想念生煎包 - 第3页

Violet258 · Oct 4th, 2007, 13:43

引用:

作者: zoobunny

面剂子弄小点不就成小包啦？

主要是收口向下，我想可能那样底就煎不破吧......

looniee · Oct 4th, 2007, 16:01

引用:

作者: Violet258

主要是收口向下，我想可能那样底就煎不破吧......

我发现逗阿紫说话很好玩压～

zoobunny · Oct 4th, 2007, 16:37

引用:

作者: Violet258

主要是收口向下，我想可能那样底就煎不破吧......

你们那卖包子的擀皮不得法阿？

Violet258 · Oct 5th, 2007, 08:43

引用:

作者: looniee

我发现逗阿紫说话很好玩压～

胖子你找抽~~~~

引用:

作者: zoobunny

你们那卖包子的擀皮不得法阿？

为什么这么说压...........

guowang010214 · Oct 5th, 2007, 21:49

引用:

作者: 老总

什么是最后肉馅搅拌的时候要"会说话"; ？
如何加肉汤? 加多少？每次做总是这里通不过，最后出来的没汤。。。

会说话的馅就是搅拌的时候会＂呱唧呱唧＂的响的意思．．．呵呵，汤要一点一点的加，多加点，馅显得稀，但是搅拌的时候感觉很有劲．．．呵呵

Sunnie · Oct 13th, 2007, 19:59

引用:

作者: Violet258

给个地址，改天去试试。.......

海上海( Hi, Shanghai) ,Steels/Kennedy 锦绣中华mall里,它家的是自己做,不是外面批发速冻的, 点的人也多,等的时间会长一点.
样子跟下面这个差不多,不过,撒的是黑芝麻. $3.99一客四个,小贵.
http://shimg.focus.cn/upload/photos/10472/HucKtjk9.jpg

一半儿 · Oct 14th, 2007, 13:10

引用:

作者: guowang010214

不过没有片片，只有今年春天的时候做的生煎的照片.

1.和面,发面
2.和馅,加入肉汤,最后肉馅搅拌的时候要"会说话";
3.包.
4.包好后醒30分钟左右;我都是放在烤箱里面,免得外面干燥,把包子皮吹干了.
5.放在平底锅里面,加入油,半碗水,开打火.水开了后,换...

我也做过类似的..

不过感觉下次做的时候是不是可以翻过来煎一回...这样上面也金黄..

Violet258 · Oct 15th, 2007, 09:13

引用:

作者: Sunnie

海上海( Hi, Shanghai) ,Steels/Kennedy 锦绣中华mall里,它家的是自己做,不是外面批发速冻的, 点的人也多,等的时间会长一点.
样子跟下面这个差不多,不过,撒的是黑芝麻. $3.99一客四个,小贵.
http://shimg.focus.cn/upload/pho...

http://shimg.focus.cn/upload/photos/10472/HucKtjk9.jpg

对，就是这样子的，不知道味道是不是一样，改天去试一下......

大馋猫 · Oct 15th, 2007, 12:15

我昨天的成果,我喜欢皮厚的,羊肉香菜胡萝卜馅,面里加点全麦.

Violet258 · Oct 15th, 2007, 12:21

引用:

作者: 大馋猫

我昨天的成果,我喜欢皮厚的,羊肉香菜胡萝卜馅,面里加点全麦.

羊肉馅的第一次听说，好吃吗？能不能讲讲怎弄的馅，放了哪些材料什么的。

还有这个面皮里加了发酵粉还要不要加泡打粉？

大馋猫 · Oct 17th, 2007, 11:14

如果你愿意吃羊肉就好吃,我喜欢当地的羊肉,不喜欢超市里新西兰进口的冻羊肉,膻气.其余的和猪肉馅拌法一样,我加里点骨头汤,多放葱,凉了包,熟了以后包子里有汤汁,我就加发酵粉了,但面一定要"醒"好.

老总 · Oct 17th, 2007, 11:18

引用:

作者: guowang010214

会说话的馅就是搅拌的时候会＂呱唧呱唧＂的响的意思．．．呵呵，汤要一点一点的加，多加点，馅显得稀，但是搅拌的时候感觉很有劲．．．呵呵

原来如此。。。

大馋猫 · Oct 17th, 2007, 11:19

引用:

作者: Violet258

为什么水里要放醋？还有一个问题想请教兔子，我包的包子为什么打折的地方特别的厚，底特别薄, 然后一蒸，底就通了。。。。

我觉得生煎包的皮子和一般的包子的皮子不太一样。薄一点油一点。还有大包吃的时候馅没有汁，而生煎包的馅是有点汁的。皮没有那么干。

赶皮的时候由外向里用力,赶到中间就收力.中间厚,四边薄,或者包之前用手把四边捏一下.

Violet258 · Oct 18th, 2007, 08:59

引用:

作者: 大馋猫

如果你愿意吃羊肉就好吃,我喜欢当地的羊肉,不喜欢超市里新西兰进口的冻羊肉,膻气.其余的和猪肉馅拌法一样,我加里点骨头汤,多放葱,凉了包,熟了以后包子里有汤汁,我就加发酵粉了,但面一定要"醒"好.

那里要到什么程度，也就是到什么样子才叫发好了呢。

moccafirst · Oct 18th, 2007, 12:23

引用:

作者: Violet258

那里要到什么程度，也就是到什么样子才叫发好了呢。

咦？阿紫最近又跟包子干上拉？

大馋猫 · Oct 18th, 2007, 12:46

我是面发好后赶好皮,平放在面板上,然后找合适的器皿扣上(水分不流失).或者放在烤箱里.然后至少半小时以后观察,看面皮又鼓胀起来,胖胖的松软的样子,就可以包了.然后进锅.不好说具体醒多长时间,因为温度不一样.
馅还可以牛肉,小牛肉,猪肉等搀着来.
来,先予祝你吃到可心的水煎包.

大馋猫 · Oct 18th, 2007, 12:50

引用:

作者: Violet258

那里要到什么程度，也就是到什么样子才叫发好了呢。

回答错了,第一步还没整明白呢.面发好了至少体积是原来的2倍.拎起来看面团里都是气泡,但也不能过了,闻有酸的味道就是发大劲儿了,这时候就要用苏打了,更复杂了,你第一步就看住,别大劲儿了.

looniee · Oct 18th, 2007, 12:54

引用:

作者: 大馋猫

回答错了,第一步还没整明白呢.面发好了至少体积是原来的2倍.拎起来看面团里都是气泡,但也不能过了,闻有酸的味道就是发大劲儿了,这时候就要用苏打了,更复杂了,你第一步就看住,别大劲儿了.

你要给她讲５岁的题～

这个对她太难拉～

Violet258 · Oct 18th, 2007, 14:05

引用:

作者: moccafirst

咦？阿紫最近又跟包子干上拉？

没什么好吃的，瞎折腾里.........

Violet258 · Oct 18th, 2007, 14:07

引用:

作者: 大馋猫

我是面发好后赶好皮,平放在面板上,然后找合适的器皿扣上(水分不流失).或者放在烤箱里.然后至少半小时以后观察,看面皮又鼓胀起来,胖胖的松软的样子,就可以包了.然后进锅.不好说具体醒多长时间,因为温度不一样.
馅还可以牛肉,小牛肉,猪肉等搀着来.
来,先予祝你吃到可心的水煎包.

引用:

作者: 大馋猫

回答错了,第一步还没整明白呢.面发好了至少体积是原来的2倍.拎起来看面团里都是气泡,但也不能过了,闻有酸的味道就是发大劲儿了,这时候就要用苏打了,更复杂了,你第一步就看住,别大劲儿了.

谢谢小猫，等我试了再来提问。。。。。争取早一点把作业缴上。。。。

Oct 15th, 2007, 12:15	只看该作者 #49
大馋猫 Member 注册日期: Jan 2007 帖子: 72 积分:3 精华:1 声望: 477065	我昨天的成果,我喜欢皮厚的,羊肉香菜胡萝卜馅,面里加点全麦. 上传的缩略图
大馋猫 Member 注册日期: Jan 2007 帖子: 72 积分:3 精华:1 声望: 477065

Oct 17th, 2007, 11:14	只看该作者 #51
大馋猫 Member 注册日期: Jan 2007 帖子: 72 积分:3 精华:1 声望: 477065	如果你愿意吃羊肉就好吃,我喜欢当地的羊肉,不喜欢超市里新西兰进口的冻羊肉,膻气.其余的和猪肉馅拌法一样,我加里点骨头汤,多放葱,凉了包,熟了以后包子里有汤汁,我就加发酵粉了,但面一定要"醒"好.
大馋猫 Member 注册日期: Jan 2007 帖子: 72 积分:3 精华:1 声望: 477065

Oct 18th, 2007, 12:46	只看该作者 #56
大馋猫 Member 注册日期: Jan 2007 帖子: 72 积分:3 精华:1 声望: 477065	我是面发好后赶好皮,平放在面板上,然后找合适的器皿扣上(水分不流失).或者放在烤箱里.然后至少半小时以后观察,看面皮又鼓胀起来,胖胖的松软的样子,就可以包了.然后进锅.不好说具体醒多长时间,因为温度不一样. 馅还可以牛肉,小牛肉,猪肉等搀着来. 来,先予祝你吃到可心的水煎包.
大馋猫 Member 注册日期: Jan 2007 帖子: 72 积分:3 精华:1 声望: 477065