21，如果我的面包再不成咋办 - 第2页

阿土仔 · Mar 12th, 2011, 17:58

引用:

作者: 天空之城2010

阿土我看你是没认真做.不可能你做不成. 我可是笨得不行,什么都按方子按步就班的.我成了你不可能不成呀.

这我今天做的.蛋糕和面包. 家里没人吃面包,现在她俩都睡了,我正自已吃着呢.

蛋糕我做了方子一倍的量,结果最后一步懒了,一次烤,厚了,为了里面能熟,烤的时间长了,虽然我后面十分钟,把温...

小天，世界上已经没有词语可以形容我对你的景仰了

你是用面包机发面然后取面团出来再自己整形么
你用的哪个方子

jasmine1101 · Mar 12th, 2011, 18:01

看着倒有点儿像蛋糕。

阿土仔 · Mar 12th, 2011, 18:11

引用:

作者: 红樱桃，绿芭蕉

你把你用的cup贴上来我看看，严重怀疑你用的是fluid cup...

不是滴，我绝对高标准严要求，是第二种

引用:

作者: 新手菜鸟

我做面包，盐，糖，酵母都一块儿放，鸡蛋黄油从冰箱拿出直接用，没有一次不成功，发的都特好。

到我这儿是没有一次成功，这次按照家家都指示，终于能入口了

引用:

作者: 玄峰

叶子说拉，一次别超过4cup面，别把面包机累坏了，累着了，那个轴会断。你动作也听快啊。我这两周也打算琢磨面包呢，可是一直懒。还有包子啊，啥的，又得试着做了。

你包子做得够好的了，个个又白又胖的，我的一锅出来都是歪瓜劣枣，后来才知道包子包完了以后还要醒面

引用:

作者: 爱因思念

我仰天长啸，妹妹你别桑心，姐姐我也四届默过来地。

我是面少，就一个小团子，后来都被爷爷烙饼了

你是面太多，号墨5CUP阿，我的CUP大，5CUP还不半袋面？

我这有魔力家家隔空传话，你叫8角过去手把手教你吧，顺便掐下她大白腿

我面包机自带的那本小册子搬家时弄丢了，我文学城搜来的方子啊，上面说多少就是多少，我怕自作主张回头又是进垃圾桶

阿土仔 · Mar 12th, 2011, 18:12

引用:

作者: jasmine1101

看着倒有点儿像蛋糕。

是不是我全麦面粉放太多了，是有点蛋糕的意思，有点散的说，切的时候非老劲儿了

阿土仔 · Mar 12th, 2011, 18:17

引用:

作者: 三小姐

搅拌停止后还有一个小时的发酵时间呢。那个时间里把面团拿出来没事的。

我家也是3磅的面包机，经过多次验证，最多只做3杯面好了。因为三杯面完全发起来都冲上盖子了。容量就这么大，面粉一多不面包不就实了吗？

你现在放了5杯，至少要拿三分之一出来，一个小时发酵发不满的话就放在里面等到发满了再开始烤...

完了，那我还是没掌握好啊，还是我用的方子没对，我这5杯半也没顶盖子啊

引用:

作者: jasmine1101

开啦，表怕嘛，只要还没开始烤，随便开，随便挖多少出来都表紧的啦。

我怎么知道它开始烤了聂

引用:

作者: -GoGoGo-

我记得就放2杯面粉啊, 为什么要做5.5杯这么多啊, 岂不是要吃一个月还吃不完

这玩意儿吧，好吃的一周都不用就得再来下一锅，不好吃的仨月也吃不完

引用:

作者: yyjhyt

没关系，这也改变不了你是贤妻良母的事实。

您老忒会说话了吧，就冲这我也得再试几次

jasmine1101 · Mar 12th, 2011, 18:17

引用:

作者: 阿土仔

是不是我全麦面粉放太多了，是有点蛋糕的意思，有点散的说，切的时候非老劲儿了

嗯，全麦的比例越高，面包越粗，所以一般来说一半全麦以上的话，最好加点儿gluten，这样才能搅出筋，口感会好一些。
我一般是三分之一全麦的，三分之二白面的。
而且我估计你这个5杯面粉，本身可能就已经偏多了。

阿土仔 · Mar 12th, 2011, 18:21

引用:

作者: 我是风儿

你哪来的方子，这么大的面粉用量？

啊？你们都用哪个方子啊，我文学城上搜来的

引用:

作者: _虫二

成功了没有啊？
小爱都能做出来，阿土更应该没问题了。

做出来了，比以前好很多，但还不是很松软，家家慧眼，立马看出来像蛋糕

引用:

作者: 天空之城2010

完了,这辈子想追我的都是女人. 甩我的都是男人.

因为只有女人才懂女人

阿土仔 · Mar 12th, 2011, 18:28

引用:

作者: jasmine1101

嗯，全麦的比例越高，面包越粗，所以一般来说一半全麦以上的话，最好加点儿gluten，这样才能搅出筋，口感会好一些。
我一般是三分之一全麦的，三分之二白面的。
而且我估计你这个5杯面粉，本身可能就已经偏多了。

gluten是什么，哪里能弄到
我记得以前小册子里的方子就是5杯半啊，而且文学城上面的那个也是差不多的，你用的哪一个啊

jasmine1101 · Mar 12th, 2011, 18:52

引用:

作者: 阿土仔

gluten是什么，哪里能弄到
我记得以前小册子里的方子就是5杯半啊，而且文学城上面的那个也是差不多的，你用的哪一个啊

不大可能5杯半的，那个做出来的面包老大老大的了。
我用这两个方子。

这个是一般白面包的方子，里面250g面粉（2杯不到，一杯面粉160g左右），我2磅的面包机用500g面粉正好（3杯多），其他配料都加倍就行了。
http://www.tianya.cn/publicforum/con...1/575166.shtml

还有一个直接法北海道土司，用了cream更松软。
http://web.wenxuecity.com/BBSView.ph...st&MsgID=42202
她用了600g面粉，我的2磅的面包机承受不住，所以我用400g面粉，其他配料相应减少。你的面包机是3磅的话可以用600g，没有问题。

gluten在那个bulk bark有卖的，就是类似于那种卖散装食品的店。超市的卖烘培原料的地方可能也有。

我是风儿 · Mar 12th, 2011, 20:22

引用:

作者: jasmine1101

不大可能5杯半的，那个做出来的面包老大老大的了。
我用这两个方子。

这个是一般白面包的方子，里面250g面粉（2杯不到，一杯面粉160g左右），我2磅的面包机用500g面粉正好（3杯多），其他配料都加倍就行了。
http://www.tianya.cn/publicforum/content/no...

茉莉MM，我正在做北海道吐司，方子里烘焙温度200，不知是摄氏度还是华摄氏度啊？

新手菜鸟 · Mar 12th, 2011, 20:22

[QUOTE=阿土仔;4081148]完了，那我还是没掌握好啊，还是我用的方子没对，我这5杯半也没顶盖子啊

全麦面粉就是发不大的。一般的方子都是掺少于一半或者等于一半的全麦面粉和多于一半或者等于一半高筋粉，否则的确不好发。

我做全麦北海道面包就是用中筋粉，但是全麦面粉要相对少于一半，发的时间要长些。全麦面粉有些酸，要是追求健康就少放糖，否则糖要多放些才好吃。

jasmine1101 · Mar 12th, 2011, 20:28

引用:

作者: 我是风儿

茉莉MM，我正在做北海道吐司，方子里烘焙温度200，不知是摄氏度还是华摄氏度啊？

肯定是摄氏。
额，好像不需要200的吧，160-170左右就够了吧。华氏320左右？

天空之城2010 · Mar 12th, 2011, 20:52

引用:

作者: 阿土仔

小天，世界上已经没有词语可以形容我对你的景仰了

你是用面包机发面然后取面团出来再自己整形么
你用的哪个方子

对啊,我就用面包机和面. 然后拿出来发酵,再整形,再二次发酵,烤箱烤出来的.

我用的这个方子里的直接法.

http://web.wenxuecity.com/BBSView.ph...st&MsgID=42202

天空之城2010 · Mar 12th, 2011, 20:53

引用:

作者: 我是风儿

茉莉MM，我正在做北海道吐司，方子里烘焙温度200，不知是摄氏度还是华摄氏度啊？

我也是做的北海道吐司,只要180度预热,170 烤就可以了. 200好像太高了吧>

我是风儿 · Mar 12th, 2011, 21:59

引用:

作者: jasmine1101

肯定是摄氏。
额，好像不需要200的吧，160-170左右就够了吧。华氏320左右？

引用:

作者: 天空之城2010

我也是做的北海道吐司,只要180度预热,170 烤就可以了. 200好像太高了吧>

是高了，表面变硬了。

jasmine1101 · Mar 12th, 2011, 22:09

引用:

作者: 我是风儿

是高了，表面变硬了。

对了，如果你拿出来放在烤箱里烤得话，烤箱里面可以放一缸子热水，这样烤出来的面包更松软。

-GoGoGo- · Mar 14th, 2011, 12:56

引用:

作者: 阿土仔

gluten是什么，哪里能弄到
我记得以前小册子里的方子就是5杯半啊，而且文学城上面的那个也是差不多的，你用的哪一个啊

先不要到处去打听什么方子, 就以面包机说明书里自带的那几个简单方子为基础, 先做成功几个, 然后凭阿土的慧根, 还不是随便就来点自创并发扬光大

阿土仔 · Mar 14th, 2011, 17:30

引用:

作者: -GoGoGo-

先不要到处去打听什么方子, 就以面包机说明书里自带的那几个简单方子为基础, 先做成功几个, 然后凭阿土的慧根, 还不是随便就来点自创并发扬光大

叔，我以前就是用的面包机里面的小册子啊，率试率败的说，后来我都没积极性了，这不面包大潮席卷加拿大，我才又把面包机翻了出来嘛。而且，搬家的时候那本自带的方子不在了

三小姐 · Mar 14th, 2011, 17:57

引用:

作者: 阿土仔

叔，我以前就是用的面包机里面的小册子啊，率试率败的说，后来我都没积极性了，这不面包大潮席卷加拿大，我才又把面包机翻了出来嘛。而且，搬家的时候那本自带的方子不在了

你的机子是black decker的吗？如果是那我的面包机跟你的是一样的，以前我照单子做也是5杯面，面包刚做好时还勉强可以吃，过第二天就变硬了。

后来我跟了下面链接的一楼的方子做了，也就是加鸡蛋的那个，三杯面（自己计算水量），先用第9挡揉面，有时候为了筋道一点，我会揉两次（第二次揉完我就把搅拌棒拿出来）面团（稍微整形一下看起来漂亮一点后）放在里面不动一直等到面发到顶部然后才开始烤（最后一档），调好闹钟提前10分钟左右拿出来。就这么做，你会成功的。
http://www.chinasmile.net/forums/sho...d.php?t=488344

陌上花开 · Mar 19th, 2011, 16:58

失败三次之后，这一次是真的做成了。三杯面粉，正好平锅，松软合适。

把东西放进锅后，酵母跟干面粉搅和两下就可以开机了。技术不够的童鞋别动它，不自己想着自己拿出来成形啥的，等吃就好了。

Mar 19th, 2011, 16:58	只看该作者 #40
陌上花开 Senior Member 注册日期: Jul 2010 帖子: 2,731 积分:2 精华:1 声望: 2836916	面包终于做成了，给未成功的童鞋打气失败三次之后，这一次是真的做成了。三杯面粉，正好平锅，松软合适。把东西放进锅后，酵母跟干面粉搅和两下就可以开机了。技术不够的童鞋别动它，不自己想着自己拿出来成形啥的，等吃就好了。

Mar 12th, 2011, 18:01	只看该作者 #22
jasmine1101 good fairy 注册日期: Jul 2004 帖子: 18,610 积分:35 精华:13 声望: 3007305	看着倒有点儿像蛋糕。

Mar 12th, 2011, 20:22	只看该作者 #31
新手菜鸟全然向你注册日期: Dec 2007 帖子: 2,499 积分:11 精华:4 声望: 1453974	[QUOTE=阿土仔;4081148]完了，那我还是没掌握好啊，还是我用的方子没对，我这5杯半也没顶盖子啊全麦面粉就是发不大的。一般的方子都是掺少于一半或者等于一半的全麦面粉和多于一半或者等于一半高筋粉，否则的确不好发。我做全麦北海道面包就是用中筋粉，但是全麦面粉要相对少于一半，发的时间要长些。全麦面粉有些酸，要是追求健康就少放糖，否则糖要多放些才好吃。