Dec 31st, 2009, 20:29
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Senior Member
   
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日式ｃｈｅｅｓｅｃａｋｅ～超好吃！！！
照美丽给的食谱做ｄ～～ 照片一贴，师傅在电脑那头流口水了～～哈～～ 前天第一次做，没发起来，当ｃｏｏｋｉｅ吃了～～ 今天ｃｏ－ｏｐ ｋｒａｆｔ的３０％ｌｅｓｓ ｆａｔ ｃｒｅａｍ ｃｈｅｅｓｅ减价～买了两块再试～ 食谱在这里～ http://kelly.mocasting.com/p/63797/1/0 偶下的ｄｏｕｂｌｅ的分量，因为是１０寸的模具，     口感非常软滑！！！还没等凉呢，忍不住就给切了，卖相差了点， 这一吃就是一半～哈。。。。。入口即化～～～～ 等会晚上回来再做一个～～～ 偶试验的版本 标在后面，因为没有磅，用手头的量杯和勺子来量的,换算方法比较怪异～ a) 忌廉芝士 １00g －－－－－２００ｇ ｋｒａｆｔ ３０％ ｌｅｓｓ ｆａｔ ｃｒｅａｍ ｃｈｅｅｓｅ 淡忌廉 60g －－－－－偶用的１０％ｃｒｅａｍ １２０ｍｌ，口感更象ｍｏｕｓｓｅ 糖 12g－－－２ｔｂｓｐ 無鹽牛油 22g －－－－－４５ｇ(１／１０条） 低根麵粉 15g －－－－－２ｔｂｓｐ＋２ｇ(ｗｅａｋ ｆｌｏｕｒ) 粟粉 10g －－－－４／３ｔｂｓｐ(ｃｏｒｎ ｓｔａｒｃｈ) 蛋黃 2個－－－－－４个 b) 蛋白 2個－－－－－４个 糖 22克 －－２ｔｂｓｐ（偶觉得还可以多放一点，本人口味偏淡，不过这个食谱真的淡出鸟来） 塔塔粉 1/4茶匙 －－１／２ｔｂｓｐ cream of tar tar 製作 1. 焗爐以180c 預熱10分鐘，餅模內加入牛油紙鋪底，用不用圍邊 。 １８０ｃ是３２５ｆ，偶家没有牛油纸，就用牛油擦了下底边，所以后来脱模没有那么好看啦 2. 無鹽牛油隔熱水坐溶，待用。 3. 材料a) 忌廉芝士用慢速將打至軟滑，糖分2次加入打至無粒，加入蛋黃打拌，再將淡忌廉分3次加入打拌，最後加入己溶化的無鹽牛油打拌至完全混合。 偶坐融了牛油和ｃｒｅａｍ ｃｈｅｅｓｅ一起打软，然后加的蛋黄和糖还有ｃｒｅａｍ, 4. 篩入低根麵粉及粟粉，用木匙拌勻至麵糊光滑無粒粒，待用。 这个一定要筛，不我是直接打到搅拌机里一起搅的，不知道有啥区别 5. 材料b) 蛋白用高速打發至沒有大氣泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身。 说到打蛋白，其实有５种状态，液体，半液体泡沫，软身，硬身，然后打过了就变棉花糖一样一团团了 网上借个照片还比较清楚，说的就是前４种状态，偶们要打到第４种那样 普遍简单的方法就是，先低速打到图２，然后高速打到图３，过２－３分钟就会变图４了，这个时候要注意再多打一下下，就会变棉花糖咯  6. 先取1/3 份的蛋白與麵糊混合，再將餘下的蛋白加入麵糊內以輕手混合，直至單一顏色就停。 7. 倒入模具內，然後拿起模具在桌上輕敲2下(可令蛋糕內的大氣泡消失)。 8. 用蒸焗法﹕即是將模具放在加有熱水的焗盤上，以170c 焗40分鐘。在最後的10-15分鐘，要留意蛋糕的顏色，如已達到你想要的顏色，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。 我家的模具是掉底那种，所以用锡纸围了下底，让他不会湿底， 就用个玻璃盘子装水，和炉子一起预热的，然后把模具放进去一起烤就好了（之前试过不用水的，干的太快，没有那种轻飘飘的感觉 9. 出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀小心界開蛋糕邊和模邊(可令蛋糕出爐後沉降得靚d)。然後小心脫模。 介个。。哈。。。明摆着偶的耐性不够！！！ 此帖于 Jan 1st, 2010 00:56 被 温柔乡 编辑。 |
惠而不费 劳而不怨 欲而不贪 泰而不骄 威而不猛
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Jan 1st, 2010, 02:03
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只看该作者 #13 | |
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喜爱郁金香的人
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这样我要收拾孖宝了.....不如......我们烤了蛋糕拿去你家坐吧
