美食菜谱【原创】卤牛肉自创~

鲜橙 · May 10th, 2006, 15:24

哇...快3点了...我还没有想吃午饭甚至早饭的感觉...不过, 早上起来有喝水和吃了两个麻花.哈哈...
切入主题的话: 也许是因为昨晚临睡前吃了太多自己的卤牛肉吧~

从开始研究卤牛肉已经有一段时间了. 想做出美味的卤牛肉还真不容易.
从肉质开始, 时间不能太长, 容易烂不易切不易成形;时间也不能太短, 咬不动.
从味道, 不能太酱味, 不能太咸, 也不能没味.

经过, 一次又一次的试验, 橙子的卤牛肉终于成功了. SHARE给大家.
牛肉: 牛月展(后面两个字需要合并成一个字, 或者是腱)
调料: 盐, 糖, 老抽, 料酒, 老干妈香辣脆, 葱, 姜,生抽, 八角.
作法: 牛肉可以先浸入酱料(老抽,八角)中一天. 也可以直接放水差不多平牛肉, 加入那些调料, 盐6-7TBS , 糖2-3TBS, 老抽是上色的,个人调整吧, 5TBS. 料酒4TBS. 姜一小块, 葱一根, 八角一个整的就OK. 老干妈香辣脆1/2TBS
先将牛肉煮开, 将沫去掉. 再加那些调料. 再开后, 开小火(但水要小沸腾着), 炖45分钟,关火, 放凉. 取出...
如果肉淡话, 可以倒一点生抽淋上去...

牛肉汁如果保存好, 可以再煮3-5次.

贴上我曾做过~

-GoGoGo- · May 10th, 2006, 16:37

赞一把橙子小同学, 卤牛肉的研究工作开展的有香有色嘛

glian · May 10th, 2006, 16:38

跟我的配方差不多－－老汤我是倒进“豆腐桶“里密封，冻在冰箱顶上，等下回做的时候，化开倒进去，味道会越卤越好。

另外，在切肉之前，肉要晾凉干，这样才能切的薄，切的整；爱吃辣的朋友还可以再准备个蘸料的“碟子”－－将麻椒粉（注意是麻椒，不是花椒），辣胶粉，少量盐（这样泼出来的香），几小段干辣椒放小碗，将油烧热，泼到小碗里，油要浸过以上材料。待油温稍凉些再加入切碎的葱和蒜。（但还要有些温度，否则后放的葱，蒜香味出不来），最后等完全凉之后，加少许香醋，鸡精拌匀。吃肉的时候蘸着吃。

鲜橙 · May 10th, 2006, 22:50

引用:

作者: glian

跟我的配方差不多－－老汤我是倒进“豆腐桶“里密封，冻在冰箱顶上，等下回做的时候，化开倒进去，味道会越卤越好。

悄悄地说一句: 我也是把它冻在冷冻柜...

树懒 · May 13th, 2006, 00:40

6－7TBS的盐是不是有点多啊。我煮了7磅的牛肉，还是稍稍有点咸。

采风. · May 13th, 2006, 00:42

引用:

作者: 树懒

6－7TBS的盐是不是有点多啊。我煮了7磅的牛肉，还是稍稍有点咸。

盐肯定是多了.

橙子家的口味很重, 她放一次菜的盐够我放两次.

xyzok · May 13th, 2006, 01:45

不是花椒的麻椒，那是个什么东东？

引用:

作者: glian

－－将麻椒粉（注意是麻椒，不是花椒），辣胶粉，少量盐（这样泼出来的香），几小段干辣椒放小碗，将油烧热，泼到小碗里，油要浸过以上材料。待油温稍凉些再加入切碎的葱和蒜。（但还要有些温度，否则后放的葱，蒜香味出不来），最后等完全凉之后，加少许香醋，鸡精拌匀。吃肉的时候蘸着吃。

exocell · May 13th, 2006, 01:53

引用:

作者: 鲜橙

调料: 盐, 糖, 老抽, 料酒, 老干妈香辣脆, 葱, 姜,生抽, 八角.
作法: 牛肉可以先浸入酱料(老抽,八角)中一天. 也可以直接放水差不多平牛肉, 加入那些调料, 盐6-7TBS , 糖2-3TBS, 老抽是上色的,个人调整吧, 5TBS. 料酒4TBS. 姜一小块, 葱一根, 八角一个整的就OK. 老干妈香辣脆1/2TBS

贴上我曾做过~

做过不等于成功。

那调料缺得可是相当的多！

树懒 · May 13th, 2006, 02:03

引用:

作者: 采风.

盐肯定是多了.

橙子家的口味很重, 她放一次菜的盐够我放两次.

咦，你吃过美食版版主的菜。流口水ing...

fridayuwo · May 13th, 2006, 08:45

这个牛肉切得有点厚，你一片都够我切三四片的了。

mudou · May 13th, 2006, 09:13

橙子:

1.用的什麽锅
2.多长时间
3.房间有没有味道？

引用:

作者: 鲜橙

哇...快3点了...我还没有想吃午饭甚至早饭的感觉...不过, 早上起来有喝水和吃了两个麻花.哈哈...
切入主题的话: 也许是因为昨晚临睡前吃了太多自己的卤牛肉吧~

从开始研究卤牛肉已经有一段时间了. 想做出美味的卤牛肉还真不容易.
从肉质开始, 时间不能太长, 容易烂不易切不易成形;时间也不能太短, 咬不动.
从味道, 不能太酱味, 不能太咸, 也不能没味.
经过, 一次又一次的试验, 橙子的卤牛肉终于成功了. SHARE给大家.
牛肉: 牛月展(后面两个字需要合并成一个字, 或者是腱)
调料: 盐, 糖, 老抽, 料酒, 老干妈香辣脆, 葱, 姜,生抽, 八角.
作法: 牛肉可以先浸入酱料(老抽,八角)中一天. 也可以直接放水差不多平牛肉, 加入那些调料, 盐6-7TBS , 糖2-3TBS, 老抽是上色的,个人调整吧, 5TBS. 料酒4TBS. 姜一小块, 葱一根, 八角一个整的就OK. 老干妈香辣脆1/2TBS
先将牛肉煮开, 将沫去掉. 再加那些调料. 再开后, 开小火(但水要小沸腾着), 炖45分钟,关火, 放凉. 如果肉淡话, 可以倒一点生抽淋上去...

牛肉汁如果保存好, 可以再煮3-5次.

贴上我曾做过~

ZD · May 13th, 2006, 09:31

如果加一些香叶，草果，丁香，味道更好。

glian · May 13th, 2006, 13:23

引用:

作者: xyzok

不是花椒的麻椒，那是个什么东东？

问四川人，都知道：花椒的皮是红的，麻椒的皮是褐色的－－拌“夫妻肺片”的料，加的就是这种。我是去年在“龙泰”买的，会来放锅里炒过，然后用打碎机打碎备用。

glian · May 13th, 2006, 13:25

引用:

作者: ZD

如果加一些香叶，草果，丁香，味道更好。

偶以为，丁香最好还是别加，味道太重，把肉香味全遮了。

glian · May 13th, 2006, 14:07

借宝地给大家介绍个我发明的“懒人川味炖牛肉”：

牛键切块（3－4CM的长宽高，大一点儿也没关系），放到锅里煮，开锅后打血沫，然后将重庆火锅底料切一块倒进去，小火炖熟就可以了。（因为火锅底料都有味了，基本什末都不用加了，要是怕太辣，可以少加点底料，再加些老抽和盐）

要是觉得太荤，在牛肉基本炖好以后，在出锅前下点儿胡萝卜块，土豆块；或者是白萝卜块和土豆块（注意，胡，白萝卜最好不要一块吃，会互相破环营养），还可以加几块豆腐，炖软了就可以吃了。

这个菜主要就是简单，只要切大块“傻炖”就行了，香辣香辣的，特别下饭，适合冬天吃。

鲜橙 · May 14th, 2006, 22:57

加是那么多, 但时间短不一定煮进去肉里~
我家口味不重, 我刚有体检过, 各项指标PERFECT. 有些菜重是因为用了外面买的料, 而且必须那样才好吃, 而且是偶尔吃而已.
我也没说我这个牛肉就怎么怎么好. 跟专业还是没得比, 但真的很好吃. 我不愿意切得太薄, 不需要, 反正是自己吃~

我用的是一般的锅, 时间45分钟, 家里是牛肉香. 如果不喜欢, 之后点蜡烛就OK.

exocell · May 15th, 2006, 09:25

引用:

作者: 鲜橙

我也没说我这个牛肉就怎么怎么好. 跟专业还是没得比, 但真的很好吃. 我不愿意切得太薄, 不需要, 反正是自己吃~

知错不改，强词夺理。

鲁莽电工 · May 15th, 2006, 09:51

引用:

作者: exocell

知错不改，强词夺理。

说起卤牛肉，那还是要看四川的做法，我老婆就做得很好，撒上干辣椒面，简直绝了。

glian · May 15th, 2006, 10:05

引用:

作者: exocell

知错不改，强词夺理。

又不开饭馆，重在参与，切磋，要以鼓励为主呀。

天涯布衣 · May 15th, 2006, 10:37

请教几个问题，谢谢！
牛肉可以先浸入酱料(老抽,八角)中一天.
（如果牛肉浸入酱料是否酱料不可能淹没牛肉，一天之中要翻动几次？放到冰箱里吗？）
也可以直接放水差不多平牛肉, 加入那些调料, 盐6-7TBS , 糖2-3TBS, 5TBS. 料酒4TBS. 姜一小块, 葱一根, 八角一个整的就OK. 老干妈香辣脆1/2TBS
（是否这样就是加水和酱料不需要再腌制一天了，直接放到锅里煮了？）

May 10th, 2006, 15:24	#1
鲜橙向往宅女生活~ 注册日期: Jul 2004 住址: Richmond Hill 帖子: 3,044 积分:16 精华:18	【原创】卤牛肉自创~ 哇...快3点了...我还没有想吃午饭甚至早饭的感觉...不过, 早上起来有喝水和吃了两个麻花.哈哈... 切入主题的话: 也许是因为昨晚临睡前吃了太多自己的卤牛肉吧~ 从开始研究卤牛肉已经有一段时间了. 想做出美味的卤牛肉还真不容易. 从肉质开始, 时间不能太长, 容易烂不易切不易成形;时间也不能太短, 咬不动. 从味道, 不能太酱味, 不能太咸, 也不能没味. 经过, 一次又一次的试验, 橙子的卤牛肉终于成功了. SHARE给大家. 牛肉: 牛月展(后面两个字需要合并成一个字, 或者是腱) 调料: 盐, 糖, 老抽, 料酒, 老干妈香辣脆, 葱, 姜,生抽, 八角. 作法: 牛肉可以先浸入酱料(老抽,八角)中一天. 也可以直接放水差不多平牛肉, 加入那些调料, 盐6-7TBS , 糖2-3TBS, 老抽是上色的,个人调整吧, 5TBS. 料酒4TBS. 姜一小块, 葱一根, 八角一个整的就OK. 老干妈香辣脆1/2TBS 先将牛肉煮开, 将沫去掉. 再加那些调料. 再开后, 开小火(但水要小沸腾着), 炖45分钟,关火, 放凉. 取出... 如果肉淡话, 可以倒一点生抽淋上去... 牛肉汁如果保存好, 可以再煮3-5次. 贴上我曾做过~ 上传的缩略图此帖于 May 18th, 2006 11:57 被鲜橙编辑。
	聊一聊我们未来那些日子是否在天亮以后不再迷失原来活着的样子是坦然的过一辈子过程只是让你更懂事

May 10th, 2006, 16:37	只看该作者 #2
-GoGoGo- 流狼.土狼屯注册日期: Jun 2005 住址: 土狼屯帖子: 27,020 积分:26 精华:12 声望: 21685773	赞一把橙子小同学, 卤牛肉的研究工作开展的有香有色嘛
	[仓廪实而知礼节衣食足而知荣辱] 在苍茫的大海上，狂风卷集着乌云。在乌云和大海之间，流狼像黑色的闪电，在高傲地飞翔......

May 13th, 2006, 00:40	只看该作者 #5
树懒 Senior Member 注册日期: Mar 2006 帖子: 2,184 声望: 27247244	6－7TBS的盐是不是有点多啊。我煮了7磅的牛肉，还是稍稍有点咸。
树懒 Senior Member 注册日期: Mar 2006 帖子: 2,184 声望: 27247244	白天迷糊，晚上睡不着

May 13th, 2006, 08:45	只看该作者 #10
fridayuwo Banned 注册日期: Apr 2005 帖子: 6,707 声望: 27389926	这个牛肉切得有点厚，你一片都够我切三四片的了。
fridayuwo Banned 注册日期: Apr 2005 帖子: 6,707 声望: 27389926

May 10th, 2006, 16:38	只看该作者 #3
glian Senior Member 注册日期: Aug 2004 帖子: 643 精华:6 声望: 48787	跟我的配方差不多－－老汤我是倒进“豆腐桶“里密封，冻在冰箱顶上，等下回做的时候，化开倒进去，味道会越卤越好。另外，在切肉之前，肉要晾凉干，这样才能切的薄，切的整；爱吃辣的朋友还可以再准备个蘸料的“碟子”－－将麻椒粉（注意是麻椒，不是花椒），辣胶粉，少量盐（这样泼出来的香），几小段干辣椒放小碗，将油烧热，泼到小碗里，油要浸过以上材料。待油温稍凉些再加入切碎的葱和蒜。（但还要有些温度，否则后放的葱，蒜香味出不来），最后等完全凉之后，加少许香醋，鸡精拌匀。吃肉的时候蘸着吃。

May 13th, 2006, 09:31	只看该作者 #12
ZD Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 2,577 积分:28 精华:9 声望: 1790981	如果加一些香叶，草果，丁香，味道更好。

May 13th, 2006, 14:07	只看该作者 #15
glian Senior Member 注册日期: Aug 2004 帖子: 643 精华:6 声望: 48787	借宝地给大家介绍个我发明的“懒人川味炖牛肉”：牛键切块（3－4CM的长宽高，大一点儿也没关系），放到锅里煮，开锅后打血沫，然后将重庆火锅底料切一块倒进去，小火炖熟就可以了。（因为火锅底料都有味了，基本什末都不用加了，要是怕太辣，可以少加点底料，再加些老抽和盐）要是觉得太荤，在牛肉基本炖好以后，在出锅前下点儿胡萝卜块，土豆块；或者是白萝卜块和土豆块（注意，胡，白萝卜最好不要一块吃，会互相破环营养），还可以加几块豆腐，炖软了就可以吃了。这个菜主要就是简单，只要切大块“傻炖”就行了，香辣香辣的，特别下饭，适合冬天吃。

May 14th, 2006, 22:57	只看该作者 #16
鲜橙向往宅女生活~ 注册日期: Jul 2004 住址: Richmond Hill 帖子: 3,044 积分:16 精华:18 声望: 981340	加是那么多, 但时间短不一定煮进去肉里~ 我家口味不重, 我刚有体检过, 各项指标PERFECT. 有些菜重是因为用了外面买的料, 而且必须那样才好吃, 而且是偶尔吃而已. 我也没说我这个牛肉就怎么怎么好. 跟专业还是没得比, 但真的很好吃. 我不愿意切得太薄, 不需要, 反正是自己吃~ 我用的是一般的锅, 时间45分钟, 家里是牛肉香. 如果不喜欢, 之后点蜡烛就OK.

May 15th, 2006, 10:37	只看该作者 #20
天涯布衣 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 284 积分:5 精华:1 声望: 59	请教几个问题，谢谢！牛肉可以先浸入酱料(老抽,八角)中一天. （如果牛肉浸入酱料是否酱料不可能淹没牛肉，一天之中要翻动几次？放到冰箱里吗？）也可以直接放水差不多平牛肉, 加入那些调料, 盐6-7TBS , 糖2-3TBS, 5TBS. 料酒4TBS. 姜一小块, 葱一根, 八角一个整的就OK. 老干妈香辣脆1/2TBS （是否这样就是加水和酱料不需要再腌制一天了，直接放到锅里煮了？）