5,802 积分:104 精华:23 声望: 28422402	羊肉串再探先转一篇文章 ----------------------------------------------------------------------------------- KEBAB与羊肉串 □ 云门　　西安有一名吃，叫肉夹馍，本人特别喜欢，因为那东西不但吃起来方便，味道又好，还特瓷实。可名不副实，实际上不是肉夹馍，而是馍夹肉。馍是直径约15厘米厚20厘米的发面火烧，肉是文火细炖的腊汁肉。将镆烤熟了从中间切开，将肉夹到里面就成了。像是英国的三明治（SANDWICH），但味道却比三明治强多了。肉夹镆的精华在于腊汁肉。　　本人要说的是中东名吃KEBAB。KEBAB（或KABOB）一词来自阿拉伯语，原意是用串肉扦架到火上烤出的腌过的大块肉。土耳其称为KEBAP，不过差别不大。在烤时往往还加些蔬菜。肉烤熟后，切得碎碎的，可以同烤饼一起吃，也可以夹到面包里吃。土耳其人喜欢后一种，面包像棍子一样，切成一段段的，再沿长度方向切开，将KEBAB夹进去一同吃。现在流行的是将KEBAB卷到一种薄薄的黎巴嫩饼里吃。黎巴嫩饼是用死面擀出来，直径有三四十厘米大，比饺子皮厚，放到平底锅或炉子里，烤熟了就取出来，要柔软，不能太干，否则就卷不起来了。简直就是山东大饼的翻版，就是小了点儿。切碎的KEBAB放到饼上，放上蔬菜和SAUCE，将其卷成大饼卷大葱的筒状，就可以动口了。听上去就是懒汉食品，很符合潮流，所以现在国外很流行。　　KEBAB是中东食品，其用肉自然就是羊肉、牛肉或鸡肉。通常的做法是将大块的肉串到一根铁棒上，成了一根直径三四十厘米的肉鼓。放到炭火上烤，边烤还要边转动，待外层熟了就将肉切下一层。这种吃法很适合于游牧民族，一个肉扦可以串上所有的肉和蔬菜。人们围着篝火边烤边吃，边吃边烤，浓浓的肉香伴着木炭的香味，自然情趣盎然。不过现在菜馆里已不用炭火，而是将肉鼓竖着放到一个筒状煤气烤炉内，肉鼓用电机带着自动旋转，所以这种就叫“DONER（土耳奇语，转动之义）KEBAB”。煤气烤炉面向着人的一侧，沿长度方向有一开口，可以用刀直接割肉。DONER KEBAB方便、干净、迅速，但少了情趣和炭香。　　实际上我们常见的羊肉串，也是一种简化了的KEBAB，土耳其叫“SHISHI KEBAB（KABOB）”，就像麻辣烫是火锅的简化一样。也不奇怪，本来我国的羊肉串源自新疆等地，同受阿拉伯文明的影响。不知道新疆的维吾尔族人是不是也称羊肉串为SHISH KEBAB。SHISH KEBAB同羊肉串一样，已不局限于肉类，也常同茄子之类蔬菜一起烤。　　无论什么KEBAB，肉最好要作预处理。将肉先同酒、菜油、盐、香料和少量水等放在一起，浸泡两三个小时，等到肉吸进酒水香料后再烤就又香又嫩。洋人喜欢用白葡萄酒，我们可以用料酒。香料可以是五香、辣椒、生姜、老抽等我们对口的。如果烤的是牛羊肉，我劝你还是加点新疆特有的调料孜然。　　据说，在新疆发掘的三四千年的古墓里就发现过KEBAB（注），只是墓的主人为高鼻碧眼的西洋人，现在墓的主人还是一个迷，就不用说KEBAB了。不过也不必奇怪，烤肉应该是最原始的吃肉方法。有趣的是面包夹KEBAB、三明治和西安的肉夹镆在吃法上很像，黎巴嫩饼卷KEBAB又同大饼卷大葱如出一辙，不知道是他学的我们，还是我们学的他们。感兴趣的专家可以考证考证，说不定会整出个我们在先的结论来，那咱们中国人就不但在餐桌上自豪，在快餐上也神气。 ------------------------------------------------------------------------------------- 这个银由西安的肉嫁馍扯到烤羊肉，实在没有学术作风，估计是饿得华枫，思维混乱时所作。不过他对KEBAB与羊肉串的关系，讲得基本正确。此帖于 Sep 12th, 2007 10:36 被 zayne 编辑。

Sep 12th, 2007, 10:32	#15
zayne Senior Member 注册日期: Jul 2004 住址: 木桥镇帖子: 5,802 积分:104 精华:23 声望: 28422402	据我初步研究总结，阿拉伯式的kebab，一般是事先腌制，成堆串到铁棍成大串，在转炉上烤，就是上面转铁里说的。考好的肉一层层旋下，盛盘吃或夹在主食里吃。图里就是这种烤肉。主要特点，一定是竖着，顶上串个橙子或柠檬。我在迪拜街头见过，到处都是，我至今后悔死当年没尝一下。那时强忍着视觉与嗅觉的诱惑，攥紧兜里5.1:1换的刀啦，又多少比多少换的迪尔汉姆。那是要用来买美能达X-700相机和阿拉伯金饰的。我认为Shish kebab 与阿拉伯kebab是不同的吃法。维基里好像提到是源于突厥士兵用刺刀串肉在火上烤。所以无预先腌制更符合起源。现在的土耳其人其实就是清朝时被打跑的老维子，那么新疆羊肉串应该是shish kebab的起源。

Sep 12th, 2007, 10:18	#14
zayne Senior Member 注册日期: Jul 2004 住址: 木桥镇帖子: 5,802 积分:104 精华:23 声望: 28422402	维基百科里介绍（http://en.wikipedia.org/wiki/Kebab）： Kebab (also transliterated as kabab, kebap, kabob, kibob) refers to a variety of grilled/broiled meat dishes in Middle Eastern cuisine and South Asian cuisine. Kebabs usually consist of lamb and beef. The word kabab (کباب) is ultimately from Arabic or Persian[1][2] but originally meant fried meat, not grilled meat.[3] In the 14th century dictionary Lisan al'Arab, kebab is defined to be synonymous with tabahajah, a Persian word for a dish of fried meat pieces. The Persian word was considered more high-toned in the medieval period, and as a result, kebab was used infrequently in Arabic books of that time. Only in the Turkish period, with the appearance of the phrase shish kebab, did kebab gain its current meaning, whereas earlier shiwa` شواء had been the Arabic word for grilled meat. However, kebab still retains its original meaning in the names for stew-like dishes such as tas kebab (bowl kebab). 关键之处是，肉是被 fired，而不是高加索人式的 grilled，所以肉一定要架空在火上，不能有格架垫着。虽然从字源上考据，kabab是来自中东阿拉伯人及南亚穆斯林，即明火烤炙的牛羊肉食法，而突厥式shish kebab 是一个分支，即羊肉串。但这不意味着后者是衍生食法。