俺买了急冻带子，请教各位

老杨 · Jul 29th, 2005, 12:27

怎么做啊？希望这个周末能够吃上，谢谢各位乐

ChinaSmileJoe · Jul 29th, 2005, 13:24

化冻，烧汤

介绍个稍微复杂点的：

油爆带子

[原料/调料]
鲜带子250克，红辣椒1只切幼粒，芹菜2条去叶切碎，蒜茸l茶匙，姜切幼粒1／2茶匙，熟冬菇3只切幼粒，胡椒粉少许，生粉适量，醋l茶匙，酒1茶匙，用蚝油l茶匙、浅色酱油1茶匙、香油、胡椒粉少许、深色酱油1／2茶匙、上汤或水1／3杯和生粉l茶匙(如用急冻带子，加入鸡粉1／2茶匙)做成芡汁。

[制作流程]
①带子洗净，抹干。如带子太厚，可以1只切为2件。加胡椒粉、生粉腌15分钟。

②水3杯烧滚，下醋1茶匙，放下带子煮30秒钟，立即捞起抹干水，泡油。

③下油1汤匙，爆姜，放入带子，下酒炒匀上碟。再下油1汤匙，爆炒红辣椒、蒜茸、冬菇、芹菜，加入芡汁煮滚，淋在带子上。可用炸虾片或生菜切丝伴边。

shortcircuit · Jul 29th, 2005, 13:29

what size scallop you bought? with shells?
my uncle tried them on bbq once and they were very tasty.
for the ones without shells, wrap them in foil paper, with a little bit of butter, and a pinch of black pepper, (the butter is just for keeping the moisture inside), put on medium flame for about 5 min. (depends on the size). add a pinch of parsley or cilantro, and serve.

老杨 · Jul 30th, 2005, 16:31

看来馒头是吃不到了，还是老老实实吃俺的带子。

俺那带子是没壳的，BBQ俺没有炉子，多谢了

那个油爆带子的第二步最后‘泡油’是什么做，泡在油里？另外烧汤也简单介绍一下啊，俺从没烧过这种汤。

鬼马刀 · Aug 2nd, 2005, 11:49

烤东西可以不用BBQ的炉子，用烤箱效果也不错。

我还喜欢用带子烧冬瓜汤或者炖豆腐。

我的做法很简单，可能不符合美食家的标准，只算是方便的家常菜。

将带子加姜葱料酒蛋清（或淀粉）腌一会儿，下油锅炒熟，加水，放冬瓜（可以用油先煸炒过），烧开后加盐调味。如果炖豆腐，少加点水就成，豆腐事先走一下开水。

老杨 · Aug 2nd, 2005, 18:14

谢谢你

dlxqfmx · Aug 2nd, 2005, 18:57

你可以试试用西红柿和豆腐加带子一起炖一会儿, 加点糖

喵喵mm · Aug 10th, 2005, 14:13

听说外国人做带子的时候一定要用那个橄榄油.
然后要在油里放 cheese 等油热了,cheese没了,就放大火爆炒..
西餐是这么做的.
我做过1次.味道还好了,(因为自己做的都觉得不错)
但是我是很小的带子容易熟

oldwolf · Aug 10th, 2005, 18:08

引用:

作者: 喵喵mm

听说外国人做带子的时候一定要用那个橄榄油.
然后要在油里放 cheese 等油热了,cheese没了,就放大火爆炒..
西餐是这么做的.
我做过1次.味道还好了,(因为自己做的都觉得不错)
但是我是很小的带子容易熟

带子是什么？我怎么从来没听说过？谁能贴个图看看，谢了

Jul 29th, 2005, 12:27	#1
老杨散户注册日期: Jul 2004 住址: 火星帖子: 10,472 积分:5 精华:1	俺买了急冻带子，请教各位怎么做啊？希望这个周末能够吃上，谢谢各位乐
老杨散户注册日期: Jul 2004 住址: 火星帖子: 10,472 积分:5 精华:1	采菊东篱下，悠然见南山

Aug 2nd, 2005, 11:49	只看该作者 #5
鬼马刀 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 487 声望: 286	烤东西可以不用BBQ的炉子，用烤箱效果也不错。我还喜欢用带子烧冬瓜汤或者炖豆腐。我的做法很简单，可能不符合美食家的标准，只算是方便的家常菜。将带子加姜葱料酒蛋清（或淀粉）腌一会儿，下油锅炒熟，加水，放冬瓜（可以用油先煸炒过），烧开后加盐调味。如果炖豆腐，少加点水就成，豆腐事先走一下开水。
鬼马刀 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 487 声望: 286

Aug 2nd, 2005, 18:57	只看该作者 #7
dlxqfmx Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 73 声望: 0	你可以试试用西红柿和豆腐加带子一起炖一会儿, 加点糖
dlxqfmx Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 73 声望: 0	Work like you don't need the money, dance like nobody's watching, love like you've never been hurt, live like it's heaven on earth.

Aug 10th, 2005, 14:13	只看该作者 #8
喵喵mm Junior Member 注册日期: Jun 2005 帖子: 22 声望: 10	听说外国人做带子的时候一定要用那个橄榄油. 然后要在油里放 cheese 等油热了,cheese没了,就放大火爆炒.. 西餐是这么做的. 我做过1次.味道还好了,(因为自己做的都觉得不错) 但是我是很小的带子容易熟
喵喵mm Junior Member 注册日期: Jun 2005 帖子: 22 声望: 10

Jul 29th, 2005, 13:24	只看该作者 #2
ChinaSmileJoe Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 79,350 积分:163 精华:102 声望: 25766633	化冻，烧汤介绍个稍微复杂点的：油爆带子 [原料/调料] 鲜带子250克，红辣椒1只切幼粒，芹菜2条去叶切碎，蒜茸l茶匙，姜切幼粒1／2茶匙，熟冬菇3只切幼粒，胡椒粉少许，生粉适量，醋l茶匙，酒1茶匙，用蚝油l茶匙、浅色酱油1茶匙、香油、胡椒粉少许、深色酱油1／2茶匙、上汤或水1／3杯和生粉l茶匙(如用急冻带子，加入鸡粉1／2茶匙)做成芡汁。 [制作流程] ①带子洗净，抹干。如带子太厚，可以1只切为2件。加胡椒粉、生粉腌15分钟。 ②水3杯烧滚，下醋1茶匙，放下带子煮30秒钟，立即捞起抹干水，泡油。 ③下油1汤匙，爆姜，放入带子，下酒炒匀上碟。再下油1汤匙，爆炒红辣椒、蒜茸、冬菇、芹菜，加入芡汁煮滚，淋在带子上。可用炸虾片或生菜切丝伴边。

Jul 29th, 2005, 13:29	只看该作者 #3
shortcircuit Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 197 声望: 52	what size scallop you bought? with shells? my uncle tried them on bbq once and they were very tasty. for the ones without shells, wrap them in foil paper, with a little bit of butter, and a pinch of black pepper, (the butter is just for keeping the moisture inside), put on medium flame for about 5 min. (depends on the size). add a pinch of parsley or cilantro, and serve.

Jul 30th, 2005, 16:31	只看该作者 #4
老杨散户注册日期: Jul 2004 住址: 火星帖子: 10,472 积分:5 精华:1 声望: 3400517	看来馒头是吃不到了，还是老老实实吃俺的带子。俺那带子是没壳的，BBQ俺没有炉子，多谢了那个油爆带子的第二步最后‘泡油’是什么做，泡在油里？另外烧汤也简单介绍一下啊，俺从没烧过这种汤。

Aug 2nd, 2005, 18:14	只看该作者 #6
老杨散户注册日期: Jul 2004 住址: 火星帖子: 10,472 积分:5 精华:1 声望: 3400517	谢谢你