请教寿司的做法

[小小鱼]

问1:寿司里卷什么东东比较好吃
问2:我记得应该是用醋饭,是直接用寿司醋拌就好了吗?要加多少呢?另外这个醋华人超市应该有的吧?

不好意思,从来没做过,因此问的问题比较初级:d

[鲜橙]

我觉得寿司里卷:
一种: 黄瓜条,蟹棒条和鸡蛋条
另一种: 肉松,黄瓜条和蟹棒.

其实,自己喜欢吃什么,做成条夹进去就行..呵呵.

用白醋, 只要5勺就行,小勺啊...放入锅内,加适量盐和糖,再放一块海带更佳,
然后烧开(别把醋烧干了...因为只有几小勺而已), 最后倒入烧好的饭里搅拌.

做调料比卷寿司容易...个人认为...

本来想贴个图片,发现MSN GROUP上的贴不过来...这片子300K,又不能做附件...明天去在PHOTOSHOP里做一下,再贴上来吧...(今天不是用的我的机子...)

[小小鱼]

谢谢斑竹,这些日子一直着急上来看贴子,可是死活上不来,现在好容易上来了,见到你回的贴子真高兴,下周准备开始做这个:O)

[文翁石室]

作者: 鲜橙

我觉得寿司里卷:
一种: 黄瓜条,蟹棒条和鸡蛋条
另一种: 肉松,黄瓜条和蟹棒.

其实,自己喜欢吃什么,做成条夹进去就行..呵呵.

用白醋, 只要5勺就行,小勺啊...放入锅内,加适量盐和糖,再放一块海带更佳,
然后烧开(别把醋烧干了...因为只有几小勺而已), 最后倒入烧好的饭里搅拌.

做调料比卷寿司容易...个人认为...

本来想贴个图片,发现MSN GROUP上的贴不过来...这片子300K,又不能做附件...明天去在PHOTOSHOP里做一下,再贴上来吧...(今天不是用的我的机子...)

呵呵！

[树上想飞的鱼]

生三文鱼，酸黄瓜，牛油果。
或者蟹肉棒，酸黄瓜、牛油果。

[鬼马刀]

寿司主要原料：
　　米，醋，鱼。
　　
　　先说米：其实中国好大米就很好了，没必要用日本米
　　米的煮法，最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。
　　
　　煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。
　　
　　醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。
　　
　　鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。
　　三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。


　　寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。）
　　
　　饭团式：
　　鱼的做法
　　这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。
　　蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。
　　
　　
　　卷：
　　一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。
　　一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。
　　
　　卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）


　　
　　外卷的做法：
　　紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。
　　整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。
　　
　　内卷：
　　和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。
　　半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！
　　
　　寿司用料：
　　鱼：
　　有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。
　　还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。
　　还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃
　　
　　蔬菜：
　　黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，
　　蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法：
　　香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。
　　
　　吃的时候的配料：
　　日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放）

[philber]

请问:

我老婆煮的米总不是不熟(有生心),要么就是太烂,怎么解决呢?
去Mandarin发现他们的瘦丝很好吃,米粒晶莹剔透,圆尽,不知怎么弄的,我估计不是煮的,应该是蒸的.

请Sushi高手回答.

[虫虫]

undefined 说实话，我也不知道，那位高手能来回答一下，我也很想知道。

[homelady]

作者: philber

请问:

我老婆煮的米总不是不熟(有生心),要么就是太烂,怎么解决呢?
去Mandarin发现他们的瘦丝很好吃,米粒晶莹剔透,圆尽,不知怎么弄的,我估计不是煮的,应该是蒸的.

请Sushi高手回答.

煮米时，水稍微少放一点。不熟是火不够，太烂是水太多。试试看。

[米奇]

我打工的店做SHUSHI的米是用电饭煲做的，米的种类很重要，一般用日本的米种。水的多少也是影响饭的软硬的因素之一。自己在家做，建议选那种比较粘的米。