家常凉菜节选ZT

[坐怀不乱的熊猫]

油呛土豆丝

土豆 1 个，约 100g,
花椒 3g, 干辣椒 1 条，青椒半只，香菜 1 棵; 油 10ml, 盐、味精适量。
1) 土豆切细丝，用水洗去淀粉再泡 15min.干辣椒用少量水泡软切丝；
2) 同时烧一锅水，土豆泡好后沥干放开水中焯熟(约 2-3min., 原则上水再开了就行)，用凉水冷却以免土豆发粘；
3) 将冷却后的土豆丝放盐，味精，辣椒丝拌匀放置 15min.然后把辣椒丝挑到菜的表面准备淋油,
4) 起油锅炸花椒油，花椒糊后捞出，将热油淋到土豆丝中，特别照顾一下辣椒丝，以出味.
5) (optional)香菜切 10mm 段，青椒切丝，放入土豆丝中，拌匀。
Remarks
a. 同样方法可做油呛包菜。这两种菜是下饭佳品，不可不尝。
b. 土豆最好用那种没有淀粉的，即怎么煮也不烂的那种，这样才脆；否则应将土豆丝多洗几遍，并适当延长浸泡时间，此点特别提醒在国外的同志们注意。
c. 在国外包菜(cabbage)味道偏甜，因此宜选用 Savoy Cabbage。味道与国内的包菜相似。

凉拌土豆丝
土豆切丝，越细越好，用水漂去淀粉，烧一锅开水，放入土豆焯至断生，捞出，过凉水。在上面放葱花，
姜丝，盐，醋，香菜，花椒，味精。 烧少许热油淋在上面，拌均匀即可。

自创招牌呛黄瓜
放到冰箱里就不脆了吧？
另外，这叫呛，不叫拌：)
【 在 lizzie (小丸子~八斤半) 的大作中提到: 】
: 鬼子的黄瓜有长又粗，个个都象吃饱了激素的胖儿童，味道寡淡。
: 没办法，只有一招：加料，加料，再加料！
: 原料及步骤：
: 1。黄瓜半根，切条成 5cm 长段。用少许盐腌上 10 分钟被用。
: 2。在这段时间里面准备配料。黄瓜上面洒干辣椒片，盐，味精，白糖，香油，酱油和醋，一点, 蒜末准备泼提味。
: 3。用自制的花椒和少许大料打成花椒粉。锅底倒少许油，倒入少许花椒粉炸至出香味，趁热泼在黄瓜上面的配料上面。
: 4。搅拌后放入冰箱冻凉后食用。
: 特点：味道浓郁，清亮爽口。：)

凉拌黄瓜
黄瓜切成薄片，加入适量食盐搓去水分，用清水冲洗，再挤干水分，置于碗内。
备小葱些许切成小段，撒在黄瓜上； 熬熟油少量，乘热时倒在黄瓜上；
加入适量的食盐与味精，充分搅拌，即可食用。
注意不要加酱油，否则失去清爽的口感。

凉拌香菇
将香菇发好
制作方法是:油(稍多)烧热,先放桂皮大料炝锅,再放入葱段姜片,煸出香味,放入发好的香菇,酱油煸炒一会,然后放汤(最好是鸡汤),加入糖盐味精调好口味,用火炖(或别太大),炖至汤干油出装盘,将桂皮大料葱段姜片挑出扔掉,放凉后食用,味美无比....


凉拌西瓜皮
西瓜除瓤后,外边的皮削掉.这就看你的水平啦
切丝,这也是体现你水平的一道工序
加入适量的盐.拌匀放置一段时间
好把里面的水腌出来挤干水分,加入调料,拌匀
然后就可以开吃了,味道很鲜美的说

凉拌莴苣
昨天天很热，当然前天也很热，懒得做饭，主要是也没什么胃口，
在 99 买了 3 根莴苣，觉得如果炒炒也太热了，就临际一动，把它们切成丝，然后烧锅水，水开后放如莴苣丝，水一开立即关火。然后放点酱油，醋，香油，盖上保鲜摸放入冰箱，等足够凉了就拿出来吃，很棒的说。 尤其是天热没胃口之时。
BTW：莴苣的页子不要扔了，营养丰富的说，偶就把它们和 苣丝一起在开水里焯过后共同凉拌着吃啦。
哈哈哈

凉拌蒜蓉香茄
1。把中国茄子(细长的那种)每根切成三段左右。
2。放入微波炉里加热 15 分钟(茄子必需盖上盖子，这样蒸气才可以把茄子弄软)。
3。把蒜拍碎切成细末加盐，少许糖(因为我不用味精)， 麻油然后拌匀。
4。把熟茄子取出，放在盘子里，将蒜蓉放在茄子上。
5. Ready to eat......

凉拌三丝

第一组：胡萝卜丝，粉丝，海带丝。
第二组：黄瓜丝，海蛰丝，粉丝。
第三组：金针菇，青笋丝，火腿丝（说着说着就沾了荤，修行不到家啊！）
为了不开火，金针菇用罐头，用凉水洗洗，要是新鲜的还是在开水锅里滚一下为好。胡萝卜丝切细点，用盐搓一搓就不用进开水锅了。粉丝用开水泡软，实在不行就在锅里煮煮。海蛰要是天然的一定要仔细洗过，小心拉肚子。第一组用葱丝提味，其他两组用点蒜茸或蒜泥。
给配好的菜中放适量的盐，醋，生抽，味精，香油，少许的糖，辣椒爱好者放多多的 椒油，不怕开火的把香油换?热菜油，在热油里放上几粒花椒，拌匀就行了。
看了这菜不知各位的感觉如何？我这是冬天，又下着雨，敲键盘的手是越来越冷，都哆嗦上了。

凉拌皮蛋
皮蛋五只,切成四片,摆入在碟中.
肉末少许,蒜适量, 酱油待用.
热锅后,按次序下油,蒜,肉末, 酱油,辣椒, 苯 酱爆至出油,在皮蛋上撒上一层糖后,把锅里的配料淋在皮蛋上,撒上葱花即可.

豪华版凉拌皮蛋豆腐
嫩豆腐 2 块 皮蛋 2 个 小黄瓜 2 条 大葱 1 大根 番茄 1 个 酱油 4 大匙 醋 1 大匙 芝麻油 3 大匙
1、 剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。
2、 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。
3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。
4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。
特点:清淡爽口,齿齿留香

凉拌苦瓜
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我家是酱紫做的
用井水凉水将切成片的苦瓜漂一段时间，可以除去苦味。
然后直接凉拌
主要加味精和辣椒不能少，这样可以降低苦味
另外不能泡太久了否则就不脆了。
还有阿，因为吃苦瓜本来也是要吃它的苦味，如果真的一点苦味都没有 了
也久没有苦瓜都味道了。
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Version1
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凉拌苦瓜
苦瓜 500 克，红辣椒 30 克，香油 2 茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精各少许。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉开水过凉，沥干水分，放盘中待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌 5 分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。
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凉拌馄饨皮
馄饨皮过水，切条
将柠檬皮磨成末，剩下的肉挤汁备用
黄瓜切丝与馄饨皮放一起浇上调好料汁（柠檬汁，盐，味精，糖等）拌匀
最后洒上柠檬末

凉拌海蜇丝
在下最近试验成功这道菜，不敢藏私，拿出与大家分享。
海蜇丝可以直接买到，或者泡发过夜的海蜇皮切丝均可。
做法：
取一根黄瓜去皮，切成片(不去籽更好)，加适量盐抓匀腌制 5 分钟。然后加入海蜇丝，蒜末，姜末(这个尤其提味)，胡椒粉，味精随意，5，6 滴醋，少许香油，再撒少许辣椒粉在上面，先不要拌。锅起火加油烧热，停火后放 3 粒花椒略煎，将油倒在辣椒粉上，此时拌匀，补加少许盐，即成美味可口的

凉拌海蜇丝。
海蜇消肿去火，黄瓜清爽可口，是夏季的良品。在下通常周末用来佐粥，十分的养胃。

凉拌海蜇皮
海蜇皮 50g 去沙洗净；
白菜芯一只, about 50g；
大蒜 15g;
米醋，盐，味精(optional)适量。
海蜇皮白菜芯切丝，大蒜捣碎，拌入米醋，放盐，味精调口后即成。ps. 醋最好为高粱米醋，尤其不能用
浙醋，镇江醋。

凉拌海鲜丝
人造蟹肉(海鲜棒)4 条，化开；
姜 10g, 黄瓜半条；
高粱醋适量。
人造蟹肉用刀拍散，拆成细丝，姜切成细末，黄瓜切细丝(最好去种)；
将原料混合均匀，可适当放盐调味，即成。
Remarks:
a. 对醋的要求：最好为高粱米醋，尤其不能用浙醋，镇江醋。
b. 人造蟹肉在国内质量参差不齐，我认为 SANFOOD 牌(山东食品进出口公司冷藏加工厂，青岛)的最好。
这是一道典型的下酒菜，尤其对啤酒爱好者而言。 :-)

凉拌海带丝
海带丝(煮熟的)二两；
大蒜 3 瓣，米醋 5ml，盐、味精适量。
大蒜捣碎，混入米醋，拌入海带丝，放盐、味精适当调口即成。
如今的海带制品有海带丝、片、扣等，均可用此法炮制，其中以海带扣最好，此碟的要领在于醋：必须是高粱米醋或类似的北方醋，山西醋镇江醋慎用，在下以为不可取。否则易破坏此菜应有的口味。
我国和日本沿海出产裙带菜，一般在春夏之时较多，新鲜裙带菜用水煮熟后用此法凉拌味道非常好，鲜嫩可口，不但可下酒，也可下饭，而且营养价值高，可谓价廉物美。
现在再讲海带的质量。好的干海带应该藻面完整宽大，色泽深褐，表面应有白色盐状粉末--主要成分为甘露醇，煮熟后应发脆，再煮则口味绵软，烂面者为次品。凉拌所用海带应爽脆，否则口感差。

凉菜很多选择呢
例如芹菜过下开水后可以凉拌
卷心菜和大白菜也可以同理制作成凉菜
不过有没有人试过吃老虎菜?
把柿子椒和虎皮辣椒切成丝
切黄瓜丁.然后找点蒜泥啊醋啊之类就不提了
重要的是多来点香菜
一拌~
爽~口水....

[坐怀不乱的熊猫]

东北家常凉拌菜

东北的确有很多种下酒的凉拌小菜，下馆子时一般先要几碟小菜一边吃喝一边等着上主菜。我在国内时不大敢喝酒，怕人家说不守妇道，所以也没大留心下酒的小菜。那时一进饭店就是一盘锅包肉，俩馅饼，匆匆吃完走人，大姑娘家的一人儿在饭店里惹眼，让人觉得有病，要是再喝两杯闷酒，还不成了长春一景了？现在想起锅包肉就有点流口水，可惜做起来有点麻烦，要过油锅，哪天有空儿再做了给大家也尝尝。
这位读者要的小菜也够绝的了，凉拌海带粉丝、凉拌海蜇，我一样也没吃过。要说吃过了才会做，不好这里瞎掰。但我会做几样家常凉拌菜，今儿拿出来给您尝尝，吃好了凉拌海带丝和海蜇凉拌菜，再加芹菜拌花生仁没准就把那海蜇、粉丝的事儿给忘了。
第一次吃凉拌海带丝是出差在北京，也不知这道下酒的小菜是不是从东北传过去的。凉拌海带丝做法很简单，但凡舌头上长点儿味蕾的吃一回定能做出来了，当然，做一回也该会做了。
干海带一条泡透泡软，切成丝，放一只大碗里，加少许胡萝卜丝调色，再加两三瓣切碎的大蒜，一勺白糖，一勺醋，一勺辣椒油，一点盐，香油少许，拌匀了盛到盘里就可以上桌了，黑里点缀著星星点点的红和白，酸甜滑辣，好看又好吃。要是那位非要凉拌海带粉丝不可，那我就在凉拌海带丝里加点泡好的粉丝了事。
我以前常做的凉拌菜还有芹菜拌花生，做法也很简单。花生米放盐、花椒、大料（八角），茴香，等等，煮熟后在原汤里泡几个小时。把最嫩的芹菜芯儿，切片（洋芹菜）或段（家乡芹菜）放只大碗里。泡好了的花生仁捞出来也放碗里，再浇上香油、辣椒油，盐拌拌匀就可装盘了。我在国内时好像还没有江鸟儿提到的凉拌海蜇那样袋装方便食品呢。嘿，可我常做凉拌菜里加海蜇，是从我老妈那儿学来的拿手菜，青出于蓝不差于蓝，今儿好不容易有人夸东北的菜，拿出来替我娘炫耀炫耀，也不妄做我妈的姑娘一回。
１，主要原料是大白菜加点水黄瓜，或炒好的绿豆芽加点黄瓜，也可全用黄瓜，都切成丝。大白菜一定要切细丝，越细越好。
２，海蜇、胡萝卜切丝（可有可无）。香菜切段。
３，一块猪肉切成丝，干豆腐（或豆腐干）切丝，加葱花和少许酱油，用大量的豆油（炒菜的二倍）炒好。吃素的人可用煎鸡蛋皮代替猪肉。
４，粉丝或者粉皮用热水焯好，但我最爱吃新鲜绿豆粉皮，加拿大没有卖，可用焯好的沙河粉代替。
５，以上各样统统放一小盆里，加一小勺糖，一些香油，一勺辣椒油，两勺蒜泥，两勺醋拌均，不怕味精的也可放点味精，上桌前放点盐拌好。盐不能早放，放早了要出水。等别的调料味进道菜里了，再放盐才好吃，这是窍门。
凉菜的这种拌法是东北最常见的，也是最受欢迎的，所以一定得用小盆拌，大碗不成，不够吃。不知道是东北人是特能吃还是咋的。你到哪个东北人家吃饭，大概都会有这道凉菜的。

凉拌怪味鸡
怪味是四川人最喜爱的调味，是用生抽、醋、辣椒油、糖、芝麻酱、蒜茸、花椒粉拌匀而成，包括甜酸咸辣麻五味俱全，凉拌怪味鸡最适宜作为下酒小食。
材料：鸡（１／４只）、番茄（两个）、青瓜（半个）、白芝麻（一汤匙）、怪味汁料：生抽、洋葱（各一汤匙）、芝麻酱（一汤匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸（各１／４茶匙）、辣椒油、酱（各半茶匙）。
做法：
１、番茄、青瓜洗净，切片排于碟边。芝麻以白镬炒香备用。
２、鸡去皮洗净，放入滚水中以慢火浸约十二分钟至鸡熟，切件放在碟中。
３、将怪味汁料混合，淋中鸡肉上，洒上白芝麻即可进食。

拌白菜
我们拌白菜都是生的菜心.不用切开再开水烫.否则就损失了很多维生素.不过,注意切生食物的菜板和切熟食的菜板要分开.
炸好花椒油后,用铲子除去花椒粒后还可以放些辣椒末(注意此时不要太久,否则会糊.)趁机再放些葱花.立刻将这些混合物倒入碗里(碗内事先放好一些酱油).(各种料要备好后,再烧油锅.)
白菜丝和煮好用凉水过完的粉丝用以上油料,再加醋,味精,(很少量) 糖(糖可加也可不加).
开拌!(如果不咸还可加盐或酱油.)注意,可不要边拌边尝的所剩无几乐!:-)))
: : 【 在 robinsnow (泉水叮咚) 的大作中提到: 】
: : : 这种白菜我不知道叫什幺名字，祖传的：)))
: : : 白菜切丝儿，(入水)熟， -- 就是扔进水里让它熟了，richwin 没这字
: : : 捞出来，放在盘子里。
: : : 另起锅，炸花椒油，然后把花椒油倒在白菜上，拌一拌，上桌，开吃。
: : : (如果你勤劳，把花椒挑除去再把油浇在白菜上)
: : : 很好吃啊。。。
: : : 注意事项：
: : : 1。炸花椒油之前取出火警警报器的电池：)))
: : : 2。一定要花椒啊。。。黑椒不行的。。。

凉拌佛手瓜
原料：佛手瓜，红青二色新鲜辣椒，味精，酱油，白糖等
步骤：1，佛手瓜切丝，青椒去子，切丝；
2, 在玻璃容器中放入适量的酱油（不宜过多 ），味精（不宜过多）， 白糖；
3, 佛手瓜丝和辣椒丝?放入煮沸水中散开，全过程约 8 秒中 ；
4，捞起，放入玻璃容器中，用手适当捏拌（辣椒丝最好不拌）；
5，放入盘子中，将辣椒丝放在上面，形成一定颜色和形状对比。
特点：味道鲜美，口感脆嫩，颜色鲜艳。

金针拌百合
原料：
百合一个、鲜金针 4 两
调味料：
橄榄油 1 小匙、盐 1 小匙
做法：
1、百合剥瓣去粗部，金针洗净去头部。
2、清水煮沸，金针入水焯熟捞出；再将百合焯至呈透明状捞出。
3、将焯后的金针、百合加橄榄油、盐拌匀。
特点：清淡调理，金针有润肺宁心、养脏腑、益神智作用。

蝴蝶冷盘
用料：熟鸡脯肉（１００克）、金华火腿（１３０克）、烧鸭（１００克）、鸡蛋黄（１００
克）、咸水虾（１３０克）、罐头鲍鱼（８０克）、叉烧（１３０克）、卤牛肉（１３０克）、鸡蛋松（２００克）、大曲酒（少许）、冬菇（２６.５克）、 精盐（少许）、黄瓜（８０克）、味精（少许）、白糖（６５克）、五香粉（少许）、红樱桃（２只）、葱（少许）、青豆（２粒）、红粉（少许）、饴糖（少许）、酱油（６５克 ）。
制法：
蛋黄，将鸡蛋打开，去蛋白，加盐和味精，上笼蒸熟即好。
蛋松，将鸡蛋打散，加盐、味精搅匀，起油锅至七成熟时，将蛋倒入漏勺内，使蛋淅淅从漏孔内徐徐流入锅内（漏勺应提离锅１尺多高），成丝状捞起，用压榨器将油压干抖松即好。
叉烧，将腿肉切成丝条，加酱油、白糖、大曲酒、五香粉、葱、红粉腌约三小时，再入挂炉烧约二十分钟即好。
黄瓜，先切成片，加盐稍腌一下，咸水虾，先将虾须剪好洗净，烧开水，加盐、葱、黄酒、将虾倒入，煮熟即好．冬菇，用温水浸清，剪去菇脚。再清洗一次；起生油锅，将冬菇倒入加酱油、糖、盐、味精烧熟即好。烧鸭脯，先将光鸭除去内脏洗净，在开水内烫半分钟分钟，反上抹些饴糖 ， 挂在风口吹五六小时，再用酱油、糖、葱末、味精拌和，灌入鸭肚内，挂入炉内烧约半小时即好。
先将鸡、鸭切成３寸长的片，叉烧切成片做底，再一片鸡一片鸭地排列整齐，拼成蝴蝶的身体；将火腿、鲍鱼、牛肉、黄瓜切成蛋形薄片，拼成２只翅膀；将鸡蛋黄切成蛋形薄片，上面排咸水虾（壳去掉），再上面排些冬菇，成翅膀；将蛋松铺成两条长条，成蝶须，装在蝴碟身体的前面；在红樱桃中间嵌一粒青豆，做蝴蝶眼睛。

凉拌鱼
原料：鱼片、葱、姜
调料：生抽、老抽、油、糖
做法：鱼片入滚水烫熟，摆上葱姜丝，淋上沸油。另取一碗调作料：
生抽、老抽各一半，加入适量糖，调匀后浇在鱼上。

凉拌烟`三文鱼
材料： 烟`三文鱼 120 克，大菜约 20 克，青瓜 100 克，蒜茸半茶匙，香菜切碎约半汤匙，红椒圈少许。
调味： 镇江香醋 2 汤匙，糖 2 茶匙，生抽 1.5 茶匙，麻油半汤匙，胡椒粉少许， 辣豆瓣酱 1 茶匙。
做法：
1、大菜用冻滚水浸透，取出用干布吸干，切成寸余长段，待用。
2、青瓜洗净，刨花去籽，切薄片或粗条，用少许盐略腌后沥干水分，待用。
3、三文鱼切粗条，留起少许作装饰用，其余加入大菜、青瓜同拌匀上碟。
4、将余下的三文鱼条放上面的中央部分。
5、香菜、蒜茸、红椒圈、调味混合拌匀，淋上材料面，食用时拌匀即成。

[xuee]

佩服佩服!看来熊猫不只光吃竹子,菜谱满丰富,还挺会吃的.我的一个介绍凉菜的贴子引来熊猫的馋虫了.请注意体重,要健康的吃.
春节快到了,祝各位新春快乐!身体健康!财源广进!
多谢!