凉皮[zt] - 第2页

dlcxy · May 29th, 2005, 09:35

用了一个上午才做完。但还是稍微有点厚。如果有大锅就会快多了。我是头天晚上将面洗好，放了一个晚上，第二天早上发现有３／４是清水。倒掉清水。搅匀沉淀的面糊，就可以蒸了. 蒸出来有点透明，韧性很好。

lilytanyy · Jun 1st, 2005, 15:06

我花了好长时间做，面筋倒是蛮好的，可是我以前吃的凉皮都是黄黄的，薄薄的没有粘乎乎的感觉．这次蒸出来的很粘，也不是黄黄的，不过味道还可以．
普通家庭找不出什么容器来蒸，我就拿了个盘子，当中厚两边薄，怪怪的．

六里台 · Jun 1st, 2005, 18:11

我倒，用盘子？

用那种一次性烤蛋糕或者Pizza的平底盘子

lilytanyy · Jun 4th, 2005, 18:29

引用:

作者: 六里台

我倒，用盘子？

用那种一次性烤蛋糕或者Pizza的平底盘子

那个也可以蒸吗? 我知道了.
可是这个凉皮我吃的不舒服,第二天就开始胃痛,吃的时候就感觉很粘,不如以前吃的这么爽口.

六里台 · Jun 4th, 2005, 19:00

那就是做得有问题

我做过N次，没有觉得粘过

lilytanyy · Jun 5th, 2005, 21:45

引用:

作者: 六里台

那就是做得有问题

我做过N次，没有觉得粘过

那会是什么过程有问题呢，先揉面，揉面有什么讲究吗，就是一个面团嘛，过一会把它给洗了，洗到面团很干净，没有混水，然后面筋去蒸，剩下的水就放在那里，第二天一早我就把上面的清水倒掉，是不是要倒的非常干净呢，最后一层总也倒不下来。然后搅均了就开始蒸了。而且为什么以前的凉面是黄黄的，有什么讲究吗？

我真是菜到家了，忙了两天也没有吃到想象中好吃的晾皮。

shanjinj · Jun 5th, 2005, 23:05

下次老爸做的时候，弄个全过程图解贴出来，以供参考。

鬼马刀 · Jun 8th, 2005, 10:41

试了一下，新的问题又来了，那先前的面团要揉到什么时候后，是只要成团就行，还是要再揉一会儿？
我偷懒，将刚成团的面团就下水洗了，洗的时候感觉我的面团没什么劲，一揉就成豆腐渣了（我也没见过豆腐渣，按想象的一说），最后面团也剩的太小。

鬼马刀 · Jun 8th, 2005, 15:05

做好了，感觉有点粘。好歹翻出六子原来的那贴子瞅了半天（那帖子实在费劲，每个帖子都是成双成对的），发现有两个关键点：1：面团要2小时；2：面筋要抓点baking powder再蒸。

明天再试

walker^_^ · Jun 8th, 2005, 19:57

满怀信心的试了，可是结果却是，，，
放了四个小时的，蒸出来太硬；放了一宿的，蒸出来太软（不然就是水留多了，没都倒出去？），最后全部倒掉。
看起来不难，做起来不容易啊，火候问题吧？
谁的成功经验，多介绍一下细节啊！！！！

lblbgdt · Jun 9th, 2005, 11:26

引用:

作者: dlcxy

Sorry, it is easy for me to type english here.

I tried to make "Lian Pi" by recipe provided upstairs. It is pretty easy, and I used 30 minutes to 'wash' the flour, but longtime to wait before I could steam it.

这位仁兄的帖子让我拜读了若干遍，顿悟！
总觉着不对劲，半天仁兄做的是“Lian Pi”（脸皮）！不是“Liang Pi”（凉皮）！
高人！哈哈！

sailor2006 · Jun 9th, 2005, 13:16

引用:

作者: lblbgdt

这位仁兄的帖子让我拜读了若干遍，顿悟！
总觉着不对劲，半天仁兄做的是“Lian Pi”（脸皮）！不是“Liang Pi”（凉皮）！
高人！哈哈！

他说的没错，你想那东西是从面里洗出来的，该叫面皮，脸皮和面皮可不就是差不多麽?

old p · Jun 15th, 2005, 12:45

面糊太厚会粘，面糊薄一点好，要蒸到时候。

六里台 · Jun 15th, 2005, 13:24

引用:

作者: 鬼马刀

做好了，感觉有点粘。好歹翻出六子原来的那贴子瞅了半天（那帖子实在费劲，每个帖子都是成双成对的），发现有两个关键点：1：面团要2小时；2：面筋要抓点baking powder再蒸。

明天再试

我也不明白，为啥那个帖子里人说话都跟琼瑶小说一样，按字儿给钱吗？

鬼马刀 · Jun 15th, 2005, 14:46

先说正题，这凉皮我做到第三次以后，自己也觉得满意了

琼瑶阿姨好歹也加点副词虚词让句子稍微变化一下，那帖子看了让人觉得自己的眼睛成了斗鸡眼，又象自己思维混乱，不知道该在哪里前进哪里停顿。

牛大碗 · Mar 23rd, 2006, 17:18

蒸酿皮的容器---------可以在笼屉里面铺上一层抹过的纸就可以了，不过需要把边缘折起来，以防面糊流出来。

darkblue1 · Apr 1st, 2006, 12:13

洗面很简单，和好面等一小时，面团就会很均匀，很有金，洗起来就不容易散，根本不用用纱布包。刚开始洗的时候，用力轻些，最后就随你了。

蒸的时候最简单的是用两个烤盘，面水刚好盖住盘底即可。这样蒸出的面皮就很薄，几乎是半透明的。蒸的时候，面皮鼓泡即可。然后将盘子放到注满凉水的水槽中冷却，旋转盘子，这样冷却得快一些。冷却必须充分，否则面皮会有些粘。两个盘子交叉蒸，这样会快些。

tanmy · Apr 20th, 2006, 09:41

我倒是想问问了，你们都说用烤盘蒸用烤盘蒸的，问题是哪儿来的那么大的锅啊？

东方龙 · Apr 20th, 2006, 21:27

引用:

作者: tanmy

我倒是想问问了，你们都说用烤盘蒸用烤盘蒸的，问题是哪儿来的那么大的锅啊？

我也想问这个问题

早晨从中午开始 · May 3rd, 2006, 02:04

呵呵，我家有口34#的大锅，就是没有人会做凉皮，决定好好学习！如果有人愿意过来做，也非常欢迎啊！

May 29th, 2005, 09:35	只看该作者 #21
dlcxy Senior Member 注册日期: Nov 2004 帖子: 159	我的锅太小，蒸了好多次。用了一个上午才做完。但还是稍微有点厚。如果有大锅就会快多了。我是头天晚上将面洗好，放了一个晚上，第二天早上发现有３／４是清水。倒掉清水。搅匀沉淀的面糊，就可以蒸了. 蒸出来有点透明，韧性很好。
dlcxy Senior Member 注册日期: Nov 2004 帖子: 159

Jun 1st, 2005, 15:06	只看该作者 #22
lilytanyy Senior Member 注册日期: Mar 2005 帖子: 453 声望: 457	我花了好长时间做，面筋倒是蛮好的，可是我以前吃的凉皮都是黄黄的，薄薄的没有粘乎乎的感觉．这次蒸出来的很粘，也不是黄黄的，不过味道还可以．普通家庭找不出什么容器来蒸，我就拿了个盘子，当中厚两边薄，怪怪的．
lilytanyy Senior Member 注册日期: Mar 2005 帖子: 453 声望: 457

Jun 1st, 2005, 18:11	只看该作者 #23
六里台 Joe的马甲注册日期: Jul 2004 帖子: 24,120 积分:30 精华:11 声望: 2147483647	我倒，用盘子？用那种一次性烤蛋糕或者Pizza的平底盘子
	http://www.chinasmile.net/gallery/al...A%E7%89%87.JPG

Jun 5th, 2005, 23:05	只看该作者 #27
shanjinj Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 386 声望: 348	下次老爸做的时候，弄个全过程图解贴出来，以供参考。
shanjinj Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 386 声望: 348

Jun 8th, 2005, 10:41	只看该作者 #28
鬼马刀 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 487 声望: 286	试了一下，新的问题又来了，那先前的面团要揉到什么时候后，是只要成团就行，还是要再揉一会儿？我偷懒，将刚成团的面团就下水洗了，洗的时候感觉我的面团没什么劲，一揉就成豆腐渣了（我也没见过豆腐渣，按想象的一说），最后面团也剩的太小。
鬼马刀 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 487 声望: 286

Jun 4th, 2005, 19:00	只看该作者 #25
六里台 Joe的马甲注册日期: Jul 2004 帖子: 24,120 积分:30 精华:11 声望: 2147483647	那就是做得有问题我做过N次，没有觉得粘过

Jun 8th, 2005, 15:05	只看该作者 #29
鬼马刀 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 487 声望: 286	做好了，感觉有点粘。好歹翻出六子原来的那贴子瞅了半天（那帖子实在费劲，每个帖子都是成双成对的），发现有两个关键点：1：面团要2小时；2：面筋要抓点baking powder再蒸。明天再试
鬼马刀 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 487 声望: 286

Jun 8th, 2005, 19:57	只看该作者 #30
walker^_^ Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 533 声望: 102907	满怀信心的试了，可是结果却是，，，放了四个小时的，蒸出来太硬；放了一宿的，蒸出来太软（不然就是水留多了，没都倒出去？），最后全部倒掉。看起来不难，做起来不容易啊，火候问题吧？谁的成功经验，多介绍一下细节啊！！！！
	只是一个过客,不属于任何地方

Jun 15th, 2005, 12:45	只看该作者 #33
old p Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 547 积分:6 精华:2 声望: 186919	面糊太厚会粘，面糊薄一点好，要蒸到时候。

Jun 15th, 2005, 14:46	只看该作者 #35
鬼马刀 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 487 声望: 286	先说正题，这凉皮我做到第三次以后，自己也觉得满意了琼瑶阿姨好歹也加点副词虚词让句子稍微变化一下，那帖子看了让人觉得自己的眼睛成了斗鸡眼，又象自己思维混乱，不知道该在哪里前进哪里停顿。
鬼马刀 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 487 声望: 286

Mar 23rd, 2006, 17:18	只看该作者 #36
牛大碗 Junior Member 注册日期: Dec 2004 住址: calgry S.W 帖子: 28 声望: 10	酿皮蒸酿皮的容器---------可以在笼屉里面铺上一层抹过的纸就可以了，不过需要把边缘折起来，以防面糊流出来。

Apr 1st, 2006, 12:13	只看该作者 #37
darkblue1 Member 注册日期: Mar 2005 帖子: 57 声望: 10	洗面和蒸洗面很简单，和好面等一小时，面团就会很均匀，很有金，洗起来就不容易散，根本不用用纱布包。刚开始洗的时候，用力轻些，最后就随你了。蒸的时候最简单的是用两个烤盘，面水刚好盖住盘底即可。这样蒸出的面皮就很薄，几乎是半透明的。蒸的时候，面皮鼓泡即可。然后将盘子放到注满凉水的水槽中冷却，旋转盘子，这样冷却得快一些。冷却必须充分，否则面皮会有些粘。两个盘子交叉蒸，这样会快些。
darkblue1 Member 注册日期: Mar 2005 帖子: 57 声望: 10

Apr 20th, 2006, 09:41	只看该作者 #38
tanmy Senior Member 注册日期: Jan 2005 住址: Toronto 帖子: 275 声望: 663	我倒是想问问了，你们都说用烤盘蒸用烤盘蒸的，问题是哪儿来的那么大的锅啊？
	咪里咪包

May 3rd, 2006, 02:04	只看该作者 #40
早晨从中午开始 Senior Member 注册日期: May 2006 帖子: 201 声望: 272117	呵呵，我家有口34#的大锅，就是没有人会做凉皮，决定好好学习！如果有人愿意过来做，也非常欢迎啊！
早晨从中午开始 Senior Member 注册日期: May 2006 帖子: 201 声望: 272117