Jan 29th, 2004, 13:46
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#1 |
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 腊肉做法: 买五花肉或夹心肉,切三、四厘米宽的长条。 八角/桂皮/花椒/盐(多多的)，糖/酱油/酒/甜面酱。 将八角，桂皮，花椒，盐炒香到微黄， 和其他的料拌匀， 抹在肉上， 用密封大盆和锅腌3天至5天。然后将肉挂起来， 在通风处晾一周到10 天。 然后简易烟熏， 干的橙皮切小块(自己吃的橙子留下的)， 糙米一杯,(那什么熏可自由发挥，比如松枝、花生壳、茶叶、红糖等等都行。)。炒锅加热， 铺上锡箔纸， 上面放橙皮和糙米， 腊肉用垫盘架在橙皮和糙米上， 再铺上锡箔纸， 盖上 锅盖。 中火加热20分钟， 关火后焖一段时间即可。 吃之前要刷洗干净， 用水蒸约40分钟~1小时。 其实不熏也很好吃，我就爱吃不熏的。 |
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Feb 9th, 2004, 07:50
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#2 |
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to:四月天， 我把腊肉的做法提上来了，有问题尽管问。 |
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Feb 10th, 2004, 07:40
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#3 |
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<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by hgwylyd: 请问：应该用什么样的垫盘呢？<HR></BLOCKQUOTE> 我用的平时蒸东西垫在下面的不锈钢网架。 |
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Feb 17th, 2004, 09:16
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#4 |
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<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by Hex: 哎呀，这腊肉图馋死人阿！我最喜欢这种3层肉做的腊肉！ 请教: 1. 腌之前肉不用煮熟吗? 2. 如何密封? 放置的地方和温度如何? 3. 风晾: 可以挂在后院吗? 可以接受阳光吗?松鼠会不会偷吃? 怎么样才算晾好? 4. 熏: 会很大烟吗? 油烟怎么处理? 5. 成品需要放冰箱吗？ 谢谢。  <HR></BLOCKQUOTE>1、不需要煮熟； 2、碗盖上保险膜密封；放冰箱冷藏室； 3、可以挂后院； 少量阳光，尽量低温风干，所以腊肉最好冬天做； 这要看你们那儿松鼠是不是好这口了，俺们这儿冬天已经看不见这玩艺了，建议你还是保护好你的腊肉吧！ 晾个七八头十天的，肉变得黑黑的很难看硬帮帮时就差不多啦； 4、放心，起不了多大的烟，盖个锅盖，开着排风扇，开中火没事的； 5、随时吃的放冷藏室，几个星期后吃的可放冷冻室。 好啦，good luck! |
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